一、冰皮月餅的皮是什么材料

冰皮月餅的皮(pi)主要由(you)糯米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉和澄面（小麥(mai)淀粉）制(zhi)(zhi)成，這些原料在經過混合(he)和熟制(zhi)(zhi)后，形成了(le)冰皮(pi)月(yue)餅(bing)特有的白(bai)色外觀(guan)。

與傳統的月餅(bing)使用面粉和糖(tang)漿制作金黃(huang)色(se)的外皮(pi)不(bu)同，冰皮(pi)月餅(bing)的外皮(pi)不(bu)需要烘烤，而是(shi)通過(guo)簡單的工藝(yi)制作而成(cheng)，這使得其(qi)口感(gan)蘇軟滑爽，略有彈性，色(se)彩潔白如雪。

二、冰皮月餅冰皮怎么做

1、一般冰皮做法

（1）將澄粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)一同篩(shai)好(hao)，加入糖、鮮奶(nai)及油混合(he)攪成糊狀(zhuang)，再以大(da)火(huo)蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉(fen)團。

（2）也可以用專(zhuan)門調好的冰皮粉制作。

2、特殊冰皮做法

（1）抹茶冰皮

a.在盆里倒入(ru)牛奶(nai)、白糖、色拉油攪(jiao)拌(ban)均勻。倒入(ru)糯(nuo)米(mi)粉、粘米(mi)粉、澄面。充分攪(jiao)拌(ban)均勻，成為稀面糊。

b.攪拌好(hao)的稀面糊(hu)靜(jing)置30分鐘，然后入蒸(zheng)(zheng)鍋，大火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘即(ji)可蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的面糊(hu)，用筷(kuai)子使勁的攪拌至(zhi)順(shun)滑(hua)。然后等(deng)待其冷卻(que)，加(jia)少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。

（2）紫薯冰皮

a.將紫薯去皮切片，入蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的紫薯用勺(shao)子壓成泥。

b.將澄粉(fen)、糯米(mi)(mi)粉(fen)、大米(mi)(mi)粉(fen)混合，加(jia)(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)、牛奶，攪(jiao)勻(yun)至沒有面疙瘩(da)。再(zai)加(jia)(jia)入(ru)紫薯泥，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

c.上(shang)鍋蒸，放涼就是紫薯(shu)冰皮了（此法也可制作(zuo)南瓜冰皮）。

三、冰皮月餅制作技巧

1、冰(bing)皮蒸好以后，要完全冷卻(que)后再(zai)包(bao)餡，否(fou)則會粘(zhan)(zhan)(zhan)手(shou)。冰(bing)皮冷卻(que)后仍有些(xie)許粘(zhan)(zhan)(zhan)手(shou)是(shi)正常的，手(shou)上沾(zhan)適量糕(gao)粉即可(ke)解決。如果冷卻(que)后仍然(ran)十分粘(zhan)(zhan)(zhan)手(shou)無法操作，可(ke)能之一是(shi)蒸的時候碗(wan)沒有蓋保(bao)鮮膜(mo)導致(zhi)(zhi)水分過大，可(ke)能之二(er)是(shi)冰(bing)皮沒有完全蒸熟導致(zhi)(zhi)發粘(zhan)(zhan)(zhan)。

2、粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)即大(da)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，與糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)相比，粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)不具有粘性(xing)，可(ke)避免冰(bing)皮口感(gan)太過軟糯(nuo)。小麥(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，又叫澄(cheng)面(mian)，除(chu)了讓冰(bing)皮看(kan)上去更(geng)剔透以(yi)外，它還能增(zeng)加冰(bing)皮口感(gan)的韌(ren)性(xing)，因此不建議(yi)用(yong)其他淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)代替。除(chu)非(fei)你實在買不到小麥(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，可(ke)以(yi)用(yong)玉米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料(liao)非常靈活，豆沙、蓮(lian)蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。

4、操作的時候，手(shou)上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰(bing)皮月餅的品(pin)相(xiang)。