一、什錦菜的做法
1、炒什錦菜的做法:原料:黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法:(1)黃豆芽洗凈,滾水焯好,撈起瀝干水份。(2)水芹洗凈,滾水焯好,撈起瀝干水份,涼白水沖過,擠干水份切段。(3)豆干切條,千張切條滾水焯好,撈起瀝干水份。(4)胡蘿卜洗凈刨絲。(5)熱油快炒胡蘿卜、豆干,關火,涼涼。(6)加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法:原料:花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法:(1)花生米泡開,去皮;藕去皮,切丁;鍋中放入水,燒開后,倒入花生米,再次燒開后立即撈出。(2)藕塊放入水中,焯熟撈出。(3)黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈,切丁放入盆中。(4)焯好的花生米、藕丁一起放入盆中,放入鹽腌2-3小時。(5)蒜、姜切片,盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。(6)腌好的什錦菜瀝去鹽水,倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩,也可以買現成的,超市或網購都能買到,有需要的話,可以來了解一下什錦菜十大品牌。
二、什錦菜里面有哪些菜
什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)沒有嚴格規(gui)定(ding)里面用(yong)哪些菜(cai)(cai)(cai),不過都是用(yong)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai),且(qie)要求不少于10種(zhong),講(jiang)究一點的(de)人家會選16種(zhong)或19種(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai),取“和順長久”寓(yu)(yu)意(yi)(yi)。什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)常用(yong)的(de)菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要有:1、黃豆(dou)芽:形似(si)如意(yi)(yi),寓(yu)(yu)意(yi)(yi)“事事如意(yi)(yi)”。2、薺菜(cai)(cai)(cai):音似(si)“聚財(cai)”,寓(yu)(yu)意(yi)(yi)招(zhao)財(cai)。3、芹菜(cai)(cai)(cai):讀音與“勤快”相近,取“勤勞致富”之意(yi)(yi)。4、雪里蕻:取意(yi)(yi)興(xing)(xing)旺紅火(huo)。5、胡(hu)蘿卜(bu)絲:象征新年(nian)大(da)喜。6、藕片:取其形狀,意(yi)(yi)為“路路通順”。7、黃花菜(cai)(cai)(cai):寓(yu)(yu)意(yi)(yi)花樣年(nian)華、前程似(si)錦(jin)。8、豌豆(dou)葉(xie):冬暮春初(chu)的(de)時興(xing)(xing)野蔬(shu)(shu),寓(yu)(yu)意(yi)(yi)“春滿枝頭(tou)”。9、香菇(gu):意(yi)(yi)為“和和美(mei)美(mei)”。10、豆(dou)制品(pin)千(qian)(qian)張:有“千(qian)(qian)秋百代(dai)、代(dai)代(dai)興(xing)(xing)旺”的(de)說法(fa)。除了以上這些蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)外,木(mu)耳、素腸、毛(mao)豆(dou)、雞毛(mao)菜(cai)(cai)(cai)、豆(dou)腐干、冬筍等也經常被用(yong)來制作什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)。
三、什錦菜是哪個地方的特色美食
什(shen)錦菜(cai)是地(di)地(di)道(dao)(dao)道(dao)(dao)的(de)南京(jing)本地(di)傳(chuan)統菜(cai)肴,屬(shu)于(yu)江蘇菜(cai)中的(de)金陵菜(cai),南京(jing)人過年(nian)餐桌上(shang)必備一(yi)道(dao)(dao)什(shen)錦菜(cai),只要有(you)時間,家家戶(hu)戶(hu)都會在年(nian)三(san)十(shi)當(dang)天或者年(nian)三(san)十(shi)前(qian)一(yi)兩天,熱熱鬧鬧地(di)將素(su)菜(cai)炒好,從(cong)大(da)年(nian)三(san)十(shi)一(yi)直吃(chi)到(dao)正(zheng)月(yue)初(chu)十(shi)。當(dang)然(ran),什(shen)錦菜(cai)也(ye)不是南京(jing)特有(you)的(de),實際上(shang)什(shen)錦菜(cai)就是十(shi)多種蔬菜(cai)混合(he)制成的(de),其他(ta)地(di)方也(ye)有(you)什(shen)錦菜(cai),比如株洲(zhou)什(shen)錦菜(cai)、宜州什(shen)錦菜(cai)、上(shang)海什(shen)錦菜(cai)等也(ye)都是比較出名的(de)。
四、什錦菜是什么菜
什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)又稱十景菜(cai)(cai)、十樣菜(cai)(cai)、素什(shen)錦(jin),是用不少于10種蔬(shu)菜(cai)(cai)制作而成的(de)(de)(de)佳(jia)肴,過(guo)年炒“什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)”,除了因(yin)為(wei)過(guo)年幾天家(jia)家(jia)戶戶,老老少少都會大(da)口吃肉,大(da)塊朵(duo)頤(yi),需要用它(ta)(ta)來(lai)調節腸胃(wei)與口味,作為(wei)一(yi)(yi)種養生的(de)(de)(de)手段外,還因(yin)為(wei)什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)確實能(neng)吸引眼球(qiu),開(kai)人(ren)胃(wei)口,非一(yi)(yi)般葷菜(cai)(cai)所能(neng)媲美的(de)(de)(de)。“什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)”雖然食材(cai)質樸,烹飪簡(jian)單,卻是色(se)彩繽紛:它(ta)(ta)有(you)胡(hu)(hu)羅卜的(de)(de)(de)橙紅,冬(dong)筍的(de)(de)(de)牙黃(huang),豆(dou)芽的(de)(de)(de)嫩(nen)黃(huang),茶(cha)干的(de)(de)(de)赭黃(huang),豌(wan)豆(dou)苗的(de)(de)(de)淺綠,菠(bo)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)深綠,千張的(de)(de)(de)乳(ru)白,木耳的(de)(de)(de)烏黑,真(zhen)是五顏六色(se),煞(sha)是養眼,引人(ren)食欲。同時,它(ta)(ta)又入口清香(xiang)(xiang):冬(dong)筍的(de)(de)(de)鮮香(xiang)(xiang),胡(hu)(hu)羅卜的(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang),薺菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)野香(xiang)(xiang),豆(dou)芽的(de)(de)(de)嫩(nen)香(xiang)(xiang),真(zhen)是香(xiang)(xiang)留唇(chun)齒,味入心中,一(yi)(yi)點也不輸(shu)葷菜(cai)(cai)。