一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是(shi)用10多(duo)種(zhong)蔬菜炒制而(er)成的，除(chu)了炒以外(wai)，其(qi)實還可以做涼拌什錦(jin)(jin)菜，下面是(shi)一種(zhong)家常的涼拌什錦(jin)(jin)菜的做法：

原料：

蓮(lian)藕(ou)半(ban)(ban)(ban)節、黃瓜1根(gen)、素雞半(ban)(ban)(ban)根(gen)、腐竹2段、黑木(mu)耳1小把、花(hua)生米(mi)1把、大(da)蒜半(ban)(ban)(ban)瓣、干辣(la)椒5個(ge)、花(hua)椒粒(li)1小把、生抽(chou)1勺(shao)(shao)、香醋2勺(shao)(shao)、白糖半(ban)(ban)(ban)勺(shao)(shao)、香油1勺(shao)(shao)、辣(la)椒油2勺(shao)(shao)、白芝麻(ma)1勺(shao)(shao)、雞精半(ban)(ban)(ban)勺(shao)(shao)、白醋1勺(shao)(shao)、鹽適量。

做法：

1、黃瓜洗凈拍碎；黑木耳提前(qian)泡(pao)發好；蓮藕削皮，切片，泡(pao)在(zai)加了少許白醋(cu)的(de)清水中；素雞切薄(bo)片；腐竹提前(qian)泡(pao)軟，切段；半頭大蒜剁碎備(bei)用(yong)；準備(bei)幾(ji)根干辣椒段和1小把花(hua)椒粒。

2、把黑木耳，蓮藕片(pian)，素(su)雞，腐竹分別(bie)焯(zhuo)一(yi)下水。

3、油鍋倒少(shao)許油，下入一把花生米小火炸熟。

4、把以上幾種(zhong)配菜放入大碗里，撒一把白(bai)芝麻，最后放上大蒜末。

5、鍋里倒1勺油，下入(ru)花(hua)椒粒和干(gan)辣椒段小火煸香，然后趁(chen)熱(re)潑在大蒜末上。

6、把炸好(hao)的花生(sheng)米也放進去。加入2勺(shao)(shao)辣椒(jiao)油(you)，1勺(shao)(shao)生(sheng)抽，2勺(shao)(shao)香醋，半勺(shao)(shao)白糖，少(shao)許雞精(jing)，1勺(shao)(shao)香油(you)，適(shi)量鹽調味。

7、攪拌(ban)均勻(yun)，盛盤(pan)，一(yi)道(dao)美味的(de)涼拌(ban)什錦(jin)菜就制(zhi)作完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼拌(ban)什(shen)錦菜(cai)主要體現的(de)(de)是(shi)蔬菜(cai)的(de)(de)本(ben)味和調料(liao)的(de)(de)風味，做涼拌(ban)什(shen)錦菜(cai)的(de)(de)時(shi)候，調料(liao)好不(bu)好直接關系(xi)到(dao)成品的(de)(de)味道，很多(duo)人覺得調涼拌(ban)什(shen)錦菜(cai)的(de)(de)調料(liao)很簡單，就是(shi)鹽、醬油(you)(you)、醋、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)，但實際(ji)上(shang)，正(zheng)宗的(de)(de)涼拌(ban)什(shen)錦菜(cai)，還需(xu)要用到(dao)花椒(jiao)油(you)(you)、香油(you)(you)、蒜水等調料(liao)。

制作涼拌什錦菜時(shi)，可以按(an)照下(xia)面的用料和比例來制作涼(liang)拌(ban)汁：準備(bei)一個小碗，加入一大勺(shao)(shao)芝麻醬、一大勺(shao)(shao)蒜泥、一大勺(shao)(shao)蠔(hao)油、一大勺(shao)(shao)香醋(cu)、一大勺(shao)(shao)半辣椒油、一大勺(shao)(shao)半芝麻油、一小勺(shao)(shao)白糖，倒入6大勺(shao)(shao)溫水攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。（大勺(shao)(shao)是常見的瓷勺(shao)(shao)子，小勺(shao)(shao)就是鹽勺(shao)(shao)）

當然，每(mei)個人的(de)口味不(bu)(bu)同(tong)，不(bu)(bu)一定非要按上面的(de)比例(li)來(lai)，調(diao)味料的(de)比例(li)不(bu)(bu)同(tong)，味道也不(bu)(bu)一樣，不(bu)(bu)過(guo)要注(zhu)意避免過(guo)咸過(guo)辣。