紅燒肉怎么做最好吃

一、香辣紅(hong)燒肉

1、用(yong)料：炸(zha)豆腐幾(ji)個、五(wu)花(hua)肉一條、花椒(jiao)十幾顆(ke)、干辣椒兩(liang)條、蒜子四顆、姜蓉少量(liang)、老抽(chou)少(shao)量、紅糖少(shao)量、淀(dian)粉少(shao)量、雞精(jing)一點(dian)點(dian)。

2、做法：

（1）將五(wu)花肉切(qie)塊，放入大(da)火燒開的水(shui)中(zhong)煮至肉失(shi)去血色變(bian)白，即撈出放入涼(liang)水(shui)或冰水(shui)中(zhong)降溫。

（2）取變涼的(de)肉塊加入老(lao)抽、淀(dian)粉、紅糖、姜蓉攪勻，腌制15分鐘。

（3）熱鍋，爆(bao)炒(chao)花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)、蒜粒(li)，炒(chao)至蒜粒(li)微(wei)黃、干辣椒(jiao)未變(bian)黑前，加(jia)入(ru)腌制好的(de)肉(rou)塊。翻炒(chao)至肉(rou)均(jun)勻(yun)上色(se)后(hou)即(ji)加(jia)入(ru)兩碗(wan)水、一點點雞精。蓋上鍋蓋大(da)火焗(ju)20分鐘。

（4）開蓋看一下(xia)收汁(zhi)情(qing)況。加(jia)入炸豆腐翻炒，后再(zai)用小(xiao)火蓋鍋(guo)蓋燜10分鐘，即可開(kai)蓋熄(xi)火。

二、掛汁紅燒肉

1、用料：帶皮五(wu)花(hua)肉500g、蔥花少(shao)許、姜末少(shao)許(xu)、紅燒醬油適量、糖少(shao)許、水適量。

2、做法：

（1）豬肉洗凈，備用(yong)；生姜切末，備(bei)用。

（2）鍋(guo)熱(re)到沒水，不放油，直接下肉翻(fan)炒到肉色(se)發白(bai)，且(qie)鍋(guo)里開始出油，鍋(guo)不粘肉

（3）倒入適量紅燒醬油(you)，繼續翻(fan)炒到肉掛色(se)均勻，下(xia)姜(jiang)末。

（4）鍋(guo)(guo)中倒(dao)入清水，沒過大(da)部分肉。大(da)火燒(shao)開，蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉(zhuan)中小火慢燉40分鐘。

（5）放適量糖，轉大火(huo)翻炒(chao)，收干多余的(de)汁水，起鍋(guo)，裝盤，撒(sa)上蔥花(hua)。

三、秘制紅(hong)燒肉(rou)

1、用料(liao)：豬五花(hua)肉任意、蔥、姜、黃酒、白酒、老(lao)抽、生(sheng)抽、白砂(sha)糖、鹽。

2、做法(fa)：

（1）豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈切方(fang)塊，大小以1.5cm見方；洗凈切方塊，大小(xiao)以1.5cm見方。

（2）蔥、姜、八角、花椒、干(gan)辣椒少許(xu)備用(yong)。

（3）鍋(guo)內放底油，蔥姜調料下(xia)油鍋(guo)煸香。

（4）稍微多焙一(yi)些時間，把肥肉中的豬油炸出(chu)來。

（5）加(jia)白砂糖、老抽、生抽、黃酒(jiu)（一小杯）、白酒(jiu)（幾滴），不(bu)加(jia)水(shui)，炒(chao)香后熄(xi)火(huo)。

（6）調料分量按照個(ge)人口味。但切(qie)不可放鹽。

（7）放入電飯煲，2小時煲湯功能開始，2小時后即可。

四、花雕紅燒肉（無水(shui)版）

1、用料：五(wu)花肉500g、花(hua)雕酒、色拉油(you)適(shi)量、砂糖適量(liang)、姜片幾片、蔥少許、老抽2勺、生抽4勺、水。

2、做(zuo)法：

（1）五花(hua)肉(rou)切塊，鍋(guo)內加水加姜片加100毫升(sheng)花雕(diao)，水燒(shao)開，肉下過氽水。

（2）五花肉(rou)瀝干，倒(dao)油，肉(rou)稍微煸炒(chao)一下，加入(ru)100毫升(sheng)花(hua)雕酒、老(lao)抽、生抽、糖。

（3）大(da)火(huo)煮沸，轉小(xiao)火(huo)1小時(shi)，中間要不斷(duan)翻動(dong)。

（4）出鍋后撒蔥花。

五、干豆角紅燒肉

1、用(yong)料：干豆角1把、五花(hua)肉200g、里脊肉200g；蔥(cong)、姜、干辣椒適(shi)量；老抽、生抽、料酒1—2勺；八(ba)角、花椒適量；白糖、鹽2勺。

2、做法：

（1）將干(gan)豆角(jiao)用清水(shui)泡(pao)，換4、5遍(bian)水(shui)至干凈后，放冰箱冷藏泡至過(guo)夜。

（2）五花(hua)肉(rou)、里脊肉(rou)切稍厚的片后放(fang)入碗中，加入1大勺花生油拌(ban)勻。

（3）鍋中(zhong)油熱放入花椒(jiao)、八角、干(gan)辣(la)椒(jiao)絲，煸炒(chao)至辣(la)椒(jiao)顏(yan)色變深，然(ran)后再放蔥、姜(jiang)炒(chao)香。

（4）倒入(ru)肉片翻炒數下后(hou)加入(ru)生抽，繼續(xu)翻炒至肥(fei)肉顏色呈(cheng)半透(tou)明狀。

（5）放入(ru)(ru)切成段的干豆角，再加(jia)入(ru)(ru)泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽(yan)、大火煮(zhu)開(kai)。

（6）中火(huo)(huo)燉煮至湯汁收濃，粘稠(chou)(chou)粘稠(chou)(chou)的即可關火(huo)(huo)。

紅燒肉經典配菜是什么

1、腐竹紅(hong)燒(shao)肉(rou)

腐(fu)竹在未(wei)泡(pao)之前(qian)，是(shi)干硬的(de)狀態，泡(pao)發之后，松(song)軟勁道(dao)可口，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，在燉紅(hong)燒肉的(de)時(shi)候，把(ba)泡(pao)好的(de)腐(fu)竹放進鍋(guo)中，蓋(gai)蓋(gai)燜煮，隨著時(shi)間的(de)推(tui)移，腐(fu)竹會吸收(shou)紅(hong)燒肉的(de)湯汁精華，變得香甜美味。

2、板栗(li)紅燒肉(rou)

板栗香味濃，有光澤，與(yu)紅燒肉燉煮在一起，可(ke)以(yi)讓肉香味更濃。嫩(nen)而不柴的紅燒肉，浸潤了板栗香(xiang)，就連(lian)湯汁都是香(xiang)的，無論拌飯還是下酒，味道都很合適。

3、筍干紅燒肉(rou)

肉跟筍的味道，混合(he)在一起(qi)，聞著就特別香，筍干在下鍋(guo)之前，用清(qing)水(shui)浸泡一會兒，與肉一起(qi)翻(fan)炒燉煮，等時間(jian)到(dao)了，筍干也吸滿了湯(tang)汁，口感變得脆嫩多(duo)汁，吃(chi)起(qi)來(lai)根本(ben)不會膩(ni)，老人孩子都(dou)愛吃(chi)。

4、豆角干紅燒肉

在(zai)所有的蔬菜干(gan)中，豇豆角(jiao)算得上第一(yi)，在(zai)脫水的情況下(xia)，放入鍋中，重新吸收湯汁，變得飽滿起來，加(jia)入豆角(jiao)干(gan)的紅燒肉和不加(jia)的紅燒肉，完全(quan)是兩(liang)種口味(wei)，每一(yi)口都透著(zhu)干(gan)香。

5、鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋(dan)含有豐(feng)富的(de)蛋白質、卵磷脂、氨基(ji)酸、維生素、微(wei)量元素等物質，營養豐富。在(zai)烹飪紅燒肉時(shi)，不妨放(fang)(fang)一些鵪鶉(chun)蛋(dan)試(shi)試(shi)，鵪鶉(chun)蛋(dan)可(ke)(ke)以直接放(fang)(fang)，也(ye)可(ke)(ke)以煎一煎再(zai)放(fang)(fang)，一口(kou)一個(ge)，酥香美(mei)味(wei)，補充營(ying)養的(de)同時(shi)，還豐富了菜品。

6、 土豆紅燒肉

土(tu)豆的(de)口感(gan)松軟(ruan)，與紅燒肉(rou)的(de)濃郁(yu)汁(zhi)液完(wan)美融合(he)。可以將土(tu)豆切塊與紅燒肉(rou)一同燉煮，使土(tu)豆吸收紅燒肉(rou)的(de)香(xiang)味，并(bing)增(zeng)加(jia)菜品的(de)口感(gan)層次。此外，土(tu)豆含有大量淀粉質和膳食纖維，可以提(ti)高(gao)飽腹感(gan)，降低膽固醇。

紅燒肉要焯水嗎

紅燒肉焯(zhuo)不(bu)焯(zhuo)水都可以(yi)的，只是(shi)口感(gan)不同。焯(zhuo)(zhuo)水是(shi)為了將(jiang)肉(rou)洗得(de)更(geng)干凈(jing)，去掉里邊的(de)血(xue)水，除腥味，對腥味比(bi)較敏感(gan)的(de)朋(peng)友可以進(jin)行(xing)焯(zhuo)(zhuo)水。不焯(zhuo)(zhuo)水的(de)豬(zhu)肉(rou)，油(you)脂更(geng)多(duo)，做出的(de)菜品更(geng)肥(fei)美(mei)。因此焯(zhuo)(zhuo)不焯(zhuo)(zhuo)水，完全取決于(yu)自己的(de)口感(gan)。焯(zhuo)(zhuo)水其實(shi)也(ye)分兩種，一(yi)種就是(shi)焯(zhuo)(zhuo)水時(shi)間(jian)短，只要去掉浮沫(mo)就好，另一(yi)種就是(shi)時(shi)間(jian)比(bi)較長(chang)基(ji)本上(shang)要煮(zhu)熟了再進(jin)行(xing)烹制，鼻子靈敏一(yi)點(dian)的(de)一(yi)般都會(hui)選擇焯(zhuo)(zhuo)水時(shi)間(jian)長(chang)的(de)這(zhe)種，因為會(hui)沒有(you)腥味。