一、武夷巖茶的口感特點

武夷巖茶的制作，是介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶，既有綠茶的清香，還有紅茶的甘醇，飲用口感非常的的獨特。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素，是茶湯濃度、爽度的主體成分，飲用武夷巖茶的口感是濃而不澀、爽口回甘的。因為武夷巖茶的兒茶素、黃銅類等多酚類物質含量，在曬青、炒青過程中澀味減少，鮮爽甜甘味也慢慢的增加。因此(ci)，武(wu)夷巖茶的茶湯口感，可以用：甘、醇、鮮(xian)、滑(hua)來形(xing)容(rong)。

1、甘

甘味分兩種(zhong)(zhong)，一(yi)是入口(kou)即甘，只要(yao)是好(hao)巖(yan)茶，入口(kou)就會有一(yi)種(zhong)(zhong)甜(tian)滋滋、涼(liang)沁沁的萎凋。這種(zhong)(zhong)回甘是擴散型的，可(ke)以充分去甘甜(tian)你整個(ge)喉嚨，飲用以后(hou)，可(ke)以明顯感(gan)受(shou)到那唇齒留香、喉嚨清爽，非(fei)常舒適的一(yi)種(zhong)(zhong)感(gan)受(shou)。

2、醇

指的(de)(de)(de)是茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)濃淡(dan)，還有茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)厚(hou)(hou)薄；茶(cha)(cha)(cha)味，雖然存在任何茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)內，但(dan)真正想要(yao)品嘗出它的(de)(de)(de)醇，往往只有好茶(cha)(cha)(cha)里面才具備這個特點的(de)(de)(de)。巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)味道，比綠茶(cha)(cha)(cha)淡(dan)，比紅茶(cha)(cha)(cha)濃黑，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)比綠茶(cha)(cha)(cha)要(yao)更加(jia)的(de)(de)(de)厚(hou)(hou)稠一些；但(dan)又沒有普洱茶(cha)(cha)(cha)那般稠滑，略(lve)顯(xian)清薄一些；吃福建省武夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)醇厚(hou)(hou)，親自品嘗過一次，便(bian)讓人無法釋懷。

3、鮮

茶(cha)湯清新，非(fei)常的鮮(xian)美，如果是品飲一(yi)鍋養了多年的山(shan)雞(ji)去皮煲湯那(nei)般(ban)的清鮮(xian)，鮮(xian)到(dao)讓人感覺到(dao)那(nei)股來自(zi)于(yu)武夷山(shan)巖(yan)(yan)崖之(zhi)間的清雅(ya)，而(er)造成巖(yan)(yan)茶(cha)口感如此清鮮(xian)的原因，主要是因為它所含的氨基酸(suan)含量非(fei)常高，甚至比(bi)一(yi)般(ban)名優綠茶(cha)氨基酸(suan)含量至少高一(yi)倍。

4、滑

飲用巖茶(cha)(cha)，入口的(de)(de)(de)那一(yi)刻是非(fei)常(chang)滑的(de)(de)(de)，不需(xu)要吞咽就直接滑入喉嚨，進(jin)入肚子里；一(yi)般好(hao)茶(cha)(cha)入口都是非(fei)常(chang)順(shun)滑的(de)(de)(de)，但(dan)因為巖茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯比較濃稠(chou)一(yi)些(xie)，因此滑、順(shun)的(de)(de)(de)感覺就非(fei)常(chang)明(ming)顯，這一(yi)滑的(de)(de)(de)現象，足以證明(ming)了(le)巖茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)品(pin)質之高(gao)。

二、武夷巖茶為什么會澀

1、茶葉本身內含物質作用

茶(cha)(cha)湯中(zhong)(zhong)大(da)部分的(de)(de)(de)苦(ku)味來自于咖啡(fei)堿，澀味來自于茶(cha)(cha)多(duo)酚。茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)苦(ku)味與澀味總是相伴而(er)(er)生，二者的(de)(de)(de)協同作用主(zhu)導(dao)了茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)呈(cheng)味特性(xing)。而(er)(er)茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)氨酸，具有焦糖香(xiang)味和類(lei)似味精的(de)(de)(de)鮮爽味，能緩解茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)苦(ku)澀味，增強甜味。

那這(zhe)些(xie)物質在茶葉中又是(shi)如何(he)分布的呢？

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩葉<老葉

咖啡堿含量：春茶<夏茶，嫩(nen)葉>老葉

茶氨(an)酸含(han)量：春茶>夏(xia)茶，嫩葉>老葉

這就是為(wei)什么(me)我們(men)不采摘夏暑茶來(lai)制(zhi)作的(de)原因(yin)(yin)，因(yin)(yin)為(wei)夏暑茶做出來(lai)又苦(ku)又澀。

為什么茶往(wang)往(wang)春季采摘，而且采得特別細嫩，跟時間(jian)搶(qiang)時間(jian)，茶葉要嫩或者適中采摘，茶多酚(fen)和咖啡堿這樣的苦(ku)味物質少，而茶氨酸含量高，苦(ku)澀對(dui)口腔形成(cheng)的刺(ci)激性小(xiao)了，自然就感覺淡了。

但是(shi)(shi)要(yao)注(zhu)意一(yi)點就是(shi)(shi)，淡并不意味(wei)著寡薄，一(yi)個(ge)茶除了濃淡，還(huan)要(yao)看它的(de)(de)口感(gan)是(shi)(shi)否順滑，香氣、滋味(wei)是(shi)(shi)否有層次，回(hui)甘(gan)的(de)(de)快慢，喉(hou)底的(de)(de)韻味(wei)等等。

所以(yi)，我們通常(chang)說的(de)濃(nong)淡其實并不是(shi)茶葉(xie)真正的(de)濃(nong)淡，僅是(shi)苦澀物質(zhi)(zhi)而已，濃(nong)度應該是(shi)茶葉(xie)內含(han)物質(zhi)(zhi)含(han)量和豐富(fu)程度的(de)總和。

2、制作工藝的影響

從采摘的鮮葉到可飲用的成品茶，期間的攤放、萎凋，殺青、揉捻、發酵、干燥等各種制茶工藝，都在影響著茶葉的各種內含物成分的轉化和含量，也都有可能產生一些不良的苦澀味。因(yin)工藝原(yuan)因(yin)產生的苦澀，會隨著(zhu)時間的推移相對緩減一點，但也幾乎(hu)不會完全轉化到沒有。

目(mu)前來(lai)說(shuo)，處(chu)理工藝上的(de)苦(ku)澀，主(zhu)要還(huan)是依靠制茶師的(de)經驗(yan)，由他們根據(ju)茶葉的(de)老嫩、壯瘦、粗細、薄(bo)厚等(deng)特點，以及日光的(de)強弱、溫度的(de)高(gao)底等(deng)因素(su)來(lai)適(shi)當(dang)地(di)處(chu)理。

在(zai)品(pin)鑒時，主(zhu)要(yao)是要(yao)感(gan)覺一下苦(ku)澀(se)在(zai)口腔里是否能“化(hua)”。苦(ku)能化(hua)甜(tian)，澀(se)要(yao)化(hua)甘，層次(ci)多變(bian)，如此就(jiu)是正常的(de)苦(ku)澀(se)；反之，苦(ku)澀(se)停留在(zai)口腔，收斂強，鎖定不化(hua)，沒(mei)甜(tian)沒(mei)甘，那這(zhe)樣的(de)苦(ku)澀(se)味就(jiu)有問題了。

3、沖泡方法不當

對于想享用可口(kou)(kou)茶湯的朋(peng)友(you)們來(lai)說，掌握正確的泡茶方法，十分重要。投茶量的把握，還有泡茶水溫和沖泡時間，都是會影響(xiang)茶湯的口(kou)(kou)感因素(su)。

水(shui)溫(wen)影響到茶葉內含物質的(de)浸出，茶湯溫(wen)度影響到香氣(qi)和滋(zi)味的(de)呈現。滾開的(de)沸水(shui)常(chang)常(chang)會破(po)壞茶葉中的(de)維生素(su)C等成分，加速(su)茶中咖啡堿、茶多酚的(de)析出，茶味容易苦澀。通(tong)常(chang)情況下(xia)，芽葉細嫩者，水(shui)溫(wen)宜(yi)低(di)，在(zai)85度上下(xia)；葉子偏(pian)成熟(shu)者，水(shui)溫(wen)宜(yi)高(gao)；焙火類的(de)茶，水(shui)溫(wen)宜(yi)高(gao)。

4、沖泡時間

如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了。武夷巖茶日常沖泡，醒茶后，第一泡可浸泡30-50秒，第二次增加20-30秒，以此類推，也可根據個人口感濃淡調整出水時間。沖泡武夷巖(yan)茶建議(yi)使用白瓷蓋碗更佳。