一、榴蓮冰皮月餅的做法
主料:糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄粉(fen)(小(xiao)麥淀粉(fen))、純(chun)牛奶、色(se)拉油(無(wu)味(wei)植物油)、糖粉(fen)、煉(lian)奶。
輔(fu)料:榴蓮肉、黃(huang)油。
1、冰皮做法
(1)把糯(nuo)米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)、澄面、糖粉(fen)、煉奶、色拉油(或無味植物油)40ml,最后(hou)分次倒入牛奶,不停的攪拌(ban)均勻(yun)面糊狀即(ji)可(成酸奶的糊狀)。
(2)把調好的(de)面糊放鍋里(li)蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜防止(zhi)進水(shui)到碗(wan)里(li),大火蒸(zheng)40分鐘左右(you),中途需攪(jiao)拌一次(ci),蒸(zheng)到熟透出鍋涼(liang)一會。
(3)再把剩余的15ml色拉油(或無(wu)味植(zhi)物油)倒(dao)入熟米糊中,然后戴上手(shou)套拌均勻為止(或放冰箱冷(leng)藏(zang)1小時左右(you)再制作)。
2、內餡做法
榴蓮(lian)肉1000g+黃(huang)油50g,先入(ru)黃(huang)油用中火(huo)不(bu)停炒(chao)榴蓮(lian)肉,把水份稍炒(chao)干(gan)點,大(da)概炒(chao)10分鐘左右。
3、制作過程
把準(zhun)備好(hao)的(de)冰(bing)皮及內餡(xian)拿出來。戴上手套把冰(bing)皮和餡(xian)分(fen)成(cheng)4:3比例量(可以根據個人(ren)口味調(diao)比例),撮成(cheng)團(tuan)用電(dian)枰稱(cheng)分(fen)量均(jun)勻(yun),把冰(bing)皮在手掌(zhang)上壓(ya)成(cheng)皮,中(zhong)間(jian)厚(hou)周邊薄。把餡(xian)放皮中(zhong)間(jian)像做包子一(yi)樣收口,在模具(ju)摸上油防(fang)粘,然后放入(ru)模中(zhong),按壓(ya)時手需多按幾次容易脫模。做好(hao)的(de)榴(liu)蓮冰(bing)皮月(yue)餅放冰(bing)箱冰(bing)藏4小時味道更佳。
注意事(shi)項:整個過程冰皮難度(du)較(jiao)高,冰皮不(bu)能(neng)太(tai)粘,否(fou)則(ze)不(bu)好成形(xing),蒸之前面糊一定像酸奶一樣糊狀(zhuang)。
二、榴蓮冰皮月餅怎么做好吃
原料:芒果、水蜜桃、藍莓(mei)、奶油(you)奶酪、冰皮月餅預拌(ban)粉、芹菜、榴(liu)蓮、開水。
做法:
1、將125g冰皮月餅預(yu)拌粉分(fen)五份,每(mei)份25g。
2、各種水(shui)果和蔬菜分別放入(ru)原(yuan)汁機榨汁。
3、榨好的果汁隔水加(jia)熱。
4、果汁(zhi)溫度達(da)到90度即可分別倒入預拌(ban)粉。
5、所(suo)有面(mian)粉(fen)加入(ru)果汁(zhi)揉成面(mian)團(tuan)備用。
6、奶(nai)油奶(nai)酪室溫軟化加入糖粉打(da)至順滑無顆粒。
7、奶油奶酪裝(zhuang)入裱花袋。
8、將面團(tuan)搟成薄片(pian)。
9、奶油奶酪和榴蓮混合,15g榴蓮10g奶酪。
10、將餡(xian)料放在餅(bing)皮中間收口(kou)并揉成圓形,收口(kou)朝下(xia)。
11、將包好的餅放去模(mo)具(ju)。
12、擠壓成型入冰箱(xiang)冷藏一(yi)小時即可。
小貼士:如(ru)果餡料太(tai)稀會不好收(shou)口,盡量控(kong)出(chu)榴(liu)蓮的水(shui)分,實(shi)在太(tai)稀可以加一些奶粉。