一、糯米粉和面粉的區別

面粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種由小麥磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物。按(an)面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)蛋白質含量的(de)多(duo)少，可以分(fen)為(wei)高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)(fen)）是(shi)中(zhong)(zhong)國北方(fang)大部分(fen)地區的(de)主食(shi)，一般用來做包子、餃子、面條、饅頭(tou)、糕點等等。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉是(shi)(shi)用糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)浸泡一夜，水(shui)磨(mo)打成漿水(shui)，用個布袋裝著(zhu)吊一個晚上，待水(shui)滴干(gan)了，把濕(shi)的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉團掰碎晾干(gan)后就是(shi)(shi)成品的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉是(shi)(shi)水(shui)稻(dao)的(de)變種——糯(nuo)(nuo)(nuo)稻(dao)的(de)種子磨(mo)成的(de)粉，又叫(jiao)江米(mi)(mi)(mi)粉，是(shi)(shi)湯圓、元宵的(de)原(yuan)料。

糯米粉和面粉在外形、水溶(rong)性、手感(gan)上都有區別，我們(men)可以根(gen)據以下幾(ji)點進行區分：

1、外形：面粉看起來顏色(se)較暗，較粗糙；糯米粉尤其是(shi)所(suo)謂(wei)水磨糯米粉較雪(xue)白。

2、手感：面粉(fen)較為(wei)粗糙，手感澀；糯(nuo)米粉(fen)手感光滑，細軟。

3、水溶性：面(mian)(mian)粉團有彈性，不能(neng)溶于水，會(hui)留(liu)下面(mian)(mian)筋。糯(nuo)米團松散易碎，水洗(xi)后完全散開，像(xiang)淀(dian)粉一(yi)樣沉在水底。

4、粘性：面粉用冷水(shui)很容(rong)易(yi)調成面團，有筋道；而糯米(mi)粉即使用開水(shui)將(jiang)部分(fen)燙熟(shu)后再加入生糯米(mi)粉一(yi)起揉，粉團也容(rong)易(yi)開裂，明(ming)顯的(de)粘性不足(zu)；這是因為(wei)兩種小麥(mai)和大(da)米(mi)之間淀粉結構不同而產生的(de)差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能當(dang)面粉使用的。

因為糯米粉是用(yong)糯(nuo)(nuo)米磨(mo)成(cheng)(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，而面粉(fen)(fen)是用(yong)小麥磨(mo)成(cheng)(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，兩(liang)者材質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)同。材質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)同決定口感不(bu)(bu)同，糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)比較軟糯(nuo)(nuo)，面粉(fen)(fen)比較細膩(ni)，兩(liang)者用(yong)途也不(bu)(bu)一樣的(de)。

糯(nuo)米粉主(zhu)要為(wei)(wei)了制(zhi)作糕類以及甜(tian)點(dian)類的食(shi)品(pin)，因為(wei)(wei)這(zhe)種食(shi)品(pin)需(xu)要軟糯(nuo)香甜(tian)的口感(gan)，而這(zhe)點(dian)面(mian)粉給不了，面(mian)粉主(zhu)要承(cheng)擔主(zhu)食(shi)類的制(zhi)作，因為(wei)(wei)這(zhe)類食(shi)品(pin)口感(gan)細膩，日常(chang)食(shi)用，一(yi)日三餐，比較好消(xiao)化(hua)，而糯(nuo)米粉不太好消(xiao)化(hua)。