一、什錦菜是什么菜

什(shen)錦菜(cai)(cai)，又叫十(shi)(shi)景(jing)菜(cai)(cai)、元寶菜(cai)(cai)或和菜(cai)(cai)，是(shi)用(yong)多種蔬(shu)菜(cai)(cai)混炒而成(cheng)的(de)美食，以(yi)冬醃咸菜(cai)(cai)為主，配(pei)以(yi)胡羅(luo)卜，豆(dou)芽菜(cai)(cai)，菠菜(cai)(cai)，豌(wan)豆(dou)苗，藕，花(hua)生米以(yi)及卜頁，香(xiang)干，油豆(dou)腐果，生姜，蒜花(hua)等(deng)。稍為考(kao)究且經(jing)濟寬裕(yu)的(de)人(ren)家(jia)(jia)，還(huan)會加(jia)上金針菜(cai)(cai)，香(xiang)菇，木(mu)耳，冬筍(sun)，山藥等(deng)，切成(cheng)絲(si)塊，以(yi)油炒之，概稱“十(shi)(shi)景(jing)”，“什(shen)錦”也。自然，雖稱“十(shi)(shi)景(jing)”，也不一定非得(de)湊足十(shi)(shi)樣(yang)，貧苦人(ren)家(jia)(jia)就以(yi)咸菜(cai)(cai)與豆(dou)制品為主，再(zai)加(jia)上自家(jia)(jia)田(tian)里的(de)菜(cai)(cai)蔬(shu)炒熟就行(xing)了。

過年炒“什錦菜(cai)(cai)(cai)”，除了因為(wei)過年幾天家家戶戶，老老少少都會大口吃肉，大塊朵頤，需要用它來調(diao)節腸胃(wei)與口味，作為(wei)一種養生的(de)(de)(de)手段外，還因為(wei)什錦菜(cai)(cai)(cai)確實能吸(xi)引(yin)眼球，開人胃(wei)口，非一般葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)所能媲美的(de)(de)(de)。“什錦菜(cai)(cai)(cai)”雖然(ran)食(shi)(shi)材(cai)質樸，烹飪簡單，卻是色(se)彩繽(bin)紛：它有胡(hu)羅卜的(de)(de)(de)橙紅(hong)，冬(dong)(dong)筍的(de)(de)(de)牙黃(huang)，豆(dou)芽的(de)(de)(de)嫩(nen)黃(huang)，茶干的(de)(de)(de)赭(zhe)黃(huang)，豌豆(dou)苗的(de)(de)(de)淺綠(lv)(lv)，菠菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)深綠(lv)(lv)，千張的(de)(de)(de)乳(ru)白，木耳的(de)(de)(de)烏黑(hei)，真是五顏六色(se)，煞是養眼，引(yin)人食(shi)(shi)欲(yu)。同(tong)時(shi)，它又入(ru)口清香：冬(dong)(dong)筍的(de)(de)(de)鮮香，胡(hu)羅卜的(de)(de)(de)甜香，薺菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)野香，豆(dou)芽的(de)(de)(de)嫩(nen)香，真是香留唇齒(chi)，味入(ru)心中，一點也不(bu)輸葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)。

二、吃什錦菜有什么寓意

什錦(jin)菜(cai)不僅好吃(chi)，而且也是很吉祥(xiang)的，“什錦(jin)菜(cai)”中的每(mei)一(yi)樣(yang)食材，都(dou)有一(yi)個吉祥(xiang)的寓意：

藕有圓(yuan)孔(kong)，叫(jiao)開(kai)竅，薺菜寓意聚財(cai)，豆芽形似如意，胡羅卜叫(jiao)開(kai)門紅，豌(wan)豆苗(miao)又稱安豆頭(tou)，安安逸逸，卜頁人稱千(qian)張，千(qian)秋百代(dai)，代(dai)代(dai)興旺之(zhi)謂，五香茶干切丁，象(xiang)征五谷(gu)豐登，人丁興旺等(deng)等(deng)。

在吃什錦菜時，不同食(shi)材的組合，又有(you)了新的含意。大(da)人指著藕與(yu)筍(sun)，孩(hai)子(zi)們(men)就(jiu)(jiu)會搶答“通順(shun)(shun)”，搛一筷金針木耳，就(jiu)(jiu)是“墨寶真經”，希(xi)翼孩(hai)子(zi)學習長(chang)(chang)進，黃豆芽與(yu)豌(wan)豆苗叫“平安如意”，羅(luo)卜絲(si)與(yu)百卜絲(si)，是“金絲(si)銀片”，豆腐果與(yu)茶(cha)干，是“富貴太平”，胡羅(luo)卜絲(si)，金針菜(cai)，豆芽菜(cai)與(yu)藕絲(si)，卜頁(ye)，又稱“金玉滿堂”等等。總之(zhi)，“什錦”者，十全十美者是也，整道(dao)菜(cai)的寓意就(jiu)(jiu)是“和順(shun)(shun)長(chang)(chang)久”。