一、植物奶油怎么做出來的

植物奶油也被(bei)稱作為人造奶油，它(ta)是以大豆等(deng)(deng)植(zhi)物油和水、鹽(yan)、奶粉(fen)等(deng)(deng)加工而成的(de)(de)。它(ta)還含有水、玉(yu)米糖(tang)漿、氫(qing)化棕櫚仁(ren)油、白砂(sha)糖(tang)、食用(yong)(yong)香精、食用(yong)(yong)鹽(yan)等(deng)(deng)主要(yao)配料(liao)。植(zhi)物奶油根據其配方的(de)(de)不同(tong)，有不同(tong)的(de)(de)制作工藝，但一般都(dou)有著共同(tong)性：

1、水相：糖與穩(wen)定劑(ji)混合(he)均勻(yun)，投入(ru)水相攪拌，使穩(wen)定劑(ji)完(wan)全溶解，或加入(ru)乳化劑(ji)（鈀催化劑(ji)），并(bing)升溫到一定的(de)溫度（65℃－80℃）。

2、油相：氫化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)油溶(rong)化(hua)(hua)，加入(ru)乳化(hua)(hua)劑(ji)，攪(jiao)拌(ban)溶(rong)解(jie)，保(bao)持(chi)一定的(de)溫度（65℃－80℃）。

3、混合：將水相與油相，乳化一定(ding)的時間。

4、均質：壓力5MPa-50mpa。

5、冷(leng)卻：要(yao)求迅速(su)冷(leng)卻到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。

二、植物奶油可以做什么

植物奶(nai)油學名叫氫化植物油，具有耐高溫、不(bu)易變質、提升(sheng)食物口感(gan)等(deng)優點，從(cong)1910年問世起，它被加入到(dao)面包(bao)、蛋糕、餅干、薯條(tiao)、冰激凌(ling)、奶(nai)茶等(deng)各種大眾食品里，成了無數消費者(zhe)口中的美味。

在食品業(ye)，植(zhi)(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)油(you)可以說是隨(sui)處可見(jian)。在食品配方中如果發現有“起(qi)(qi)酥油(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)油(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)起(qi)(qi)酥油(you)”、“人造(zao)黃油(you)”、“人造(zao)奶(nai)(nai)油(you)”、“麥淇淋(lin)”、“餐桌奶(nai)(nai)油(you)”、“植(zhi)(zhi)脂(zhi)奶(nai)(nai)油(you)”或“植(zhi)(zhi)脂(zhi)末(mo)”等(deng)名稱(cheng)，指(zhi)的都是植(zhi)(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)油(you)。

超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、夾心餅干、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕櫚油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆，加上價格低廉，植物奶油因此(ci)被廣泛使用于餅干(gan)、糕(gao)點(dian)等(deng)食(shi)品中。