一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是用10多種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)炒制(zhi)而(er)成的(de)(de)，除(chu)了炒以外，其實(shi)還(huan)可以做涼拌什(shen)(shen)錦菜(cai)，下面是一種(zhong)(zhong)家常的(de)(de)涼拌什(shen)(shen)錦菜(cai)的(de)(de)做法：

原料：

蓮(lian)藕半(ban)節、黃瓜(gua)1根、素(su)雞半(ban)根、腐(fu)竹(zhu)2段、黑木耳(er)1小把、花生米1把、大蒜半(ban)瓣、干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)5個、花椒(jiao)(jiao)粒1小把、生抽1勺、香醋2勺、白糖半(ban)勺、香油1勺、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油2勺、白芝(zhi)麻1勺、雞精(jing)半(ban)勺、白醋1勺、鹽適量(liang)。

做法：

1、黃瓜洗凈拍碎；黑(hei)木耳提(ti)前(qian)泡(pao)發(fa)好；蓮藕削(xue)皮，切(qie)片(pian)，泡(pao)在加了少許白醋的清水中；素(su)雞切(qie)薄片(pian)；腐竹提(ti)前(qian)泡(pao)軟，切(qie)段(duan)；半頭(tou)大蒜剁碎備用；準備幾根干辣(la)椒段(duan)和1小把花(hua)椒粒。

2、把黑木(mu)耳，蓮藕片，素雞，腐竹分別焯一(yi)下(xia)水。

3、油鍋(guo)倒(dao)少許油，下入一(yi)把花生(sheng)米小火炸(zha)熟。

4、把以(yi)上幾種配(pei)菜放入大碗里(li)，撒一(yi)把白芝(zhi)麻，最(zui)后(hou)放上大蒜末。

5、鍋里倒1勺油，下入花椒(jiao)粒(li)和干辣椒(jiao)段小(xiao)火煸香(xiang)，然后趁熱潑在大蒜末上。

6、把炸好的(de)花生(sheng)米也放(fang)進(jin)去。加入2勺(shao)(shao)(shao)辣椒油，1勺(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)，2勺(shao)(shao)(shao)香醋，半勺(shao)(shao)(shao)白糖，少許(xu)雞精(jing)，1勺(shao)(shao)(shao)香油，適(shi)量鹽調味。

7、攪拌(ban)均勻，盛盤，一道美味的涼拌(ban)什錦菜就制作完(wan)成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)什錦菜(cai)主要體現的(de)(de)是(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)本味和調料的(de)(de)風(feng)味，做涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)什錦菜(cai)的(de)(de)時候(hou)，調料好(hao)不好(hao)直(zhi)接關系到成品的(de)(de)味道，很多(duo)人覺得調涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)什錦菜(cai)的(de)(de)調料很簡(jian)單，就(jiu)是(shi)(shi)鹽、醬油、醋、辣椒(jiao)油，但實際上，正宗的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)什錦菜(cai)，還需要用(yong)到花椒(jiao)油、香油、蒜水等調料。

制作涼拌什錦菜時，可以(yi)按照(zhao)下面的(de)用(yong)料和比(bi)例來制作涼拌(ban)汁：準備一(yi)(yi)(yi)個(ge)小碗，加入一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)(shao)(shao)芝麻醬、一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)(shao)(shao)蒜泥(ni)、一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)(shao)(shao)蠔油(you)、一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)(shao)(shao)香醋、一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)(shao)(shao)半(ban)辣椒油(you)、一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)(shao)(shao)(shao)半(ban)芝麻油(you)、一(yi)(yi)(yi)小勺(shao)(shao)(shao)(shao)白糖，倒(dao)入6大勺(shao)(shao)(shao)(shao)溫水攪拌(ban)均(jun)勻。（大勺(shao)(shao)(shao)(shao)是常見的(de)瓷勺(shao)(shao)(shao)(shao)子，小勺(shao)(shao)(shao)(shao)就是鹽勺(shao)(shao)(shao)(shao)）

當然，每個人的口味不(bu)同，不(bu)一定非要按上面(mian)的比(bi)例(li)來，調味料的比(bi)例(li)不(bu)同，味道也不(bu)一樣(yang)，不(bu)過(guo)要注意避免過(guo)咸過(guo)辣。