一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎么打發才好呢？

1、將(jiang)未打(da)發的植(zhi)物奶油(you)放于2℃-7℃冷藏柜(ju)內(nei)24至48小時(shi)以上，待(dai)完全解凍后(hou)取出。

2、植(zhi)物奶(nai)油打發前的溫度(du)不應(ying)高于10℃，低于7℃都(dou)會影響奶(nai)油穩定性和打發量(liang)。

3、輕輕搖勻植(zhi)物奶油(you)后(hou)(hou)，倒入攪拌缸(gang)內，此液體奶油(you)溫度要求在(zai)7℃-10℃，容(rong)量在(zai)攪拌缸(gang)的(de)10%-25%（將產品(pin)打發至攪拌球(qiu)的(de)球(qiu)徑最大(da)處），否則會影響產品(pin)的(de)質(zhi)(zhi)量。室(shi)溫過高或過低會影響打發后(hou)(hou)的(de)奶油(you)品(pin)質(zhi)(zhi)及穩定性。

4、用中速或高速打發（160-260轉/分即(ji)可），直(zhi)至光澤消失，軟峰出(chu)現即(ji)可。

另(ling)外，打發(fa)后的植物奶(nai)油(you)(you)(you)(you)即可(ke)使用(yong)，待用(yong)已打發(fa)的植物奶(nai)油(you)(you)(you)(you)要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好(hao)的植物奶(nai)油(you)(you)(you)(you)用(yong)途(tu)十分廣泛，不僅僅局限(xian)于奶(nai)油(you)(you)(you)(you)蛋糕裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)(shi)，還(huan)可(ke)用(yong)于蛋糕夾(jia)層，表(biao)層和裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)(shi)。也可(ke)用(yong)植物奶(nai)油(you)(you)(you)(you)做冷凍奶(nai)油(you)(you)(you)(you)果杯和水果沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物奶油也稱硬(ying)化油，由(you)于它是經(jing)過(guo)氫化反(fan)應(ying)變成固態的(de)，可塑(su)性和(he)穩定(ding)性極(ji)高(gao)，正(zheng)因為(wei)它“硬(ying)化”，因此(ci)也不(bu)易融化。具體(ti)多久不(bu)化，不(bu)是靠(kao)植物奶油的(de)本質決定(ding)的(de)，而(er)是靠(kao)其制作(zuo)工藝和(he)添加劑決定(ding)的(de)，而(er)且也受外(wai)界溫度的(de)影響。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大(da)約堅持(chi)120小(xiao)時也(ye)(ye)就是5天，是沒(mei)什么(me)問題的。而如果氫化反應(ying)不太過分，其余添加劑也(ye)(ye)比(bi)較少，環(huan)境溫度也(ye)(ye)比(bi)較熱的話，最短大(da)約也(ye)(ye)就在12~18小(xiao)時左右吧，視具體(ti)情況也(ye)(ye)可能更(geng)短，但不管怎么(me)說，仍是比(bi)同等級的動物奶油持(chi)久(jiu)多了。