紫薯發芽了還能吃嗎

發芽(ya)后(hou)的紫薯，建(jian)議盡量不要吃，尤其是發芽(ya)并且發霉(mei)、腐爛的紫薯，是堅決不可以(yi)食用的。

紫(zi)(zi)薯(shu)發芽(ya)是因為(wei)在家中存(cun)放(fang)時處于適合生長的環境，可以把發的芽(ya)剪(jian)掉(diao)再進行食(shi)用，紫(zi)(zi)薯(shu)發芽(ya)不(bu)會(hui)(hui)(hui)產(chan)生毒素，但(dan)在紫(zi)(zi)薯(shu)發芽(ya)的過程中，會(hui)(hui)(hui)產(chan)生降解淀粉的酶，淀粉和糖蛋白等(deng)成分(fen)會(hui)(hui)(hui)被分(fen)解，為(wei)發芽(ya)提供一部分(fen)的養(yang)分(fen)，并且其他(ta)的營養(yang)成分(fen)會(hui)(hui)(hui)聚集在紫(zi)(zi)薯(shu)芽(ya)的周圍，為(wei)嫩芽(ya)的生長提供養(yang)分(fen)。此時食(shi)用雖(sui)不(bu)會(hui)(hui)(hui)發生食(shi)物中毒，但(dan)是紫(zi)(zi)薯(shu)的營養(yang)價值(zhi)會(hui)(hui)(hui)減低，并且食(shi)用時味道也(ye)發生了變(bian)化(hua)，失去甜味，口感也(ye)會(hui)(hui)(hui)變(bian)差。

此外，發芽一段時間后的紫薯，淀(dian)粉的分解作用會(hui)使水分增加(jia)，紫薯(shu)就變的比較虛軟，如(ru)(ru)果在較潮濕的環境下，甚至會(hui)發霉逐漸腐(fu)爛(lan)。這樣(yang)的紫薯(shu)會(hui)生(sheng)成一些(xie)不利于人(ren)體的毒素，當人(ren)食用后(hou)不僅(jin)不會(hui)為人(ren)體提供營(ying)養成分，還可能會(hui)引(yin)起一系列(lie)的胃腸道反應，如(ru)(ru)腹脹、嘔吐(tu)甚至腹痛等。因此，不建(jian)議食用發芽的紫薯(shu)。

紫薯的最佳搭配是什么

1、牛奶

紫(zi)薯含有(you)豐富的多酚(fen)類化合物，具有(you)抗氧化、降(jiang)血壓、降(jiang)血糖等功效。而牛奶中(zhong)含有(you)優質的蛋白質、鈣(gai)、維生素(su)D等營養素(su)，是紫薯(shu)的(de)最(zui)佳(jia)搭配(pei)之一。牛(niu)奶中(zhong)的(de)鈣可促進紫薯(shu)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)D的(de)吸(xi)收，增強骨骼的(de)健康(kang)。同時，牛奶中的(de)蛋白質可促(cu)進肌肉生長，與紫薯的(de)高淀粉含量(liang)相(xiang)結(jie)合，可以(yi)起到能量(liang)補充的(de)作用。

2、豆類

豆類(lei)食(shi)品(pin)富含優質的(de)蛋(dan)白(bai)質、膳食(shi)纖(xian)維(wei)、礦物質以(yi)及維(wei)生素(su)(su)等(deng)營(ying)養(yang)素(su)(su)，與紫(zi)薯搭配，可以(yi)達到營(ying)養(yang)平衡、膳食(shi)豐富的(de)目的(de)。同時，紫(zi)薯中(zhong)的(de)淀粉(fen)可以(yi)促(cu)進豆類(lei)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質吸收，提(ti)高利用(yong)率。比如將(jiang)紫(zi)薯和(he)豆腐一起食(shi)用(yong)，不僅可以(yi)提(ti)高膳食(shi)質量，還可以(yi)促(cu)進身體的(de)新陳代謝，防止肥(fei)胖癥(zheng)的(de)發生。

3、堅果

堅果是一種口感(gan)鮮美的(de)零(ling)食，含(han)有(you)豐富的(de)營養(yang)素，如脂肪、蛋白質、纖(xian)維以及礦物質等，再加上(shang)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)的(de)高營養(yang)價值(zhi)，兩者結合(he)起來，可以形成(cheng)營養(yang)均衡、口感(gan)豐富的(de)搭配(pei)(pei)。常見的(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)搭配(pei)(pei)堅果的(de)方式有(you)：紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)泥配(pei)(pei)核(he)桃、紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)蒸(zheng)餃配(pei)(pei)山核(he)桃、紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)糯(nuo)米(mi)飯配(pei)(pei)腰果，多種選擇，讓你擁(yong)有(you)不同的(de)口感(gan)和味道體驗。

4、肉類

肉(rou)類是人們(men)日常的(de)主(zhu)要蛋白(bai)質來源之一(yi)(yi)，而紫(zi)薯則(ze)是一(yi)(yi)種(zhong)充滿能(neng)量(liang)的(de)食品(pin)，兩者結合可以(yi)起到補充能(neng)量(liang)、增強抵抗力的(de)作用。選擇紅(hong)燒牛肉(rou)配(pei)紫(zi)薯、自制肉(rou)餅配(pei)紫(zi)薯泥、紫(zi)薯燒排骨等搭(da)配(pei)方式，既能(neng)保證各(ge)種(zhong)營(ying)養素(su)的(de)攝入(ru)，又可以(yi)食欲大(da)開(kai)。

5、蔬菜

蔬菜是(shi)人們日常飲食中不(bu)可(ke)(ke)缺(que)少(shao)的一部(bu)分(fen)，蔬菜搭配紫薯(shu)能讓整(zheng)個膳食更加健(jian)康(kang)、營養(yang)均衡。其中搭配最好的蔬菜是(shi)茄子、胡蘿(luo)卜、白菜、菠菜等(deng)，不(bu)僅口感豐富，而且含(han)有豐富的維生素、礦物質(zhi)、膳食纖(xian)維等(deng)，可(ke)(ke)以起(qi)到促進消化(hua)、防止便秘等(deng)作用。