一、小酥肉怎么做
用料:五花肉600克、面粉50克、雞(ji)蛋1個、食用油適量、料酒1勺(shao)(shao)(shao)、生抽(chou)1勺(shao)(shao)(shao)、胡椒粉1勺(shao)(shao)(shao)、椒鹽1勺(shao)(shao)(shao)、生姜2片(pian)、蔥(cong)1根
做法步驟:
1、把五花(hua)肉洗凈,去(qu)皮。
2、將五花肉切(qie)成寬(kuan)條。
3、然后切(qie)些蔥片(pian),姜(jiang)片(pian)。
4、然后在五花(hua)肉中放入鹽,糖,料(liao)酒。
5、然(ran)后再放一點點醋去(qu)腥,腌制20分鐘。
6、在(zai)肉(rou)腌(a)制的時間里,我(wo)們調一(yi)下面(mian)糊,碗中打入(ru)一(yi)個雞蛋,加入(ru)50克面(mian)粉,一(yi)點料酒(jiu),攪拌(ban)成糊狀即可。
7、腌好的肉姜蔥片(pian),姜片(pian)拿出來。
8、鍋中燒油,等油到五成熱,放(fang)入沾了面糊的五花肉(rou)寬條。
9、過一會(hui)(hui)兒他(ta)就會(hui)(hui)像這(zhe)樣(yang)飄起(qi)來,這(zhe)樣(yang)的時候(hou)再用中火(huo)(huo)炸3至4分鐘,最后用大火(huo)(huo)再炸一分鐘即可。
二、小酥肉怎么炸才酥脆
想炸出(chu)酥脆爽口,煮著吃炸過的(de)酥皮也不容易掉的(de)酥肉,其實方法挺簡單的(de),注(zhu)意以下幾點(dian)即可:
1、肉要提前腌制才入味;面(mian)糊(hu)里要加適(shi)量油(you),充分攪(jiao)拌均勻;大火加熱(re)油(you)后(hou),要轉中火慢炸。
2、面(mian)(mian)糊的(de)(de)水量要(yao)(yao)注意,不(bu)能調(diao)的(de)(de)太稀也不(bu)要(yao)(yao)太干,水量要(yao)(yao)注意,然后(hou)在鍋中加入(ru)適(shi)量的(de)(de)食用油(you)燒熱,把腌制(zhi)好的(de)(de)五花肉拿(na)出來放到(dao)面(mian)(mian)糊里面(mian)(mian)裹上一(yi)層(ceng)后(hou)再開始油(you)炸,一(yi)般不(bu)要(yao)(yao)太過于(yu)著急下(xia)(xia)入(ru),等到(dao)鍋中下(xia)(xia)入(ru)的(de)(de)肉片漂浮起來的(de)(de)時候就可以下(xia)(xia)入(ru)第二片了,差不(bu)多(duo)要(yao)(yao)經(jing)過油(you)炸3遍,這樣(yang)酥(su)肉才會更(geng)加酥(su)脆。
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三、小酥肉怎么做菜
原(yuan)料(liao):白菜(cai)、黃豆芽、芹菜(cai)、小海帶、粉條(tiao)、玉米油(you)、姜蒜、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽、生(sheng)抽(chou)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、老抽(chou)、香菜(cai)、蒜黃、小米椒(jiao)(jiao)(jiao)、小酥肉(rou)。
做法步驟:
第(di)1步、白菜(cai)葉(xie)洗凈切大塊。
第2步、芹菜,黃豆芽。
第3步、小酥肉。
第(di)4步、泡發(fa)的(de)小海(hai)帶。
第5步(bu)、鍋(guo)里適量油(you)燒熱(re),姜蔥,花椒,辣椒炒(chao)香。
第6步、白菜(cai),黃(huang)豆芽(ya)放入,翻炒兩下(xia)。
第7步、倒(dao)入適量開水。
第8步(bu)、粉條(tiao),小酥肉放入。
第9步、燉幾分鐘(zhong)。
第10步、適量鹽(yan),生抽(chou),老抽(chou)調(diao)味(wei)兒(er)。
第(di)11步、燉至粉(fen)條滑彈,小酥肉筋軟。
第(di)12步、放入芹(qin)菜(cai),小海(hai)帶。
第13步(bu)、燉一(yi)分鐘左右(you)關火。
第14步、盛出,撒(sa)上香菜(cai),蒜黃,小米椒即可(ke)。
四、小酥肉用什么淀粉
炸(zha)(zha)(zha)?酥肉?的時候(hou),我們(men)(men)?選用(yong)?紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)?是?最(zui)好(hao)?的,因為?面粉(fen)(fen)(fen)?帶有筋性?,炸(zha)(zha)(zha)制?出來?口感?發硬?,而?紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)中含(han)有氣泡,油炸(zha)(zha)(zha)之后會(hui)膨脹并且變得酥脆(cui)。因此我們(men)(men)一般油炸(zha)(zha)(zha)食物掛糊時都會(hui)選用(yong)紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen),比如我們(men)(men)吃的炸(zha)(zha)(zha)雞、藕盒、茄盒、還有就是酥肉等(deng)(deng)等(deng)(deng)。