一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪個部位(wei)的肉才好吃呢？

1、五花肉

制作炸酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，用五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)比較好(hao)的(de)。首先(xian)五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)它(ta)肥(fei)(fei)瘦相間，所以吃(chi)起來不(bu)會(hui)特(te)別油膩(ni)，而且在(zai)炸的(de)過程(cheng)當中，又有油渣的(de)香氣，會(hui)使得整(zheng)個酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)上(shang)去口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。同(tong)時五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)價格相對來說也(ye)是(shi)(shi)比較適中的(de)，所以做出來的(de)炸酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)物美(mei)價廉。當然在(zai)挑(tiao)選五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)時候，如(ru)果(guo)不(bu)是(shi)(shi)喜歡吃(chi)特(te)別油膩(ni)的(de)，那(nei)么我(wo)們可以選擇精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多一(yi)點，肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)少一(yi)點的(de)條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。如(ru)果(guo)說想吃(chi)稍微口(kou)感(gan)更(geng)加油潤(run)一(yi)些的(de)，那(nei)么我(wo)們可以選擇肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)厚的(de)五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

2、里脊肉

里脊(ji)肉(rou)就是(shi)(shi)我們所說(shuo)的(de)豬、牛、羊脊(ji)椎邊上的(de)肉(rou)，相(xiang)對來(lai)說(shuo)會比(bi)(bi)較(jiao)的(de)嫩(nen)一(yi)些(xie)。所以(yi)我們做(zuo)炸酥肉(rou)的(de)時(shi)候也(ye)可以(yi)用(yong)里脊(ji)肉(rou)來(lai)制作，用(yong)里脊(ji)肉(rou)制作的(de)炸酥肉(rou)是(shi)(shi)更加有嚼勁，而且精(jing)肉(rou)比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)，吃上去(qu)不會很油膩(ni)，對一(yi)些(xie)喜歡吃炸酥肉(rou)，但(dan)是(shi)(shi)又(you)不喜歡太油膩(ni)的(de)小伙伴來(lai)說(shuo)是(shi)(shi)比(bi)(bi)較(jiao)合適的(de)。

3、腿肉

制(zhi)(zhi)作(zuo)炸酥肉也可以用腿肉來(lai)(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)，當然用腿肉的(de)時候需要把腿肉外層的(de)裹著(zhu)筋膜的(de)一些皮給去掉，這(zhe)樣炸出來(lai)(lai)的(de)酥肉才會(hui)更加好吃(chi)。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸(zha)出酥脆爽口，煮著吃炸(zha)過的(de)酥皮也不容易掉(diao)的(de)酥肉，其實方法(fa)挺簡(jian)單的(de)，注(zhu)意(yi)以下幾點即可：

1、肉要提(ti)前腌制(zhi)才入味；面糊里要加適量油(you)(you)，充分(fen)攪(jiao)拌均勻；大火(huo)加熱油(you)(you)后，要轉中火(huo)慢(man)炸(zha)。

2、面糊的(de)水量(liang)要(yao)(yao)注(zhu)意，不(bu)能調的(de)太稀也不(bu)要(yao)(yao)太干，水量(liang)要(yao)(yao)注(zhu)意，然后(hou)在鍋中(zhong)加入適量(liang)的(de)食(shi)用油(you)燒(shao)熱，把腌制好的(de)五(wu)花肉(rou)拿出來放(fang)到(dao)面糊里面裹上一層后(hou)再(zai)開(kai)始油(you)炸(zha)，一般不(bu)要(yao)(yao)太過(guo)于著(zhu)急下入，等到(dao)鍋中(zhong)下入的(de)肉(rou)片(pian)(pian)漂浮起來的(de)時候就可以下入第二片(pian)(pian)了，差不(bu)多要(yao)(yao)經過(guo)油(you)炸(zha)3遍，這樣酥(su)肉(rou)才會更加酥(su)脆。