一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米(mi)粉和淀粉是不一(yi)樣(yang)的(de)。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉(fen)類食(shi)物。一(yi)般情況下，將(jiang)糯米粉(fen)蒸或煮做成粉(fen)末后(hou)，會(hui)有出(chu)鍋(guo)前(qian)顏(yan)色與原材料(liao)顏(yan)色相同的表現(xian)，除此之外，二者還存在其他不同。

1、外觀不同：一般情況(kuang)下(xia)，將(jiang)(jiang)糯米(mi)粉(fen)蒸或煮成(cheng)粉(fen)末后，會(hui)(hui)有出(chu)鍋前顏色與原材料顏色相同(tong)的(de)(de)表現，除(chu)此之(zhi)外，二者還可以表現為不同(tong)的(de)(de)狀態，例(li)如(ru)煮成(cheng)粉(fen)末狀后，會(hui)(hui)變得黏稠。除(chu)此之(zhi)外，將(jiang)(jiang)糯米(mi)粉(fen)煮成(cheng)粉(fen)末狀后，會(hui)(hui)變得稀稠，同(tong)時出(chu)鍋速(su)度(du)較(jiao)快，水(shui)溫較(jiao)高(gao)時，會(hui)(hui)導(dao)致出(chu)鍋速(su)度(du)更快，水(shui)溫較(jiao)低時，會(hui)(hui)導(dao)致出(chu)鍋速(su)度(du)較(jiao)慢。

2、口感不同：將(jiang)糯米(mi)粉(fen)蒸或煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)末(mo)后，除了外(wai)(wai)(wai)觀與原材料顏(yan)色相(xiang)同(tong)以外(wai)(wai)(wai)，二者(zhe)還可(ke)以表現為不同(tong)的狀(zhuang)態，例如(ru)煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后，會(hui)變得更加(jia)稀(xi)稠。此外(wai)(wai)(wai)，煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后，在一定溫度與濕度條件(jian)下，會(hui)導致出鍋(guo)前顏(yan)色與原材料顏(yan)色相(xiang)差(cha)無(wu)幾，但出鍋(guo)后，會(hui)較(jiao)快(kuai)恢復原狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成(cheng)的(de)糯米粉(fen)中(zhong)含有(you)一定量(liang)淀(dian)粉(fen)，同(tong)時(shi)含有(you)一定量(liang)的(de)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，而糯米粉(fen)中(zhong)沒有(you)淀(dian)粉(fen)，因(yin)此，可以從兩(liang)者的(de)外觀上對二者進行區分。

無論是(shi)哪種(zhong)淀(dian)粉類食(shi)物，都(dou)建議適(shi)量食(shi)用，避免(mian)一次性攝入(ru)過量，導致(zhi)胃腸負擔增加(jia)，出現腹痛、腹脹等消化不(bu)良的不(bu)適(shi)癥(zheng)狀(zhuang)，不(bu)利(li)于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不可以代替淀粉。

糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)兩種(zhong)食品的功能完全不一樣的，雖然兩者(zhe)在(zai)外觀上很(hen)相似(si)，都是(shi)潔白的粉(fen)(fen)(fen)質，兩者(zhe)遇(yu)到水(shui)都會吸(xi)水(shui)，但是(shi)糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)在(zai)煮熟(shu)后(hou)會有韌性，而淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)不會。在(zai)日常(chang)的烹(peng)飪中，糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)一般用來制作湯圓(yuan)、糯(nuo)米餅等(deng)，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)一般用來做(zuo)羹或者(zhe)是(shi)勾(gou)芡。