一、炸小酥肉的家常做法

所需(xu)食材：豬(zhu)肉(rou)6.5斤(jin)，雞蛋7個，酥肉(rou)專(zhuan)用粉(fen)(fen)2斤(jin)，溫(wen)水2斤(jin)4兩，鹽、生(sheng)抽、料酒、大(da)蔥、姜(jiang)、大(da)蒜、干花椒(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、食用油適(shi)量。（1斤(jin)豬(zhu)肉(rou)加(jia)1個雞蛋就夠了(le)，豬(zhu)肉(rou)與粉(fen)(fen)的(de)比例是(shi)3：1就行(xing)了(le)，別的(de)調料自已把控好。）

烹調步驟：

1、姜洗(xi)干(gan)凈切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)備用(yong)，蒜剝(bo)出來切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)備用(yong)，大(da)蔥洗(xi)干(gan)凈切(qie)(qie)片(pian)備用(yong)，豬肉洗(xi)干(gan)凈切(qie)(qie)成(cheng)細小的長條狀。

2、將切好的(de)肉(rou)條放(fang)進盆子(zi)中，放(fang)料酒、生抽、鹽(yan)、花(hua)椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、食用(yong)油攪拌(ban)均勻，這些(xie)食材(cai)要(yao)逐(zhu)漸(jian)加入進去，不要(yao)一次(ci)加太多，看自已口味而放(fang)料，拌(ban)勻后，再將切好的(de)姜、蒜、大(da)蔥放(fang)進去，戴上一次(ci)性(xing)手(shou)套抓拌(ban)均勻，靜置腌制入味即(ji)可。

3、肉條腌制入味后，將(jiang)雞蛋打入進去(qu)，再抓拌均勻。

4、現(xian)在來調粉漿(jiang)，2斤(jin)酥肉專(zhuan)用粉加了2.4斤(jin)溫水，也可(ke)以按(an)1：1的比(bi)例(li)來調粉漿(jiang)，干(gan)的話，可(ke)以適當加些食用油(you)，這個根據(ju)實際情況來斟(zhen)情處理(li)，攪拌均勻后，再撒些干(gan)花椒(jiao)進去(qu)。（干(gan)花椒(jiao)也可(ke)炒一(yi)炒再壓碎放(fang)(fang)進去(qu)，也可(ke)以跟整粒放(fang)(fang)進去(qu)，不喜歡(huan)吃花椒(jiao)的可(ke)以不用放(fang)(fang)。）

5、肉腌制入味后，將里面的蔥、蒜、大(da)蔥挑(tiao)出來(lai)扔掉。

6、將腌(a)制好的肉條(tiao)挑到粉漿中掛上糊。（也可以(yi)將粉漿全部倒進肉條(tiao)中拌勻，我(wo)們炸得太(tai)多(duo)，只有慢慢的將肉條(tiao)放進粉漿中掛糊容(rong)易操作。）

7、一定要讓(rang)肉(rou)條在粉漿中均勻(yun)地掛滿糊糊才行。

8、鍋(guo)中倒寬油(you)，燒(shao)至八成熱時，將掛滿(man)粉(fen)糊的(de)肉條放進鍋(guo)中炸制，炸到呈金(jin)黃色撈(lao)出，需要馬上就(jiu)吃(chi)的(de)酥肉，還得倒進油(you)鍋(guo)再復炸一次，炸好撈(lao)出來放在(zai)盤中，撒上花椒(jiao)粉(fen)或辣椒(jiao)粉(fen)開吃(chi)，好吃(chi)到停(ting)不下(xia)來。

9、全部酥肉炸完，放涼后用食品密封袋(dai)裝(zhuang)起來(lai)(lai)，存放進涼箱，可以吃(chi)好久，來(lai)(lai)客人，取(qu)一袋(dai)出來(lai)(lai)加(jia)工下(xia)就可以吃(chi)，一個人的時(shi)候(hou)，取(qu)那么幾(ji)個用來(lai)(lai)煮菜也很好吃(chi)。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切(qie)小酥肉時要選那(nei)種(zhong)肥瘦(shou)相間的，而且要肥瘦(shou)分開，因(yin)為肥油(you)太多會(hui)(hui)太膩(ni)，瘦(shou)肉太多會(hui)(hui)沒有(you)香味(wei)。

2、炸小酥肉(rou)的糊，必須弄(nong)好，不論是太(tai)稀或者太(tai)稠，都(dou)會影(ying)響小酥肉(rou)的口感(gan)和味道。

3、炸小酥肉時的(de)油溫必須掌握好(hao)，可以用筷子試一下油溫，而且要分(fen)開(kai)兩次(ci)炸，復炸一次(ci)。