一、武夷巖茶的口感特點

武夷巖茶的制作，是介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶，既有綠茶的清香，還有紅茶的甘醇，飲用口感非常的的獨特。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素，是茶湯濃度、爽度的主體成分，飲用武夷巖茶的口感是濃而不澀、爽口回甘的。因為武夷巖茶的兒茶素、黃銅類等多酚類物質含量，在曬青、炒青過程中澀味減少，鮮爽甜甘味也慢慢的增加。因此，武夷巖茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)湯口感(gan)，可以用：甘、醇、鮮(xian)、滑來(lai)形容。

1、甘

甘味分(fen)兩種(zhong)，一(yi)是(shi)入口即甘，只(zhi)要是(shi)好巖茶，入口就會有一(yi)種(zhong)甜滋(zi)滋(zi)、涼沁沁的(de)萎凋。這種(zhong)回甘是(shi)擴散型的(de)，可(ke)以(yi)充(chong)分(fen)去(qu)甘甜你(ni)整個喉嚨，飲用(yong)以(yi)后，可(ke)以(yi)明(ming)顯感受到(dao)那(nei)唇齒留香(xiang)、喉嚨清爽，非常舒適的(de)一(yi)種(zhong)感受。

2、醇

指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)(de)濃淡，還有(you)茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)(de)厚(hou)薄；茶(cha)(cha)味(wei)，雖然存在任(ren)何茶(cha)(cha)湯內，但真正想要品嘗(chang)出它的(de)(de)(de)(de)醇(chun)，往(wang)往(wang)只有(you)好茶(cha)(cha)里面才具備這個特點的(de)(de)(de)(de)。巖茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，比綠茶(cha)(cha)淡，比紅茶(cha)(cha)濃黑(hei)，茶(cha)(cha)湯比綠茶(cha)(cha)要更加的(de)(de)(de)(de)厚(hou)稠一些；但又沒有(you)普洱茶(cha)(cha)那般稠滑，略顯清薄一些；吃福建(jian)省(sheng)武(wu)夷巖茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)醇(chun)厚(hou)，親自品嘗(chang)過一次，便(bian)讓人無法釋懷。

3、鮮

茶(cha)湯清新，非(fei)(fei)常(chang)的(de)鮮(xian)美，如果是品飲一(yi)鍋養了多年的(de)山(shan)雞去皮煲(bao)湯那(nei)般(ban)(ban)的(de)清鮮(xian)，鮮(xian)到(dao)讓人感覺(jue)到(dao)那(nei)股來自于武(wu)夷山(shan)巖崖(ya)之(zhi)間(jian)的(de)清雅(ya)，而造成巖茶(cha)口感如此(ci)清鮮(xian)的(de)原(yuan)因(yin)，主要是因(yin)為它(ta)所含的(de)氨基(ji)酸含量非(fei)(fei)常(chang)高，甚(shen)至比一(yi)般(ban)(ban)名優綠茶(cha)氨基(ji)酸含量至少高一(yi)倍(bei)。

4、滑

飲用(yong)巖(yan)茶(cha)(cha)，入(ru)(ru)口的(de)那一(yi)(yi)刻是非(fei)常滑(hua)(hua)的(de)，不需要吞(tun)咽就直接滑(hua)(hua)入(ru)(ru)喉嚨，進入(ru)(ru)肚子(zi)里；一(yi)(yi)般好茶(cha)(cha)入(ru)(ru)口都是非(fei)常順滑(hua)(hua)的(de)，但(dan)因為巖(yan)茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)湯比較濃稠一(yi)(yi)些，因此滑(hua)(hua)、順的(de)感覺就非(fei)常明顯，這(zhe)一(yi)(yi)滑(hua)(hua)的(de)現象(xiang)，足(zu)以(yi)證明了巖(yan)茶(cha)(cha)的(de)品(pin)質之高。

二、武夷巖茶為什么會澀

1、茶葉本身內含物質作用

茶(cha)湯中大(da)部(bu)分的(de)苦味(wei)(wei)(wei)來自(zi)于(yu)咖啡堿，澀(se)味(wei)(wei)(wei)來自(zi)于(yu)茶(cha)多酚。茶(cha)的(de)苦味(wei)(wei)(wei)與澀(se)味(wei)(wei)(wei)總是相伴而生，二者(zhe)的(de)協同作用主導了茶(cha)葉的(de)呈味(wei)(wei)(wei)特(te)性。而茶(cha)中的(de)茶(cha)氨酸，具有焦糖香味(wei)(wei)(wei)和類似味(wei)(wei)(wei)精的(de)鮮爽味(wei)(wei)(wei)，能緩解(jie)茶(cha)的(de)苦澀(se)味(wei)(wei)(wei)，增(zeng)強(qiang)甜味(wei)(wei)(wei)。

那這些物質在茶葉(xie)中又是如何(he)分布的呢？

茶多酚含量(liang)：春茶<夏茶，嫩(nen)葉<老葉

咖啡堿含量：春茶(cha)<夏茶(cha)，嫩葉>老葉

茶(cha)氨酸含量：春(chun)茶(cha)>夏茶(cha)，嫩葉(xie)>老(lao)葉(xie)

這就是(shi)為(wei)什么我們不采摘(zhai)夏暑(shu)茶來制(zhi)作的原因，因為(wei)夏暑(shu)茶做出來又(you)苦又(you)澀。

為什么茶往往春季采(cai)摘(zhai)，而且采(cai)得特(te)別細嫩(nen)，跟時間搶時間，茶葉(xie)要嫩(nen)或者(zhe)適中采(cai)摘(zhai)，茶多酚和(he)咖啡堿(jian)這樣的苦(ku)(ku)味物質少，而茶氨(an)酸含量高(gao)，苦(ku)(ku)澀(se)對(dui)口腔形成的刺激性(xing)小了(le)，自然就感覺淡了(le)。

但是(shi)要注(zhu)意一點就是(shi)，淡并不意味著寡薄(bo)，一個茶除了濃淡，還要看它的口感是(shi)否(fou)(fou)順滑，香(xiang)氣、滋味是(shi)否(fou)(fou)有層次，回甘的快慢，喉底的韻味等等。

所以(yi)，我們通常說的濃淡其實并(bing)不(bu)是茶(cha)葉真正的濃淡，僅是苦澀物(wu)質(zhi)而已，濃度(du)應該(gai)是茶(cha)葉內含物(wu)質(zhi)含量(liang)和豐富程度(du)的總和。

2、制作工藝的影響

從采摘的鮮葉到可飲用的成品茶，期間的攤放、萎凋，殺青、揉捻、發酵、干燥等各種制茶工藝，都在影響著茶葉的各種內含物成分的轉化和含量，也都有可能產生一些不良的苦澀味。因(yin)工藝原因(yin)產生的(de)苦(ku)澀，會(hui)隨著時間的(de)推移相對緩(huan)減一點，但也(ye)幾乎不會(hui)完全轉化到沒(mei)有。

目前來(lai)說，處理工藝(yi)上的(de)(de)苦澀，主要還(huan)是依(yi)靠制(zhi)茶師(shi)的(de)(de)經驗，由(you)他們根據茶葉的(de)(de)老嫩、壯瘦、粗細、薄厚等(deng)特點，以及日光的(de)(de)強弱(ruo)、溫度(du)的(de)(de)高底等(deng)因素來(lai)適當(dang)地處理。

在(zai)品鑒(jian)時(shi)，主要(yao)是要(yao)感覺(jue)一下苦澀在(zai)口腔里是否能(neng)“化”。苦能(neng)化甜(tian)，澀要(yao)化甘(gan)，層次多變，如此就(jiu)是正常的苦澀；反(fan)之，苦澀停留在(zai)口腔，收斂(lian)強(qiang)，鎖定不(bu)化，沒甜(tian)沒甘(gan)，那這樣(yang)的苦澀味就(jiu)有(you)問(wen)題(ti)了。

3、沖泡方法不當

對于想享(xiang)用可口茶(cha)湯的(de)朋友們來說，掌握(wo)正確的(de)泡(pao)茶(cha)方法，十分重(zhong)要。投(tou)茶(cha)量的(de)把握(wo)，還有泡(pao)茶(cha)水溫(wen)和(he)沖泡(pao)時間，都(dou)是會(hui)影(ying)響(xiang)茶(cha)湯的(de)口感因素。

水(shui)溫(wen)影(ying)響到茶(cha)葉(xie)內含物(wu)質(zhi)的(de)浸(jin)出，茶(cha)湯(tang)溫(wen)度影(ying)響到香氣和滋味的(de)呈現。滾開的(de)沸水(shui)常常會(hui)破壞(huai)茶(cha)葉(xie)中的(de)維(wei)生(sheng)素C等(deng)成(cheng)分，加速茶(cha)中咖(ka)啡堿、茶(cha)多酚的(de)析出，茶(cha)味容易苦澀。通常情(qing)況下，芽(ya)葉(xie)細嫩者，水(shui)溫(wen)宜低，在(zai)85度上下；葉(xie)子偏(pian)成(cheng)熟(shu)者，水(shui)溫(wen)宜高；焙火類的(de)茶(cha)，水(shui)溫(wen)宜高。

4、沖泡時間

如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了。武夷巖茶日常沖泡，醒茶后，第一泡可浸泡30-50秒，第二次增加20-30秒，以此類推，也可根據個人口感濃淡調整出水時間。沖泡(pao)武夷巖茶建(jian)議(yi)使用白瓷(ci)蓋(gai)碗更佳。