一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是一種味道很酸(suan)的食物，不過它并不屬于酸(suan)性食物，而是堿性的，這是為(wei)什么呢？

從科學(xue)角度來說，不(bu)管食(shi)物本身屬(shu)于酸(suan)性(xing)(xing)或(huo)堿(jian)性(xing)(xing)，在我們體(ti)內被消(xiao)化后，都有可能(neng)會產(chan)生(sheng)改變，也就(jiu)(jiu)是說原本為酸(suan)性(xing)(xing)的食(shi)物，在我們體(ti)內分解、消(xiao)化、吸(xi)收后，有可能(neng)會產(chan)生(sheng)堿(jian)性(xing)(xing)的副產(chan)品，而這(zhe)類食(shi)物就(jiu)(jiu)算吃起來很酸(suan)，也可以歸類為堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)物。

如果想要(yao)測(ce)試某個食物，在(zai)體內會產(chan)(chan)生(sheng)酸(suan)(suan)性或堿(jian)(jian)性的副(fu)產(chan)(chan)品(pin)時(shi)，可以執(zhi)行食物的灰(hui)分測(ce)定這種實驗(yan)，灰(hui)分就(jiu)是食物經過高溫燃(ran)燒后，所殘留下來的物質(zhi)，只要(yao)測(ce)試食物的灰(hui)分屬于酸(suan)(suan)性或堿(jian)(jian)性，就(jiu)能(neng)知道食物在(zai)體內消(xiao)化后會呈現(xian)酸(suan)(suan)性或堿(jian)(jian)性。

此外(wai)，腎臟酸負荷量（PRAL）也是科學家(jia)認為(wei)(wei)有效的(de)食(shi)物(wu)(wu)酸堿測(ce)定法，PRAL值大于(yu)0的(de)食(shi)物(wu)(wu)屬(shu)于(yu)酸性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)，而(er)PRAL值小于(yu)0（為(wei)(wei)負數）的(de)食(shi)物(wu)(wu)，就屬(shu)于(yu)堿性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)，而(er)味(wei)道(dao)極酸的(de)檸檬汁(zhi)，PRAL值就是負數的(de)，在體內消化后也會(hui)產生堿性(xing)(xing)的(de)副產品，所以檸檬汁(zhi)才會(hui)被許多人認為(wei)(wei)是堿性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然是堿性食物，但它的ph值是酸性的。

檸檬(meng)汁(zhi)之所以(yi)ph值呈(cheng)現酸性(xing)，是(shi)因為它含(han)有大量(liang)的(de)檸檬(meng)酸等物(wu)質(zhi)，味(wei)道很(hen)酸，用(yong)ph試紙測試可以(yi)看(kan)出(chu)，檸檬(meng)汁(zhi)的(de)ph值大概在2~3之間，精確的(de)ph值需要(yao)看(kan)氫離(li)子(zi)濃(nong)度(du)，可以(yi)用(yong)中和滴定(ding)實(shi)驗來測出(chu)氫離(li)子(zi)濃(nong)度(du)，然后根據pH的(de)定(ding)義式來求(qiu)出(chu)pH：pH=-lg[c(H+)]=lg[1/c(H+)]。