一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的時(shi)候，裹酥(su)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)是很關鍵的一(yi)個步(bu)驟(zou)，那么究竟酥(su)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)是什(shen)么粉(fen)(fen)呢(ni)？

酥肉(rou)粉(fen)由紅薯淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)和土豆淀(dian)粉(fen)按(an)一定(ding)比(bi)例制成。粉(fen)末為(wei)白色(se)粉(fen)末狀物體。其(qi)操作方便簡(jian)單(dan)，簡(jian)化了傳統酥肉(rou)的(de)制作工藝(yi)，口感也不(bu)輸于(yu)傳統酥肉(rou)。使用方法也很簡(jian)單(dan)，將五花肉(rou)切成條狀，按(an)比(bi)例加水，與(yu)肉(rou)一起攪拌均勻，然后(hou)放入鍋中，炸至金黃色(se)即(ji)可食用。

ps（紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、普通面粉(fen)(fen)(fen)和(he)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，三種粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)比例為2:1:1，為什么要用(yong)紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)呢(ni)？因為紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)黏度(du)(du)高、耐高溫，炸出來的(de)(de)(de)酥(su)肉酥(su)脆(cui)度(du)(du)好，加一(yi)些面粉(fen)(fen)(fen)和(he)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是為了增加酥(su)肉的(de)(de)(de)口感和(he)層次。如果家里(li)沒有糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)話也可以選(xuan)擇用(yong)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)來代替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文(wen)已經簡單了解了酥肉粉(fen)(fen)是什(shen)么粉(fen)(fen)，接著咱們來(lai)看看酥肉粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)有什(shen)么區(qu)別吧！

酥肉(rou)粉和淀粉兩者是完全(quan)不同的(de)種(zhong)類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使用(yong)的淀粉，這種粉末一般呈白(bai)色(se)，食(shi)用(yong)起來(lai)(lai)也(ye)比較方(fang)便，它的目的就(jiu)是為了簡化(hua)炸酥肉(rou)的過程，并且(qie)制(zhi)作出(chu)來(lai)(lai)的炸酥肉(rou)無論是外表還是口感，都不亞于傳統方(fang)法(fa)制(zhi)作出(chu)來(lai)(lai)的。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶解度也會加大。