一、小酥肉是哪個地方的菜

在中國傳統里(li)，“酥”占據著(zhu)重要的餐桌(zhuo)地位。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應運而生。那么究竟小酥肉是哪個地(di)方的菜(cai)呢？

小酥肉它(ta)是山西(xi)，陜(shan)西(xi)，河(he)南(nan)等地的(de)特色小吃，它(ta)在整個中國(guo)比較普遍(bian)，主要在山西(xi)和河(he)南(nan)，江西(xi)，山東，四川，陜(shan)西(xi)，云南(nan)等地。

二、小酥肉的正宗做法

前文(wen)我們已經(jing)了(le)解(jie)到，小(xiao)酥肉(rou)是很(hen)多地方的特色(se)小(xiao)吃，因此每個區(qu)域都有自己的特色(se)做(zuo)法(fa)，接下來以河(he)南小(xiao)酥肉(rou)為例，簡(jian)單介紹小(xiao)酥肉(rou)的正宗做(zuo)法(fa)：

食(shi)(shi)材：五花肉260克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)鹽適量、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、十三香4克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋清(qing)一個、料酒3克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、面粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)用油適量、黃花菜(cai)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、海(hai)帶絲30克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥一根、生姜一塊(kuai)、大蒜(suan)幾粒、干辣椒(jiao)(jiao)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角2個、花椒(jiao)(jiao)1克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先，我們準(zhun)備一下(xia)食材(cai)，五花肉(rou)260克，先切成厚約5毫米的肉(rou)片，再改刀切成寬約5毫米的肉(rou)條，放(fang)在盆中(zhong)備用。

2、在(zai)盆中加(jia)(jia)入食鹽2克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)、十三(san)香2克(ke)(ke)(ke)，把所有的調料攪拌均勻以(yi)后，加(jia)(jia)入少量的雞(ji)蛋(dan)清(qing)，繼續順著一(yi)個方向攪拌，雞(ji)蛋(dan)清(qing)遇熱(re)迅速凝固，能夠(gou)鎖住(zhu)水分，使肉(rou)條的口感更加(jia)(jia)嫩滑。再加(jia)(jia)入料酒3克(ke)(ke)(ke)、老抽2克(ke)(ke)(ke)，上一(yi)下底色。加(jia)(jia)入玉米(mi)淀粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)、面粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)、泡打(da)粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，泡打(da)粉(fen)起個蓬(peng)松的作用，家(jia)庭(ting)可以(yi)不放。

3、然后再倒入適量的清水(shui)，用筷子攪(jiao)拌均(jun)勻。再倒入植物(wu)油4克，放(fang)(fang)置腌制10分(fen)鐘左右。放(fang)(fang)入植物(wu)油是為了肉條在下(xia)鍋以后不容易(yi)粘連。

4、準備(bei)一(yi)個(ge)小(xiao)盆，將泡(pao)發好的黃花菜(cai)30克，切(qie)(qie)成小(xiao)段放(fang)入(ru)盆中，海帶絲30克，切(qie)(qie)成小(xiao)段，放(fang)入(ru)盆中。

5、另外(wai)準備一(yi)個小(xiao)盆(pen)，大(da)(da)蔥一(yi)段切成(cheng)馬蹄片，生(sheng)姜(jiang)一(yi)小(xiao)塊切成(cheng)姜(jiang)片放在(zai)盆(pen)中(zhong)，大(da)(da)蒜幾粒切成(cheng)蒜片，與蔥、姜(jiang)片一(yi)起放入盆(pen)中(zhong)備用，再抓入干辣椒1克、八(ba)角(jiao)2個、花椒1克。

6、下(xia)面我們(men)將肉(rou)(rou)條過油(you)炸(zha)一下(xia)，鍋內燒(shao)油(you)，油(you)溫五成熱時，依次下(xia)入肉(rou)(rou)條，有粘連在一起的，用(yong)勺子輕(qing)輕(qing)打(da)散，中小火炸(zha)制4分鐘左右。等到肉(rou)(rou)條炸(zha)至金黃色，倒出小酥肉(rou)(rou)控油(you)備用(yong)。

7、小酥(su)肉炸好以后(hou)，我們把海(hai)帶絲(si)和黃花菜倒在小酥(su)肉上(shang)面。

8、接下(xia)來我(wo)們開(kai)(kai)始做調(diao)料汁，把鍋燒(shao)熱，倒入(ru)(ru)植物油，倒入(ru)(ru)蔥、姜、蒜(suan)和準(zhun)備好的調(diao)料一(yi)(yi)起(qi)翻(fan)(fan)炒(chao)，翻(fan)(fan)炒(chao)出香(xiang)味以后，加(jia)入(ru)(ru)適量的清(qing)水，加(jia)入(ru)(ru)老抽3克(ke)、調(diao)一(yi)(yi)下(xia)底色，加(jia)入(ru)(ru)蠔(hao)油2克(ke)，提一(yi)(yi)下(xia)鮮(xian)味。再加(jia)入(ru)(ru)食鹽(yan)1克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、雞粉2克(ke)、十三香(xiang)2克(ke)，翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻化(hua)開(kai)(kai)調(diao)料，水燒(shao)開(kai)(kai)以后，起(qi)鍋把這(zhe)些料汁均(jun)勻地(di)澆在(zai)有小酥肉墊(dian)底的盆中。

9、下(xia)面我(wo)們把小(xiao)酥(su)(su)肉蒸(zheng)一(yi)下(xia)，水燒開(kai)以后，把小(xiao)盆放在(zai)蒸(zheng)篦(bi)上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，小(xiao)火蒸(zheng)15分(fen)鐘。15分(fen)鐘以后，關火取出(chu)小(xiao)酥(su)(su)肉，另(ling)外取一(yi)個盤子蓋(gai)在(zai)小(xiao)盆上面。迅(xun)速翻(fan)過(guo)來，倒扣的(de)時候，速度一(yi)定要快(kuai)，然后拿走小(xiao)盆。

10、最后再(zai)撒上蔥花(hua)作為點綴。