一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯米粉和面的(de)時(shi)候難免會遇到和面裂(lie)開的(de)情況，遇到這樣幾種大家(jia)可(ke)以根據(ju)以下幾個小技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定要達到一(yi)定的細膩度(du)，最好選擇(ze)水(shui)磨糯(nuo)米粉，非(fei)常的細膩，這樣的糯(nuo)米粉做出來的面團不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的(de)水和面，糯(nuo)米粉(fen)遇(yu)到合(he)適的水溫以后就會(hui)變(bian)得特別柔(rou)軟(ruan)。也不容易開(kai)裂。

第3個(ge)技巧就是水(shui)與面的(de)比例要適(shi)當，不(bu)能(neng)太(tai)多，也不(bu)能(neng)太(tai)少就容(rong)易(yi)導致比較(jiao)干(gan)，容(rong)易(yi)開裂。

第4個技巧，取(qu)一部分(fen)和(he)好的糯(nuo)米面團放在(zai)微波(bo)爐里面加(jia)熱使它變熟，然后與生的糯(nuo)米面團和(he)在(zai)一起，這樣制作成的面團不容易開(kai)裂。

第5個技巧(qiao)，在制作糯米面(mian)團的時候，可以加(jia)入適量的南瓜(gua)，這樣也(ye)能夠使(shi)面(mian)團更具粘(zhan)性(xing)，不容易開裂。

第(di)6個技巧，在(zai)和(he)面的時(shi)候加入一小勺的食用油或者豬油，這(zhe)樣制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)的面團不容易(yi)開裂(lie)，而且更香(xiang)，和(he)好的面團趁熱趕緊把它制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)型，不要放置(zhi)太(tai)長(chang)時(shi)間(jian)，變涼(liang)變冷(leng)了以后也(ye)會出現容易(yi)開裂(lie)的現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯米粉用溫水(shui)和面(mian)時(shi)，水(shui)量也(ye)不能(neng)過多，可以(yi)一(yi)邊和面(mian)一(yi)邊適量的(de)添加溫水(shui)，水(shui)溫建議在40-60度之(zhi)間，這樣的(de)面(mian)團軟糯、有(you)彈性。平常(chang)在用糯米粉和面(mian)時(shi)，還需要反復(fu)的(de)揉搓，如果將糯米團搓成一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)圓圓的(de)小(xiao)粒，可以(yi)放(fang)入(ru)熱水(shui)中(zhong)煮湯圓食用，也(ye)可以(yi)放(fang)入(ru)蒸鍋中(zhong)蒸熟食用。