一、芹菜是什么菜

芹菜是一(yi)種屬(shu)于(yu)傘形科的植物(wu)，它是一(yi)種在中(zhong)國有著悠久(jiu)種植歷史和大范圍種植面積的蔬菜，富含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)、胡蘿卜(bu)素(su)、B族維(wei)生素(su)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鈉等營(ying)養成分。

芹菜不僅是一種(zhong)常(chang)見的蔬菜，其(qi)嫩葉(xie)、莖(jing)部和(he)根部均可食用，而且具有多(duo)種(zhong)藥用價值，如(ru)平肝清(qing)熱(re)、祛風利(li)濕、除(chu)煩(fan)消腫(zhong)、涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)、解(jie)毒(du)宣肺(fei)、健(jian)胃利(li)血(xue)(xue)、清(qing)腸利(li)便(bian)、潤(run)肺(fei)止咳(ke)、降低血(xue)(xue)壓(ya)、健(jian)腦(nao)鎮靜等功(gong)效(xiao)。

二、芹菜有哪些種類

芹菜在中西方的飲(yin)食(shi)文化里，占據著(zhu)重(zhong)要的一席之地，目前人(ren)類常食(shi)用的芹菜，加起來(lai)能(neng)有十多種，主要可分為(wei)三種：

1、水芹

江浙(zhe)人將(jiang)八(ba)種水(shui)(shui)生植物的(de)可食部分，稱為“水(shui)(shui)八(ba)仙”，而水(shui)(shui)芹(qin)正(zheng)是其(qi)中(zhong)之一。水(shui)(shui)芹(qin)，因在干凈的(de)水(shui)(shui)源旁邊能夠繁茂生長而得(de)名，卻也可以在陸地正(zheng)常(chang)(chang)生長。水(shui)(shui)芹(qin)細嫩清(qing)雅，芳香有(you)度，常(chang)(chang)被古代(dai)文人所贊頌。

水芹是(shi)我國的原產(chan)蔬菜，在南方較為常見，長江流域種植較為集(ji)中，在北方多為野生，多見于(yu)溝邊濕地。

2、旱芹

旱(han)芹(qin)(qin)(qin)是西(xi)方的(de)(de)傳統蔬菜，因為帶有香(xiang)氣，不僅用于飲食當中，還會在(zai)婚喪嫁(jia)娶(qu)等場(chang)合被(bei)做成花環，營造氛圍，表(biao)達情感。旱(han)芹(qin)(qin)(qin)引入中國(guo)的(de)(de)時間難以追溯，但(dan)是唐(tang)朝時期的(de)(de)中國(guo)已經(jing)能看到旱(han)芹(qin)(qin)(qin)的(de)(de)蹤跡。旱(han)芹(qin)(qin)(qin)的(de)(de)香(xiang)味(wei)比水芹(qin)(qin)(qin)濃，最初是用作藥用，被(bei)稱為“藥芹(qin)(qin)(qin)”，后面慢慢適應環境，逐漸長成我們(men)現在(zai)最熟悉的(de)(de)芹(qin)(qin)(qin)菜模樣(yang)：細桿大葉，味(wei)道(dao)香(xiang)濃，用來炒菜炒肉，別(bie)有一番滋味(wei)。

在清朝后期(qi)，旱芹(qin)再次被引進我(wo)國，為(wei)了與之前引進的(de)區分開，我(wo)們稱(cheng)后面引進的(de)、粗壯味淡的(de)旱芹(qin)為(wei)“西芹(qin)”，本地化的(de)、細(xi)桿大葉(xie)的(de)旱芹(qin)稱(cheng)為(wei)“本芹(qin)”。在中(zhong)餐料理中(zhong)，兩(liang)種芹(qin)菜各有用法，發揮著不一樣的(de)作用。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱(cheng)為西餐中的“蔥花香(xiang)菜(cai)”。

根(gen)據(ju)葉(xie)(xie)片(pian)的形狀，歐(ou)(ou)芹(qin)可以(yi)分為平(ping)葉(xie)(xie)歐(ou)(ou)芹(qin)、卷葉(xie)(xie)歐(ou)(ou)芹(qin)、皺葉(xie)(xie)歐(ou)(ou)芹(qin)，看上(shang)去只有(you)葉(xie)(xie)子有(you)區別，但在餐飲料(liao)理(li)里，區分明(ming)顯，各有(you)用途：

（1）平葉歐芹，又叫意大利芹菜，是(shi)西(xi)餐(can)最常用的品(pin)種，風味濃郁(yu)，葉片平整(zheng)，質(zhi)地(di)較(jiao)為厚(hou)實粗糙，烹飪多使用葉片部位，燉煮、高湯或腌(a)漬也會用到少量莖(jing)部，大部分時(shi)候會將(jiang)莖(jing)部直接丟棄。

（2）卷葉(xie)歐(ou)芹俗稱法香、荷蘭芹，揉(rou)碎會有一股(gu)濃烈的芹菜味，中餐師(shi)傅喜歡用來擺盤，西餐師(shi)傅覺(jue)得風味過重，擔心毀(hui)掉整盤料理，一般不(bu)(bu)會作為(wei)調味香草(cao)使用，但據(ju)說油炸之后味道不(bu)(bu)錯。

（3）皺(zhou)葉歐芹葉片(pian)中央平(ping)整，邊(bian)緣卷曲(qu)，葉片(pian)柔嫩，味道清新，是(shi)很(hen)多(duo)大廚或料理師(shi)喜好的品(pin)種，但大多(duo)是(shi)家庭種植，市面上不大常見。

除了剛(gang)剛(gang)列舉的(de)品種(zhong)，還(huan)有(you)(you)其他被充當食材(cai)的(de)品種(zhong)，比(bi)如(ru)像韭黃蒜黃一樣、葉色嫩黃、根莖雪白的(de)芹(qin)(qin)白，日(ri)本人常吃(chi)、用來調味和(he)涼拌的(de)鴨兒(er)芹(qin)(qin)，以及云南人常用來涼拌或煮魚(yu)的(de)刺(ci)芹(qin)(qin)等(deng)，芹(qin)(qin)菜家族的(de)多個(ge)成(cheng)員共同為人類飲食文化(hua)增彩添(tian)色。需要注(zhu)意的(de)是，一些野生(sheng)的(de)芹(qin)(qin)菜可能帶(dai)有(you)(you)毒性，比(bi)如(ru)“毒芹(qin)(qin)”。在沒有(you)(you)十足把握的(de)前提(ti)下(xia)，不建(jian)議采食野生(sheng)芹(qin)(qin)菜。