一、什錦菜是什么菜

什錦(jin)菜(cai)(cai)，又(you)叫十(shi)景(jing)菜(cai)(cai)、元(yuan)寶菜(cai)(cai)或和菜(cai)(cai)，是用多(duo)種(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)混炒而(er)成的(de)(de)美食，以(yi)(yi)冬(dong)醃咸菜(cai)(cai)為(wei)主(zhu)，配以(yi)(yi)胡羅卜(bu)，豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)，菠菜(cai)(cai)，豌豆(dou)(dou)(dou)苗，藕(ou)，花(hua)生(sheng)米以(yi)(yi)及(ji)卜(bu)頁，香干(gan)，油豆(dou)(dou)(dou)腐果，生(sheng)姜，蒜花(hua)等(deng)。稍(shao)為(wei)考究且經濟(ji)寬(kuan)裕的(de)(de)人家，還會(hui)加(jia)上(shang)金(jin)針菜(cai)(cai)，香菇(gu)，木耳，冬(dong)筍，山(shan)藥等(deng)，切成絲塊，以(yi)(yi)油炒之，概稱“十(shi)景(jing)”，“什錦(jin)”也(ye)。自然，雖(sui)稱“十(shi)景(jing)”，也(ye)不一定(ding)非得湊足十(shi)樣，貧苦人家就以(yi)(yi)咸菜(cai)(cai)與豆(dou)(dou)(dou)制品為(wei)主(zhu)，再(zai)加(jia)上(shang)自家田(tian)里的(de)(de)菜(cai)(cai)蔬(shu)(shu)炒熟(shu)就行了(le)。

過年炒“什錦(jin)菜”，除了(le)因為過年幾天家家戶戶，老(lao)老(lao)少少都會大口吃肉(rou)，大塊朵頤，需(xu)要用它來調(diao)節腸胃與口味，作(zuo)為一種養生的(de)(de)手(shou)段外，還因為什錦(jin)菜確實能吸引眼球，開人胃口，非一般葷菜所能媲美的(de)(de)。“什錦(jin)菜”雖然食(shi)材質樸，烹飪(ren)簡單(dan)，卻是色彩繽紛(fen)：它有胡羅卜的(de)(de)橙紅，冬(dong)筍的(de)(de)牙黃，豆芽(ya)的(de)(de)嫩(nen)黃，茶干的(de)(de)赭(zhe)黃，豌(wan)豆苗的(de)(de)淺(qian)綠(lv)，菠菜的(de)(de)深綠(lv)，千(qian)張的(de)(de)乳白(bai)，木(mu)耳的(de)(de)烏黑(hei)，真是五顏六(liu)色，煞是養眼，引人食(shi)欲(yu)。同時，它又入(ru)(ru)口清香：冬(dong)筍的(de)(de)鮮香，胡羅卜的(de)(de)甜香，薺菜的(de)(de)野香，豆芽(ya)的(de)(de)嫩(nen)香，真是香留唇齒，味入(ru)(ru)心中，一點也不輸(shu)葷菜。

二、吃什錦菜有什么寓意

什(shen)錦菜(cai)不僅好吃，而且也是(shi)很(hen)吉(ji)祥的(de)(de)，“什(shen)錦菜(cai)”中的(de)(de)每一樣食材，都有一個吉(ji)祥的(de)(de)寓意：

藕有圓孔，叫(jiao)開竅，薺菜寓意聚財，豆芽形似如意，胡羅(luo)卜叫(jiao)開門紅，豌(wan)豆苗(miao)又稱安(an)(an)豆頭(tou)，安(an)(an)安(an)(an)逸(yi)(yi)逸(yi)(yi)，卜頁人稱千(qian)張，千(qian)秋百代，代代興旺(wang)之謂(wei)，五(wu)香茶干切丁，象征(zheng)五(wu)谷(gu)豐登，人丁興旺(wang)等等。

在吃什錦菜時，不(bu)同(tong)食材的組合，又有了新的含(han)意。大人指著藕與(yu)(yu)筍，孩子(zi)們就會(hui)搶答“通順(shun)”，搛一筷金(jin)(jin)針木(mu)耳，就是(shi)(shi)“墨寶真經(jing)”，希翼孩子(zi)學習長(chang)進，黃(huang)豆(dou)(dou)芽與(yu)(yu)豌豆(dou)(dou)苗叫“平安如意”，羅卜(bu)(bu)絲與(yu)(yu)百(bai)卜(bu)(bu)絲，是(shi)(shi)“金(jin)(jin)絲銀片”，豆(dou)(dou)腐果與(yu)(yu)茶(cha)干，是(shi)(shi)“富貴太(tai)平”，胡(hu)羅卜(bu)(bu)絲，金(jin)(jin)針菜(cai)，豆(dou)(dou)芽菜(cai)與(yu)(yu)藕絲，卜(bu)(bu)頁(ye)，又稱“金(jin)(jin)玉滿堂”等等。總之，“什錦”者，十全十美者是(shi)(shi)也，整道菜(cai)的寓意就是(shi)(shi)“和順(shun)長(chang)久”。