一、熬湯可以加淡奶嗎

飯店里很多湯(tang)看上去香濃乳白，讓人看起來就(jiu)垂(chui)涎欲(yu)滴，不過一般情(qing)況下，湯(tang)要煲(bao)兩個小時(shi)以上才會有這種顏色，有些(xie)飯店為了節省時(shi)間，向湯(tang)里添加淡奶(nai)，那么熬湯(tang)能加淡奶(nai)嗎？

一般來說，正規(gui)餐飲熬(ao)湯(tang)(tang)是(shi)不(bu)會用淡奶(nai)(nai)的(de)，在(zai)餐飲中奶(nai)(nai)白的(de)湯(tang)(tang)主要是(shi)依靠肉(rou)骨(gu)中的(de)骨(gu)髓，或(huo)者含膠原(yuan)重的(de)食材(cai)加(jia)大火長時間熬(ao)煮而來。當然少數黑(hei)心商(shang)家會用淡奶(nai)(nai)加(jia)普通肉(rou)湯(tang)(tang)甚至(zhi)白水調制(zhi)成奶(nai)(nai)湯(tang)(tang)，但調制(zhi)奶(nai)(nai)湯(tang)(tang)的(de)營養價值和味(wei)道完全不(bu)能與熬(ao)煮的(de)湯(tang)(tang)媲美。

此外，煲湯加入(ru)淡奶還會改變湯中原有(you)(you)食材(cai)(cai)的(de)(de)(de)成分，破壞湯的(de)(de)(de)蛋(dan)化物平衡。而(er)且，煲湯的(de)(de)(de)食材(cai)(cai)很多是根據中醫相宜相克(ke)的(de)(de)(de)原理配(pei)制的(de)(de)(de)，淡奶的(de)(de)(de)加入(ru)也會破壞其食療效果。只有(you)(you)像燕窩、魚翅之(zhi)類的(de)(de)(de)湯可以加入(ru)淡奶，彌補湯本身蛋(dan)氨酸(suan)不足(zu)的(de)(de)(de)狀(zhuang)況，其他的(de)(de)(de)湯加入(ru)淡奶是沒有(you)(you)好處的(de)(de)(de)。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡(dan)奶(nai)加入湯(tang)里后(hou)，可以讓(rang)湯(tang)很(hen)快變得濃白，這是(shi)什么(me)原因呢？

其實(shi)，淡(dan)奶(nai)(nai)讓湯(tang)變(bian)白(bai)，主要是乳化劑的(de)(de)作用，淡(dan)奶(nai)(nai)里(li)的(de)(de)牛奶(nai)(nai)蛋白(bai)質(zhi)、磷(lin)脂、卡拉膠、磷(lin)酸鹽等這些都(dou)有乳化劑的(de)(de)作用，而且(qie)會(hui)比肉湯(tang)、魚湯(tang)里(li)本身(shen)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)乳化效果更強(qiang)，因此一勺淡(dan)奶(nai)(nai)加(jia)進去，湯(tang)就(jiu)變(bian)白(bai)了。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡奶(nai)做(zuo)的湯看起來是乳白色(se)的，非(fei)常(chang)好(hao)看，不過比起真正(zheng)熬(ao)出(chu)來的湯，在營養(yang)方面要差很多。

和(he)真(zhen)正的(de)(de)湯相比，如果是用全脂淡奶來(lai)做(zuo)湯，等于喝(he)(he)的(de)(de)是兌稀(xi)了的(de)(de)牛(niu)奶。如果用植脂淡奶來(lai)做(zuo)湯，等于喝(he)(he)的(de)(de)是更稀(xi)的(de)(de)牛(niu)奶+少(shao)量乳化的(de)(de)棕櫚油。

其實，好的湯中含有大量水溶性的鮮味(wei)成分，如氨(an)基酸、鮮味(wei)肽和其他小分子含氮物。也包(bao)括了可溶性的鉀元素(su)(su)和維生素(su)(su)B2、B6、B12、泛酸、生物素(su)(su)等相對比較耐熱的B族維生素(su)(su)。

相比而言，淡奶當中(zhong)就(jiu)沒有那么(me)(me)多的(de)小(xiao)分子(zi)含(han)(han)氮物了(le)(le)，鉀元(yuan)素經過稀釋也沒那么(me)(me)高了(le)(le)。它本(ben)來也有個(ge)優點(dian)，就(jiu)是比肉湯嘌呤(ling)含(han)(han)量低(di)。淡奶本(ben)來就(jiu)是超級低(di)嘌呤(ling)的(de)食物，兌(dui)稀之后(hou)自(zi)然就(jiu)更少了(le)(le)。

如果用奶白色(se)的(de)(de)濃肉湯，和(he)(he)兌稀的(de)(de)植脂(zhi)(zhi)淡奶+雞(ji)精相比，那么兩者(zhe)有(you)共同的(de)(de)缺點——都(dou)含(han)有(you)很多飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪，也都(dou)含(han)有(you)不少嘌(piao)呤。豬牛羊(yang)肉的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪也好(hao)，棕(zong)櫚油(you)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪也好(hao)，哪個喝太多都(dou)不利(li)于(yu)預防心腦(nao)血管疾病。