苦菊怎么才能不苦

1、焯水處理

如果覺得苦菊太苦的話，確實要進行必要的處理，只要處理得當的話，那么苦味是可以去除的，通過焯水的方式就可以去除苦菊中的苦味，焯水的方式很簡單，首先要把苦菊清洗干凈，然后(hou)(hou)在燒鍋中放入半鍋水(shui)(shui)，把鍋燒開，水(shui)(shui)燒開以后(hou)(hou)將苦菊放進去(qu)燙一燙，這(zhe)個(ge)過程就叫做焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)(hou)的苦菊味道(dao)會好一些，沒有那(nei)么苦，但(dan)是焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)的時間不(bu)能太長。

2、用鹽水浸泡

還可以(yi)選擇(ze)用(yong)(yong)鹽(yan)水浸(jin)泡的(de)方(fang)式來去除(chu)苦(ku)菊中(zhong)(zhong)的(de)苦(ku)味(wei)，首(shou)先把(ba)(ba)苦(ku)菊清洗干凈，這個步(bu)驟是不(bu)能少的(de)，然后把(ba)(ba)它放入(ru)盤里面(mian)，倒入(ru)適(shi)量的(de)清水，盡量把(ba)(ba)它淹沒，然后再放入(ru)適(shi)量的(de)食用(yong)(yong)鹽(yan)，進行浸(jin)泡，浸(jin)泡的(de)時間大(da)概(gai)在半小時左右，這樣不(bu)僅可以(yi)去除(chu)苦(ku)味(wei)，還可以(yi)清除(chu)其中(zhong)(zhong)的(de)一些有害(hai)物質。如果想去除(chu)苦(ku)味(wei)的(de)話(hua)，選擇(ze)用(yong)(yong)鹽(yan)水浸(jin)泡，絕對是比(bi)較管(guan)用(yong)(yong)的(de)方(fang)式。

3、去除苦味要點

如果要想把(ba)苦(ku)菊(ju)中的(de)(de)苦(ku)味去(qu)除的(de)(de)話，選(xuan)擇好(hao)正(zheng)確(que)的(de)(de)方(fang)式是(shi)(shi)很重(zhong)要的(de)(de)，上述介紹的(de)(de)超(chao)水(shui)處(chu)理和用鹽水(shui)浸泡，都是(shi)(shi)可以將(jiang)其中的(de)(de)苦(ku)味去(qu)除的(de)(de)，之所以苦(ku)菊(ju)中有(you)一些(xie)苦(ku)味，是(shi)(shi)因為(wei)它(ta)帶有(you)一些(xie)草酸(suan)，要將(jiang)草酸(suan)去(qu)除的(de)(de)話，那么苦(ku)味也(ye)會(hui)消失一些(xie)。但(dan)是(shi)(shi)在去(qu)除苦(ku)味時(shi)，應該(gai)要注意時(shi)間的(de)(de)把(ba)控，不管(guan)是(shi)(shi)焯水(shui)的(de)(de)時(shi)間還是(shi)(shi)用鹽水(shui)浸泡的(de)(de)時(shi)間，都不能夠(gou)太長，如果太長的(de)(de)話，就可能會(hui)降低它(ta)所含(han)有(you)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值，因此我們在處(chu)理苦(ku)菊(ju)的(de)(de)時(shi)候，要控制好(hao)時(shi)間。

苦菊怎么做好吃不苦

1、涼拌苦菊

將苦菊去除老葉清洗干凈后過熱水(shui)焯(zhuo)水(shui)后瀝干待用，姜蒜切成末加入碗中，然后依次將食鹽、味精、香油、白糖、食醋、辣椒油等攪拌均勻后待用，將(jiang)調(diao)好的醬汁一起倒入苦菊(ju)上攪拌均勻后便可食用。這種吃法是苦菊(ju)最常見(jian)的一種吃法，能很好的開胃健脾(pi)。

2、糖醋苦菊

先將(jiang)苦(ku)菊(ju)清洗(xi)干(gan)凈后(hou)(hou)(hou)(hou)撕(si)成(cheng)片(pian)狀，然后(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)大蒜拍碎成(cheng)蒜末狀，辣(la)椒切成(cheng)細(xi)絲狀。將(jiang)食醋、白糖、生(sheng)抽、淀粉(fen)攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)(hou)(hou)(hou)調成(cheng)醬(jiang)(jiang)汁，淀粉(fen)的(de)含量(liang)要少一些。鍋中燒熱油后(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)花(hua)椒爆(bao)香后(hou)(hou)(hou)(hou)撈出(chu)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)再將(jiang)醬(jiang)(jiang)汁加入鍋中熬制粘稠狀，接著倒入苦(ku)菊(ju)中攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)(hou)(hou)(hou)便(bian)可食用。

3、老醋苦菊

這道菜也是我們比較常吃的一種(zhong)，先將苦(ku)菊(ju)清洗干(gan)凈后(hou)瀝(li)干(gan)待(dai)用，將熟的花生米碾碎后(hou)待(dai)用，將食鹽(yan)、味精(jing)、白糖、香油(you)、蒜泥(ni)攪拌均(jun)勻后(hou)混(hun)合在(zai)苦(ku)菊中，然后(hou)將花生(sheng)碎加入攪拌均(jun)勻后(hou)便可食用，這時候(hou)需要(yao)(yao)提醒各(ge)位(wei)食醋的量要(yao)(yao)多(duo)一點才好(hao)吃。

4、苦菊拌鮮蘑菇

將蘑菇(gu)撕成絲狀后過熱水焯水后撈出瀝干待用(yong)，將苦菊(ju)清洗(xi)干(gan)凈(jing)后撕成片(pian)狀后過熱水焯水瀝干(gan)待用，姜蒜(suan)分別(bie)切碎末，然后(hou)將食(shi)鹽、雞精、香油等攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)混合(he)在蘑(mo)菇和(he)苦菊上，接著攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)便(bian)可食(shi)用。