一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什錦菜是用10多種蔬菜制(zhi)作而成的，腌制(zhi)的什錦菜咸(xian)菜用來下(xia)飯、配(pei)粥都(dou)是很不錯的，自(zi)己(ji)在家腌制(zhi)什錦菜咸(xian)菜的時候，要(yao)注意鹽(yan)的用量。

制作什錦菜(cai)咸菜(cai)時(shi)，鹽(yan)放(fang)多了會(hui)咸，口感不好；放(fang)少了則會(hui)導致做出來(lai)的(de)什錦咸菜(cai)容(rong)易變酸、變質，一般來(lai)說(shuo)，放(fang)鹽(yan)量比(bi)平時(shi)炒菜(cai)用的(de)鹽(yan)要重一些，按(an)10％的(de)比(bi)例加鹽(yan)比(bi)較好，比(bi)如一共有四斤蔬菜(cai)，那就放(fang)40克鹽(yan)腌制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌(a)制什錦菜(cai)時(shi)，加(jia)(jia)入鹽(yan)后還(huan)需要加(jia)(jia)水(shui)(shui)來腌(a)制，這(zhe)樣能讓什錦菜(cai)更好(hao)入味(wei)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)的時(shi)候要注意，一定不能直(zhi)接用(yong)冷水(shui)(shui)，要用(yong)涼開水(shui)(shui)。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是比(bi)較(jiao)好的(de)，不(bu)會出現細菌以及(ji)腐敗。

如果(guo)用冷水的話，因為冷水就是(shi)自來水，雖然(ran)經過工業過濾，但是(shi)里(li)面還是(shi)會(hui)有細菌(jun)和雜質(zhi)，如果(guo)倒入(ru)什錦(jin)菜中腌制，很可能會(hui)因為里(li)面的細菌(jun)引(yin)起什錦(jin)菜的變質(zhi)。