一、椒麻小酥肉和原味哪個好吃

椒麻小酥肉和(he)原味(wei)比較(jiao)時，各有(you)自(zi)己的特色，根據自(zi)己的口味(wei)愛好(hao)來決定(ding)即可：

1、椒麻是鮮香，吃到嘴里沒有普通花椒的苦感，讓酥肉的(de)麻香味(wei)更(geng)濃郁、更(geng)地道(dao)，還原川味(wei)之魂(hun)。

2、原(yuan)味是非常(chang)接近(jin)烤肉的味道，滋(zi)滋(zi)四溢的香味傳來(lai)，大腦就(jiu)自動開啟了(le)吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)的反饋。吃(chi)(chi)完滿口留(liu)香，原(yuan)汁原(yuan)味，根本(ben)吃(chi)(chi)不膩。

二、椒麻小酥肉的做法

主要(yao)食材：里(li)脊(ji)肉(rou)、蔥、蒜、小酥肉(rou)炸(zha)粉、白(bai)芝麻。

主(zhu)要調料(liao)：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、食(shi)用(yong)油、食(shi)鹽、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒、生抽、白糖。

1、將里脊(ji)肉(rou)清洗干凈，切成均勻(yun)的薄片。

2、準備(bei)一(yi)個空(kong)碗，將里脊肉放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)鹽、半勺(shao)胡椒粉、少(shao)許(xu)料酒、適量的生抽(chou)，用手抓拌均勻，腌制十五分鐘(zhong)。

3、準備一個(ge)空碗，加入兩勺小酥肉炸粉，再(zai)加入適量(liang)的清水，用筷子攪拌均勻，使面糊成酸奶(nai)狀。

4、將面(mian)糊(hu)倒入盛有里脊肉的(de)碗中，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)筷(kuai)子攪拌均(jun)勻，使每片里脊肉均(jun)勻的(de)裹上面(mian)糊(hu)，再加入一(yi)勺食用(yong)(yong)油，攪拌均(jun)勻，備用(yong)(yong)。

5、鍋內倒入適量的食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱之后，一次下入里(li)脊(ji)肉，靜止五(wu)秒鐘，讓(rang)里(li)脊(ji)肉表面(mian)的面(mian)糊定型，再(zai)用(yong)筷子翻動，使里(li)脊(ji)肉受(shou)熱均(jun)勻(yun)。將里(li)脊(ji)肉炸(zha)至微(wei)黃色(se)時(shi)，撈出控干油(you)(you)(you)，等油(you)(you)(you)溫升高之后下入里(li)脊(ji)肉，復(fu)炸(zha)二十(shi)秒，撈出控干油(you)(you)(you)，備用(yong)。

6、鍋內留少許底油，加入花椒、蒜、干辣椒，用勺(shao)(shao)子(zi)快(kuai)速翻(fan)炒，炒出(chu)香味之(zhi)后，下入炸好的里(li)脊肉，翻(fan)炒均(jun)勻之(zhi)后，加(jia)入一勺(shao)(shao)白(bai)糖、一勺(shao)(shao)鹽、一勺(shao)(shao)白(bai)芝(zhi)麻、再撒上蔥花，快(kuai)速翻(fan)炒均(jun)勻，即可(ke)出(chu)鍋。

7、起鍋裝盤，這樣一道外(wai)酥里嫩，椒麻鮮香的小(xiao)酥肉就做好(hao)了(le)。