一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的品質(zhi)特(te)征：外形彎條(tiao)型，色澤烏褐(he)或(huo)帶(dai)墨綠(lv)、或(huo)帶(dai)沙綠(lv)、或(huo)帶(dai)青褐(he)、或(huo)帶(dai)寶色。條(tiao)索緊(jin)結、或(huo)細緊(jin)或(huo)壯結，湯色橙黃(huang)至金黃(huang)、清(qing)(qing)澈明亮(liang)。香(xiang)氣帶(dai)花、果(guo)香(xiang)型，銳則(ze)濃長、清(qing)(qing)則(ze)幽遠，或(huo)似水蜜桃香(xiang)、蘭(lan)花香(xiang)、桂(gui)花香(xiang)、乳香(xiang)等(deng)等(deng)。滋(zi)味醇厚滑(hua)潤甘爽，帶(dai)特(te)有(you)的“巖韻(yun)”。葉底(di)軟(ruan)亮(liang)、呈(cheng)綠(lv)葉紅鑲邊、或(huo)葉緣(yuan)紅點(dian)泛現(xian)、或(huo)呈(cheng)蛤蟆皮狀。巖茶特(te)征主要表現(xian)在以下(xia)三方面：

1、品種特征

某一品種(zhong)(zhong)不(bu)論種(zhong)(zhong)在何山場、只要按烏龍茶工藝加(jia)工到位后所具(ju)有(you)的共(gong)同特(te)征。

撇開山場因(yin)素，品種特(te)征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(da)中(zhong)等(deng)以上(shang)，（若(ruo)按綠茶工藝加工則體現不出品種特(te)征）因(yin)此，低(di)檔(dang)巖茶品種特(te)征較弱。

品(pin)種特(te)征應(ying)是共性的、其(qi)他(ta)品(pin)種所沒(mei)有的特(te)征。如(ru)肉桂的“桂皮香(xiang)”、“辛辣味(wei)”。而“桂圓香(xiang)”則(ze)不是品(pin)種特(te)征（是工(gong)藝特(te)征、輕微煙味(wei)）。

2、工藝特征

因加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝不(bu)(bu)同、或(huo)某(mou)加工(gong)(gong)環(huan)節處(chu)理失誤而形(xing)成的特征。如酵味(wei)(wei)(wei)（發(fa)酵過(guo)度、類似紅茶的味(wei)(wei)(wei)道）、渥味(wei)(wei)(wei)（揉(rou)捻后未及時(shi)烘干、毛火(huo)(huo)走(zou)水(shui)焙的時(shi)間(jian)過(guo)長造成）、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)、青(qing)味(wei)(wei)(wei)（做青(qing)發(fa)酵不(bu)(bu)足、殺(sha)青(qing)不(bu)(bu)足）、酸(suan)(suan)餿味(wei)(wei)(wei)、高火(huo)(huo)味(wei)(wei)(wei)、過(guo)火(huo)(huo)味(wei)(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)(wei)（有炒(chao)焦味(wei)(wei)(wei)和焙焦味(wei)(wei)(wei)）等等。某(mou)些消(xiao)費者常把火(huo)(huo)功(gong)味(wei)(wei)(wei)、渥味(wei)(wei)(wei)、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)、酸(suan)(suan)餿味(wei)(wei)(wei)或(huo)青(qing)味(wei)(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)(wei)等當作“韻味(wei)(wei)(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指烏龍茶(cha)優良品種(zhong)、生(sheng)長(chang)在(zai)武夷山丹霞(xia)地貌內、經武夷巖茶(cha)傳統栽培(pei)制作工(gong)藝加工(gong)而形成的茶(cha)葉香氣和滋味(wei)。

“巖韻(yun)”是武(wu)夷巖茶獨有的特(te)征；“巖韻(yun)”的有無取決于茶樹(shu)生長環(huan)境；“巖韻(yun)”的強弱(ruo)還受(shou)到茶樹(shu)品種、栽培管理和制作工(gong)藝的影響。

同(tong)等條件下：不同(tong)的茶(cha)(cha)樹(shu)品種，巖(yan)韻強弱不同(tong)；非巖(yan)茶(cha)(cha)制作工藝加工則體現不出(chu)巖(yan)韻；精制焙火是提升(sheng)巖(yan)韻的重要工序(xu)。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成為一款合格的巖茶，必須達到以(yi)下標準：

1、形狀

葉片具備一定(ding)的重量，條索(suo)長(chang)短適中且(qie)緊致(zhi)，如(ru)果是(shi)水(shui)仙茶，條索(suo)則(ze)可以略粗，但(dan)是(shi)需要(yao)葉片整齊美觀。

2、色澤

葉片的(de)顏色呈現最佳為(wei)綠(lv)褐色，條索的(de)表(biao)(biao)面如帶有蛙皮狀(zhuang)的(de)小(xiao)白點(dian)，此(ci)為(wei)焙(bei)火得當、揉(rou)捻適宜的(de)表(biao)(biao)現。

3、香氣

武夷巖茶為半發酵茶，同時具備紅茶和(he)綠茶的熟氣，茶香(xiang)(xiang)越(yue)濃(nong)越(yue)佳(jia)，而且香(xiang)(xiang)味清新悠(you)遠的茶葉為佳(jia)品，如果缺此，則(ze)品質一般。

4、湯色

巖茶的茶湯一般為深橙黃色，清澈鮮(xian)麗，并且經過三、四次沖泡之后茶湯顏(yan)色也不會變淡。

5、滋味

品質好的(de)(de)(de)巖茶(cha)，在入口時(shi)會有(you)一股濃厚芬芳的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味撲面而來(lai)，剛入口時(shi)會有(you)一點苦澀感(gan)，但隨后回甘(gan)口中便只有(you)茶(cha)湯的(de)(de)(de)甘(gan)甜。巖茶(cha)口感(gan)的(de)(de)(de)好壞，幾乎(hu)都取決于(yu)氣(qi)(qi)味的(de)(de)(de)優(you)劣，口感(gan)的(de)(de)(de)醇淡。

6、沖次

武夷巖茶素(su)有"八泡有余香"的(de)說法，如果(guo)沖泡次(ci)(ci)數在五次(ci)(ci)以下，茶湯已不(bu)具備(bei)茶香，則為次(ci)(ci)品(pin)。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在沖泡后呈現(xian)(xian)“綠葉(xie)紅鑲(xiang)邊”的狀態。簡(jian)單來(lai)說，品質優(you)良(liang)的茶葉(xie)在經過開(kai)水沖泡后，葉(xie)片是很容易舒展開(kai)的，而且葉(xie)片極其柔軟，葉(xie)片周圍呈現(xian)(xian)銀朱色(se)，中間部分(fen)依舊呈現(xian)(xian)綠色(se)。

在物(wu)理的因子(zi)方面(mian)，如茶(cha)末含量(liang)或(huo)其他雜質(zhi)均(jun)需(xu)達(da)到要求；水(shui)分(fen)、單寧、茶(cha)素等含量(liang)也(ye)一定要符合生產標(biao)準(zhun)。