一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花生米500克(ke)(ke)、藕100克(ke)(ke)、黃瓜(gua)1根(gen)、胡蘿卜(bu)1根(gen)、細辣椒100克(ke)(ke)、醬油100克(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)、蒜30克(ke)(ke)、姜30克(ke)(ke)、紅糖30克(ke)(ke)、花椒油75克(ke)(ke)、雞精15克(ke)(ke)、白酒15克(ke)(ke)。

做法：

1、花生米(mi)泡開，去(qu)皮；藕去(qu)皮，切(qie)丁；鍋中放(fang)入水，燒開后，倒入花生米(mi)，再(zai)次燒開后立即撈出。

2、藕塊放入水中，焯熟(shu)撈出。

3、黃瓜、胡(hu)蘿卜、細辣(la)椒洗凈，切丁(ding)放入盆中。

4、焯好的花(hua)生(sheng)米、藕(ou)丁一起放入盆中，放入鹽(yan)腌2－3小時。

5、蒜(suan)、姜(jiang)切片(pian)，盆中(zhong)放入醬油、紅糖(tang)、雞精、蒜(suan)片(pian)、姜(jiang)片(pian)、白酒、花(hua)椒(jiao)油。

6、腌(a)好的什錦(jin)菜(cai)瀝去(qu)鹽水，倒入料汁腌(a)制12小時即可(ke)食用。

小貼士：

1、腌制(zhi)過程中，要(yao)(yao)(yao)用干凈的(de)筷子(zi)經常(chang)翻動一下，筷子(zi)一定要(yao)(yao)(yao)干凈，以防帶入生水長(chang)毛，因為自制(zhi)的(de)醬菜不放任何防腐(fu)劑，這點要(yao)(yao)(yao)特別注意(yi)。

2、二十(shi)四小時后可(ke)把(ba)醬菜撈出，裝入(ru)(ru)干凈的(de)瓶子或保鮮盒中，放入(ru)(ru)冰(bing)箱冷藏。

3、剩余(yu)的(de)湯(tang)可反復腌制，也(ye)可放入其它菜(cai)，必須是用(yong)鹽(yan)腌過的(de)菜(cai)。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的(de)時(shi)候，按照上面的(de)方法來做就行了，不(bu)過要(yao)想做的(de)好(hao)吃，還要(yao)注意以下幾個技巧(qiao)：

1、食(shi)材的(de)腌(a)制要到位，各種菜洗凈，切均勻，放入鹽水缸內浸泡，一天翻倒(dao)一次，共翻倒(dao)3-4次，放置(zhi)陰涼處。

2、醬(jiang)時要用清水(shui)浸泡撤咸(xian)，一天換(huan)水(shui)兩次，共換(huan)水(shui)4-6次，撈出晾干后，裝(zhuang)入紗布袋。

3、批量制(zhi)作時，應(ying)用(yong)乏醬(jiang)（已醬(jiang)兩次(ci)的(de)醬(jiang)）醬(jiang)第一(yi)次(ci)，一(yi)層菜一(yi)層醬(jiang)，10天換(huan)醬(jiang)一(yi)次(ci)，共換(huan)醬(jiang)三次(ci)，30天后食用(yong)味道更好。