竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去(qu)(qu)除(chu)竹筍的(de)苦(ku)(ku)澀味(wei)，最(zui)好的(de)方(fang)法是把它放(fang)在清水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)，這(zhe)種方(fang)法適用于干春筍；浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)的(de)過程(cheng)中(zhong)，需(xu)要(yao)經常換水(shui)(shui)，最(zui)好每隔(ge)兩(liang)小時(shi)換水(shui)(shui)一次(ci)，浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間(jian)不能(neng)少(shao)于二(er)十(shi)四(si)小時(shi)，這(zhe)樣(yang)(yang)既(ji)能(neng)把干春筍泡(pao)(pao)(pao)發，也能(neng)把它的(de)苦(ku)(ku)味(wei)和(he)澀味(wei)去(qu)(qu)掉；如(ru)果是新鮮的(de)春筍，就(jiu)多泡(pao)(pao)(pao)兩(liang)天也可以，這(zhe)樣(yang)(yang)才能(neng)將(jiang)苦(ku)(ku)味(wei)去(qu)(qu)除(chu)。

2、開水煮制

先在鍋中(zhong)加入(ru)清水，燒開之后，放入(ru)竹筍，煮一到兩個小時，再取出(chu)放到清水中(zhong)浸泡(pao)，這樣得到的春(chun)筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡，但(dan)有(you)小小的缺憾(han)就是沒有(you)那么的爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將(jiang)筍的(de)外(wai)殼去掉(diao)，然后用(yong)清水洗凈，再將(jiang)筍放到蒸鍋(guo)里(li)蒸，蒸好以后取(qu)出用(yong)清水洗一下，這(zhe)樣(yang)得到的(de)筍不但味(wei)道不苦不澀，還會(hui)具有獨(du)特的(de)鮮(xian)甜味(wei)。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)又叫做麻竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、大綠竹(zhu)(zhu)(zhu)、瓦坭竹(zhu)(zhu)(zhu)等(deng)，在中國大陸、東南亞(ya)均(jun)有(you)種植。很多人認(ren)為竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)天(tian)生(sheng)是苦(ku)的，實際上卻并非如(ru)此，甜竹(zhu)(zhu)(zhu)非常的清脆甘甜，新(xin)鮮可(ke)口，可(ke)以炒吃、煮吃，甚至(zhi)還(huan)可(ke)以直接生(sheng)吃。

2、甘蔗筍

甘蔗(zhe)竹筍(sun)不苦不澀，可以像甘蔗(zhe)一(yi)樣(yang)脆(cui)甜生吃而得名。甘蔗(zhe)筍(sun)學名曼歇甜龍竹，它是水果(guo)筍(sun)的(de)加(jia)強版(ban)和升級版(ban)，比水果(guo)筍(sun)竹子更高更大，也更加(jia)的(de)肥嫩。

3、水竹筍

水(shui)竹筍(sun)好(hao)吃不(bu)苦澀，它顏色青翠，而且特別的鮮(xian)嫩，帶有鮮(xian)甜味。水(shui)竹筍(sun)既可以炒著吃，也可以把它曬干，制作(zuo)成干筍(sun)子，和臘肉(rou)一(yi)起燉。

4、牛尾筍

牛尾(wei)筍(sun)生長在海拔800-1500米(mi)的區域，牛尾筍屬于獨特的“雨(yu)后(hou)秋筍”，無苦(ku)澀(se)味(wei)，可直接涼拌、燒制食用(yong)。牛(niu)尾筍(sun)外觀光澤飽滿(man)，筍(sun)肉呈黃(huang)色(se)(se)或黃(huang)白色(se)(se)，筍(sun)肉豐腴，口(kou)味(wei)甘甜(tian)、纖維細(xi)膩，肉質脆嫩(nen)，入(ru)口(kou)化渣，具有“鮮、香、嫩、脆”的特點(dian)。