做法一:清蒸白姑魚
食(shi)材:白姑(gu)魚、鹽(yan)、姜片、蔥(cong)、蒸(zheng)魚豉(chi)油、料(liao)酒。
步驟:
1、白姑魚洗凈,背部劃開(kai),加入料(liao)酒,鹽,蔥段,姜片腌制十(shi)五(wu)分鐘。
2、盤子底(di)下(xia)鋪上姜片,蔥段放上腌(a)制好的魚。
3、上鍋大火燒(shao)開蒸十(shi)分(fen)鐘。
4、取出倒出蒸魚過(guo)程(cheng)多出的湯汁,澆(jiao)上(shang)蒸魚豉油(you)鋪上(shang)蔥絲。
5、起油鍋倒入(ru)底油燒熱澆在(zai)魚肉上即可(ke)。
做法二:香煎白姑魚
食(shi)材(cai):白姑魚、鹽、醬(jiang)油。
步驟:
1、去掉魚鱗、魚鰓(sai)、內臟,清洗干凈瀝干水(shui),魚身兩面切(qie)兩刀。
2、抹上食用鹽(yan)腌制15分鐘左右(you)。
3、燒熱平底(di)鍋,放適量(liang)油,放入(ru)白姑魚煎至兩面焦黃色(se)。
4、倒(dao)入濃香醬油,遮上鍋蓋(gai)小火焗6-8分鐘即可。
做法三:紅燒黃姑魚
食材:黃姑魚(yu)、豆瓣醬、料酒、白糖、蔥(cong)姜(jiang)蒜、香菜(cai)。
步驟:
1、將黃(huang)姑魚清洗干(gan)凈,鍋里加入(ru)適量的底油,放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆香。
2、倒入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)翻炒均勻,炒出香味(wei)。
3、加入(ru)清水,放入(ru)料(liao)酒去腥,加入(ru)少(shao)許鹽和適量的白糖。
4、將湯汁煮(zhu)開(kai),放入打花刀(dao)的黃姑魚,大火改中火,煮(zhu)15分鐘。
5、出鍋前撒(sa)一把香菜即可(ke)。