雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火(huo)把雞(ji)樅菌又名(ming)斗篷雞(ji)樅，因其一(yi)般(ban)幾十朵(duo)甚至上(shang)百朵(duo)生長，采摘(zhai)時如同火(huo)把而得名(ming)，破土(tu)時間多(duo)在六月二十四日火(huo)把節與(yu)七(qi)月十五日中元節之間，其體型(xing)較小，口(kou)感爽脆。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞(ji)樅已充分成熟(shu)，故而口感略(lve)老，香(xiang)味、鮮味皆不及其它頂級(ji)雞(ji)樅，不過(guo)用之于煮湯依然(ran)鮮味十足。

③蒜頭雞樅

蒜頭(tou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)樅(cong)(cong)指的是尚末開傘的雞(ji)(ji)(ji)(ji)樅(cong)(cong)，因其雞(ji)(ji)(ji)(ji)樅(cong)(cong)的傘蓋顏色、形(xing)狀與蒜頭(tou)相似(si)而得名(ming)，它的口感(gan)較為爽脆，味道十分香甜，價格昂貴，在火(huo)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)樅(cong)(cong)、火(huo)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)樅(cong)(cong)、蒜頭(tou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)樅(cong)(cong)中，蒜頭(tou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)樅(cong)(cong)的質(zhi)量(liang)最佳。

④土堆雞樅

土堆(dui)雞樅(cong)又被(bei)稱為(wei)蟻堆(dui)雞樅(cong)，其菌桿較(jiao)長，最長可以達到2尺有余(yu)，并且比(bi)較粗(cu)壯，因土堆雞樅多生長在(zai)白(bai)螞蟻(yi)發(fa)起來的(de)土堆上，故此而得名，主(zhu)要產自云(yun)南騰(teng)沖(chong)縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種雞樅外形(xing)美觀(guan)，肉質細(xi)嫩，味道最(zui)佳(jia)，為雞樅上品，又因其(qi)產(chan)量最(zui)少，故而價格要高。

②白雞樅

白雞樅口感鮮嫩，味美，香氣撲(pu)鼻，是(shi)雞樅菌(jun)中的(de)上品。這種菌(jun)的(de)菌(jun)蓋直徑約3-20公(gong)分(fen)，成熟(shu)時菌(jun)蓋邊緣會向四(si)周開裂，在我國分(fen)布于江(jiang)浙、福(fu)建、湖南、湖北、云貴川(chuan)等省份。

③黃雞樅

黃雞樅肉厚桿粗，其(qi)狀如雨傘，大(da)的單(dan)朵可達十幾(ji)斤(jin)，常見(jian)單(dan)朵1市(shi)斤左(zuo)右(you)，香味略淡。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真(zhen)雞(ji)樅由(you)于生(sheng)長于自然，每一棵形狀都不同，菌柄較細，菌蓋一般是(shi)鐵(tie)灰色，不像(xiang)假雞(ji)樅涂上(shang)紅(hong)泥巴的(de)顏色。

2、重量

采摘后的真雞樅由于水分流(liu)失，放在手上較(jiao)輕，能感覺菌蓋(gai)、菌柄質(zhi)地較(jiao)為疏松；而假雞樅質(zhi)地細密、結實，放在手上較(jiao)輕。

假(jia)雞樅價格(ge)較便宜，大家往往是(shi)因(yin)為其較低(di)的(de)價格(ge)而上當受騙，大家在選購(gou)野(ye)生菌(jun)的(de)時候一定(ding)要膽大心細，不(bu)可(ke)貪圖小便宜，否則，買到的(de)菌(jun)子(zi)很可(ke)能是(shi)假(jia)的(de)！