一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)是(shi)用(yong)(yong)10多種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)制作而成的，腌制的什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)用(yong)(yong)來下(xia)飯、配(pei)粥都(dou)是(shi)很不錯的，自己在家腌制什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)的時候，要注意鹽(yan)的用(yong)(yong)量。

制作什錦菜咸菜時(shi)，鹽放(fang)多了會咸，口感(gan)不好(hao)；放(fang)少了則會導致做(zuo)出來(lai)的什錦咸菜容(rong)易變酸(suan)、變質，一般來(lai)說，放(fang)鹽量比(bi)平時(shi)炒菜用的鹽要重一些，按10％的比(bi)例加鹽比(bi)較好(hao)，比(bi)如(ru)一共(gong)有(you)四斤(jin)蔬菜，那就(jiu)放(fang)40克(ke)鹽腌制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌制什錦(jin)菜(cai)(cai)時，加入鹽后還需(xu)要(yao)(yao)加水(shui)來腌制，這樣能(neng)讓什錦(jin)菜(cai)(cai)更好入味，加水(shui)的時候要(yao)(yao)注意(yi)，一定(ding)不(bu)能(neng)直接用(yong)冷水(shui)，要(yao)(yao)用(yong)涼(liang)開水(shui)。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是比(bi)較好的，不會(hui)出現(xian)細菌以及腐敗。

如(ru)果用冷水(shui)的話，因為冷水(shui)就是自(zi)來(lai)水(shui)，雖然(ran)經過工業過濾(lv)，但是里面還(huan)是會有細(xi)菌(jun)和雜質，如(ru)果倒入什錦(jin)菜(cai)中腌制，很可能會因為里面的細(xi)菌(jun)引(yin)起什錦(jin)菜(cai)的變質。