一、正宗四川老酥肉的做法

酥(su)(su)(su)肉(rou)(rou)是(shi)四川比較出名的(de)一種美食，很(hen)多(duo)朋友(you)都非(fei)常喜歡吃，每到逢年過節的(de)時(shi)候，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會(hui)做上一些酥(su)(su)(su)肉(rou)(rou)，來看看正宗(zong)四川老酥(su)(su)(su)肉(rou)(rou)的(de)做法(fa)是(shi)什(shen)么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也(ye)可以(yi)用(yong)排骨，如(ru)果是用(yong)五(wu)花肉，就一定要(yao)把皮去(qu)掉，因為豬皮炸過以(yi)后特別硬，咬不動(dong)）

2、準備一段(duan)兒大蔥洗凈(jing)切(qie)成條(tiao)，再準備一小(xiao)塊姜，切(qie)成薄片，放入(ru)豬肉里面(mian)，加適(shi)量的(de)料酒(jiu)，鹽和花椒粉拌勻(yun)，先(xian)腌(a)制二十(shi)分鐘。

3、現(xian)在來調(diao)一個(ge)面糊：盆里(li)加(jia)入一勺(shao)地(di)瓜淀(dian)粉，1/3勺(shao)面粉，淀(dian)粉和(he)面粉的(de)比例是(shi)3:1，少加(jia)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水，把地(di)瓜淀(dian)粉里(li)面的(de)顆(ke)粒化散，再(zai)打入兩個(ge)雞(ji)蛋，調(diao)成稍微濃稠一點(dian)(dian)的(de)面糊，最(zui)后再(zai)加(jia)入適量的(de)鹽和(he)食用油，加(jia)油的(de)目的(de)，是(shi)為(wei)了防止脫漿，能讓面糊緊緊的(de)裹在肉上(shang)面，這樣(yang)炸出(chu)來的(de)酥肉不會出(chu)現(xian)皮肉分離的(de)現(xian)象。

4、肉腌好(hao)以后，把(ba)里面(mian)(mian)的蔥和姜挑出(chu)來不要，再(zai)把(ba)肉倒(dao)入盆里，攪(jiao)拌均勻，讓每(mei)一片肉都均勻的裹上一層面(mian)(mian)糊。

5、鍋里先燒(shao)熱，加(jia)多加(jia)一些菜籽油(you)，先把菜籽油(you)燒(shao)熟，再(zai)把油(you)溫涼至六成(cheng)熱的(de)時候放(fang)入(ru)酥(su)肉(rou)，開中火炸三分鐘(zhong)，把酥(su)肉(rou)炸熟。先撈(lao)出來，把油(you)里面的(de)渣撈(lao)干凈，再(zai)把酥(su)肉(rou)放(fang)進去(qu)復炸一遍，這(zhe)樣經過復炸的(de)酥(su)肉(rou)外(wai)酥(su)里嫩，用大火炸兩分鐘(zhong)，炸至外(wai)表酥(su)脆，撈(lao)出放(fang)入(ru)盤中，美味即成(cheng)。

好(hao)(hao)了(le)(le)，咱們這個非常(chang)好(hao)(hao)吃(chi)的(de)正宗(zong)四川老酥(su)肉就(jiu)做(zuo)好(hao)(hao)了(le)(le)，外酥(su)里嫩，又香(xiang)又好(hao)(hao)吃(chi)。吃(chi)的(de)時候(hou)可(ke)(ke)以做(zuo)湯(tang)、蒸(zheng)、也可(ke)(ke)以就(jiu)這樣蘸椒鹽或者(zhe)是辣(la)椒面兒直接吃(chi)，建議喜歡的(de)朋友可(ke)(ke)以試一試。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可以做(zuo)湯(tang)的，那(nei)么正宗四川(chuan)老酥肉湯(tang)怎么做(zuo)呢？

1、鍋(guo)里放水，水開放入酥肉(rou)。

2、開大(da)火(huo)再一次煮(zhu)開。

3、放入少(shao)(shao)許的(de)鹽，因(yin)為這(zhe)(zhe)個(ge)酥肉在炸的(de)時候啊(a)，它里面本身是有鹽味的(de)，所以這(zhe)(zhe)個(ge)鹽要(yao)放的(de)少(shao)(shao)一點。

4、用(yong)中火把酥(su)肉煮軟。

5、關火(huo)放入豌豆尖，因為(wei)豌豆尖是有特殊香氣(qi)的(de)，不適(shi)合煮的(de)太(tai)久(jiu)，所以說我們直接關火(huo)，用鍋里的(de)余溫把它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！