生物胺存在于什么食品

生物胺普遍存在于許多食品尤其是發酵食品中，如發酵香腸、干酪、葡萄酒、啤酒等，其含量主要取決于食品(pin)的(de)特性和存在(zai)微生物的(de)種類。

1、發酵香腸

發酵香腸中的(de)(de)生物胺(an)(an)是由(you)發酵劑(ji)和原料肉中的(de)(de)微生物在(zai)發酵過程中或成熟貯存階段產生的(de)(de)蛋白酶(mei)作用于(yu)蛋白質(zhi)形(xing)成氨(an)基(ji)酸，而后經過脫羧作用形(xing)成的(de)(de)，其所含(han)的(de)(de)生物胺(an)(an)以(yi)酪胺(an)(an)和腐(fu)胺(an)(an)的(de)(de)含(han)量(liang)最高。

2、干酪

干酪中大量存在的(de)生物胺(an)包括酸胺(an)、組胺(an)、腐胺(an)、尸胺(an)、色胺(an)和一苯乙(yi)胺(an)。

3、酒類

葡萄(tao)酒中生物胺(an)(an)(an)主(zhu)要(yao)有(you)組胺(an)(an)(an)、酪胺(an)(an)(an)和腐胺(an)(an)(an)；啤酒中生物胺(an)(an)(an)主(zhu)要(yao)來(lai)自于乳(ru)酸菌對啤酒的(de)代謝作用，在(zai)主(zhu)發酵期(qi)間形成(cheng)大量的(de)酪胺(an)(an)(an)、組胺(an)(an)(an)和尸胺(an)(an)(an)。

4、水產品及肉類產品

腐(fu)爛的魚類，可以產生大量的胺(an)類，包括(kuo)二甲(jia)胺(an)、三甲(jia)胺(an)、腐(fu)胺(an)、脂肪(fang)族(zu)聚胺(an)、精(jing)胺(an)等；肉(rou)和肉(rou)制(zhi)品中含有的生物胺(an)主要(yao)是酪胺(an)、尸(shi)胺(an)、腐(fu)胺(an)、精(jing)胺(an)和亞精(jing)胺(an)。

現行的生(sheng)物胺檢(jian)測國家標準為GB5009.208-2016《食品安全國家標準食品中生(sheng)物胺(an)(an)(an)(an)(an)的測定》，適用于腐胺(an)(an)(an)(an)(an)、尸胺(an)(an)(an)(an)(an)、精(jing)胺(an)(an)(an)(an)(an)、亞(ya)精(jing)胺(an)(an)(an)(an)(an)、酪胺(an)(an)(an)(an)(an)、苯(ben)乙胺(an)(an)(an)(an)(an)、組胺(an)(an)(an)(an)(an)、色胺(an)(an)(an)(an)(an)、章魚胺(an)(an)(an)(an)(an)共九種生(sheng)物胺(an)(an)(an)(an)(an)進行檢測。

啤酒含生物胺對人體的影響

在啤酒中，生物胺的(de)生成與(yu)釀造工藝(yi)、原料質(zhi)量、儲存條件等因素有(you)關。適量的(de)生物胺攝(she)入(ru)通(tong)常(chang)不會(hui)對人體造成危害，但(dan)過量攝(she)入(ru)則可能引(yin)發一系(xi)列健(jian)康問(wen)題。

1、血管擴張

部分生物胺(an)具有血管(guan)(guan)擴張作用(yong)，過(guo)量攝入可(ke)能導致血管(guan)(guan)通透性增加，引起頭痛、面部潮紅等癥(zheng)狀(zhuang)。

2、過敏反應

對于(yu)某些(xie)敏感人群，生物胺可(ke)能(neng)引(yin)發過敏反應，如(ru)皮(pi)膚瘙(sao)癢、呼吸困難(nan)等。

3、消化不適

過量(liang)攝入生物胺可能刺激胃(wei)腸道(dao)，引起(qi)惡心、嘔吐(tu)、腹瀉(xie)等癥狀。

4、心血管疾病風險

長期過(guo)量攝入(ru)生物胺(an)可能增加心血管疾病的風(feng)險(xian)，如(ru)高血壓、動脈硬化(hua)等(deng)。

健康飲酒建議

1、選擇正規渠道購買啤酒

消費者在購買 啤酒時，應(ying)選(xuan)擇正規(gui)渠道，確保(bao)啤酒的質(zhi)量和安全性。

2、適量飲酒

飲酒過量(liang)不僅可(ke)能增加生物胺的攝入量(liang)，還可(ke)能引發其他健康(kang)問題，如酒精(jing)中毒、肝病等。因(yin)此，建議消(xiao)費(fei)者適量(liang)飲酒，避免過量(liang)。

3、注意個人體質差異

不同人(ren)(ren)對生物胺的(de)敏感度不同，因此，對于那些容(rong)易(yi)出現過(guo)敏反(fan)應或消化不適的(de)人(ren)(ren)群，應更加(jia)注(zhu)意飲酒量的(de)適量，并密切關(guan)注(zhu)自己的(de)身(shen)體狀況(kuang)。

4、注意飲酒時機與搭配

盡量避免(mian)空腹(fu)飲酒，以(yi)減(jian)少生(sheng)物胺(an)對胃腸道的(de)刺激。同(tong)時(shi)，可(ke)以(yi)適量搭(da)配一(yi)些富含(han)維(wei)生(sheng)素C的(de)食物，如柑橘類水(shui)果，有(you)助于(yu)減少生(sheng)物胺的(de)生(sheng)成。

5、關注啤酒標簽信息

消費者在購買啤(pi)(pi)(pi)酒時，可以(yi)(yi)關注啤(pi)(pi)(pi)酒標簽上的(de)信息(xi)，了解啤(pi)(pi)(pi)酒的(de)原料、釀(niang)造工(gong)藝等信息(xi)，以(yi)(yi)便選(xuan)擇(ze)更符合自己(ji)健康需求的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒產品。