雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相對便宜(yi)，菌柄粗的(de)品質好，反之菌柄細的(de)相對便宜(yi)。

②看朵型

未開傘的雞樅最嫩，所(suo)以價格(ge)相(xiang)對要(yao)貴，開傘的雞樅是老雞樅菌(jun)，品質低，價格(ge)便宜(yi)(yi)，菌(jun)朵不完整或(huo)者碎(sui)的價格(ge)便宜(yi)(yi)，一般(ban)大朵的雞樅比(bi)小(xiao)朵雞樅貴。

③看新鮮度

雞樅菌一般當天采摘(zhai)的(de)新鮮度最高，品(pin)質也最好，隔夜的(de)或(huo)者放置時間(jian)過長的(de)雞樅菌附帶的(de)泥土會變干，菌體(ti)變軟(ruan)變干，新鮮度下降(jiang)，品(pin)質自(zi)然就(jiu)降(jiang)低(di)很多。

2、干雞樅

①看標簽

如果是預包(bao)裝干雞(ji)樅菌，要查看包(bao)裝標識，產品名(ming)稱、配料、凈含(han)量、生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生(sheng)產商及地址和聯系方式、產品標準號(hao)、生(sheng)產許可證(zheng)編號(hao)和營(ying)養成分表(biao)。缺少(shao)任何(he)一項，即為(wei)不合格產品。注意(yi)產品的生(sheng)產日期(qi)，日期(qi)越(yue)新越(yue)好。

②看外形

菌(jun)(jun)傘呈(cheng)斗(dou)笠狀的(de)是成長(chang)的(de)剛好的(de)雞(ji)樅菌(jun)(jun)，傘緣平直之前(qian)為最低(di)標準，如果菌(jun)(jun)傘開(kai)裂(lie)，或者邊(bian)緣翻起，一(yi)般都(dou)是長(chang)的(de)比較老(lao)的(de)雞(ji)樅菌(jun)(jun)，不要(yao)購買(mai)。其次是要(yao)植株(zhu)完整，沒(mei)有破損和(he)碎渣。

③看顏色

優質的雞樅菌一般是褐色或黑(hei)褐色，顏色不能發白(bai)，一定不能有霉(mei)變。

④看雜質

包裝干(gan)(gan)雞樅(cong)菌的(de)外包裝底部沒有碎渣(zha)、泥沙(sha)、死的(de)昆(kun)蟲等(deng)。散(san)裝干(gan)(gan)雞樅(cong)菌抓起一把看是否有掉渣(zha)，泥沙(sha)等(deng)雜質。

⑤聞氣味

優質的(de)(de)干雞樅(cong)菌有(you)(you)正(zheng)常(chang)的(de)(de)菌菇類(lei)的(de)(de)香氣，有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)臭味的(de)(de)可能(neng)(neng)是快要(yao)發(fa)霉的(de)(de)產品(pin)，不能(neng)(neng)有(you)(you)其它異味。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的(de)食鹽水中浸泡約(yue)10分鐘，隨后(hou)撈出瀝干(gan)并裝入塑料袋保存，一般能夠保鮮5-8天左右。

2、用稀米湯

往稀米湯中加(jia)入(ru)5%小蘇打，使其(qi)冷(leng)卻，直至與室溫(wen)差不多；隨后雞把樅(cong)菌浸入米(mi)湯堿(jian)液中，5分(fen)鐘(zhong)之(zhi)后(hou)再撈出(chu)并(bing)放在陰涼干燥處(chu)，一般能夠(gou)保鮮(xian)3天左右。

3、用油浸

將(jiang)雞樅菌洗凈，再撕(si)成小塊，然后將(jiang)其和(he)胡椒粉、干紅辣椒、十三香等調料一起放入油(you)鍋中，經過油(you)炸后可保存2年左右。

4、用塑料盒

把雞樅(cong)菌(jun)裝入塑(su)料盒中(zhong)并用麥飯(fan)石水進行浸泡，隨后再放入0℃的環境中進行低(di)溫保鮮，保鮮期一般(ban)可達(da)70天左右。

5、曬干

一般可以將雞樅菌直(zhi)接(jie)曬(shai)干，保存時間(jian)通常比較長(chang)，然(ran)后在食用之前再(zai)用水泡發即可。