一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火(huo)(huo)還是小(xiao)火(huo)(huo)吧！

在炸酥肉的(de)過(guo)程當中(zhong)，要用小火，掌握好火候和油的(de)溫(wen)度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油溫(wen)要保(bao)持到8成(cheng)熱(re)再(zai)下鍋(guo)炸，高油溫(wen)下鍋(guo)，煮出來的酥肉又(you)(you)香又(you)(you)酥，還不油膩。

油溫(wen)8成熱怎么判斷：

1、溫度：溫(wen)(wen)度約為180°C~240°C，屬(shu)于高油(you)溫(wen)(wen)。

2、狀態：此時，油(you)面翻動轉向平靜，有青(qing)煙(yan)，用勺攪動時有聲(sheng)(sheng)響，若將(jiang)筷(kuai)子置(zhi)于其中，筷(kuai)子周圍(wei)會(hui)有大(da)(da)量氣泡，并有噼(pi)里啪啦(la)的(de)響聲(sheng)(sheng)。原料下鍋(guo)后，周圍(wei)出現大(da)(da)量氣泡，并帶(dai)有輕微的(de)油(you)爆(bao)聲(sheng)(sheng)。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制(zhi)作小(xiao)酥肉一(yi)般(ban)炸五(wu)六分(fen)鐘左右就可以(yi)了。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感(gan)(gan)變老，吃起來非常硬(ying)，失去鮮嫩的口感(gan)(gan)，若是不確定時間，可以看(kan)一下(xia)酥肉的外觀，等其表面(mian)炸至金黃(huang)就差不(bu)多可以出鍋(guo)了。