港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯米(mi)粉(fen)50克(ke)、粘米(mi)粉(fen)50克(ke)、低筋(jin)面粉(fen)25克(ke)、澄粉(fen)25克(ke)。

輔料：色拉(la)油(you)50克、糖粉(fen)(fen)50克、牛奶220克、奶粉(fen)(fen)10克、紅酒(jiu)蔓(man)越(yue)莓餡(xian)250克、抹茶(cha)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、可可粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、紅曲粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、凍干芒果粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將(jiang)色拉油、牛奶、糖粉(fen)和(he)奶粉(fen)拌(ban)勻。

2、主料中的所(suo)有粉類拌勻，過篩。

3、將第(di)一步(bu)和第(di)二步(bu)的兩(liang)種原料(liao)混合均(jun)(jun)勻，過篩兩(liang)次，成(cheng)細膩(ni)均(jun)(jun)勻的糊狀。蓋上蓋子靜置半小(xiao)時。

4、入蒸(zheng)鍋(guo)，水(shui)(shui)沸(fei)騰后(hou)大火蒸(zheng)20分鐘。可以蓋一層保鮮膜，防止鍋(guo)蓋滴水(shui)(shui)。

5、熟了之后，直接放進面包(bao)機(ji)或料(liao)理機(ji)，趁熱揉(rou)面。這樣(yang)揉(rou)上(shang)勁道，更容易包(bao)餡和壓(ya)出細(xi)膩的(de)花紋。

6、裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏(zang)1小(xiao)時，能使面(mian)團更細膩均(jun)勻。

7、少許(xu)糯米粉入不(bu)(bu)粘鍋(guo)，小火炒熟，做手粉。其實這步可(ke)以(yi)省略，冷藏過的面(mian)團幾乎不(bu)(bu)黏手。

8、這里用(yong)的紅(hong)酒(jiu)蔓(man)越莓(mei)餡，做法就是蔓(man)越莓(mei)洗凈，切碎，隔水蒸(zheng)熟(shu)后，加糖和少許(xu)紅(hong)酒(jiu)入不粘鍋炒去酒(jiu)精和水分后，加糯米(mi)粉(fen)和植物(wu)油繼(ji)續炒到(dao)翻動(dong)困難，能(neng)捏成球的狀態，晾涼就行了。

9、取20克(ke)冰皮面團，將30克(ke)紅酒蔓越(yue)莓(mei)餡包成球狀。放到一邊備用。

10、取(qu)幾(ji)份20克左右的冰皮面團(tuan)，分別(bie)加(jia)入凍干芒果粉(fen)，抹茶粉(fen)，可可粉(fen)，紅曲粉(fen)和一(yi)滴粉(fen)色食用色素(su)。

11、先說一下與餅體不同的單(dan)色(se)花的做法(fa)。將紫紅色(se)面團揪一小塊，填滿花片后(hou)，安裝到彈(dan)簧(huang)模具上。

12、在模具中放上包好餡的月餅球，壓出花型即可。

13、這種雙色的，就(jiu)是先用抹茶色填(tian)充內(nei)芯(xin)，再用粉色填(tian)滿花(hua)瓣(ban)。其他步驟與單(dan)色花(hua)一致。

14、三色(se)花其實也是類似。先(xian)用芒果面(mian)團填滿(man)花心(xin)部(bu)分。

15、再用粉色填(tian)滿花(hua)瓣。盡(jin)量(liang)按平，尤其(qi)是花(hua)瓣邊緣。

16、再填滿整個花型。面(mian)團需稍(shao)多一些，這樣壓出(chu)來(lai)花型飽滿，但(dan)是(shi)也別太多，容易擠出(chu)外面(mian)。

17、好(hao)了(le)，重復同樣的步驟(zou)，就(jiu)扣出三(san)色冰皮月(yue)餅了(le)。

18、放進(jin)密封盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，可以保存(cun)兩(liang)三天。時間再(zai)久的話，冰皮變硬(ying)就不(bu)好吃(chi)了。

19、五(wu)色(se)(se)花(hua)其(qi)實(shi)也一樣，用不同顏色(se)(se)填充花(hua)瓣即可(ke)。

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做法二：

食(shi)材：糯米粉100g、小麥澄粉60g、粘(zhan)米粉100g、細砂糖50g、綠豆餡300g、牛(niu)奶370ml、色拉油50ml、模具1套、熟(shu)糕(gao)粉適量。

步驟：

1、把糯米粉(fen)，粘米粉(fen)，澄粉(fen)，白(bai)色細砂糖，全部一起放在個(ge)大碗(wan)里面。混合攪拌一下。粉(fen)的種類(lei)有點多(duo)，千萬不能(neng)弄混了。

2、倒入牛奶，用打蛋(dan)器攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，牛奶可以分幾次放(fang)，慢(man)慢(man)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)到(dao)沒有顆粒塊狀物之后就加入色(se)拉(la)油攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)。用打蛋(dan)器攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)會比較容(rong)易攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)些，用筷子會比較慢(man)，不好攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)。

3、把(ba)剛剛攪拌好(hao)的粉(fen)放(fang)在一個可以(yi)蒸的容(rong)器里面，然后用(yong)保險(xian)膜封(feng)緊。放(fang)在鍋里面蒸30分鐘。注(zhu)：一定(ding)用保鮮膜把容器(qi)封(feng)緊，不能讓水蒸氣進容器(qi)里(li)面，不然(ran)皮(pi)會太水太軟的(de)。蒸的(de)時候時間稍微長點，保證冰皮(pi)要熟(shu)才重要啊。

4、用(yong)大勺(shao)子(zi)把(ba)(ba)冰皮拿出來，用(yong)手指背去按壓和揉(rou)面(mian)，把(ba)(ba)它揉(rou)成一個完整的(de)面(mian)團(tuan)就(jiu)好(hao)了。其實就(jiu)是把(ba)(ba)手握(wo)成一個拳頭去打(da)面(mian)團(tuan)，這樣比(bi)較(jiao)有(you)力氣，好(hao)弄些。而且(qie)里面(mian)有(you)油又還有(you)點燙(tang)燙(tang)的(de)，用(yong)正常的(de)揉(rou)面(mian)手法都(dou)完全握(wo)不住(zhu)面(mian)團(tuan)。

5、把(ba)綠(lv)豆餡平均(jun)切成一個魚丸子大小，搓成圓圓的(de)。冰皮也是(shi)一樣的(de)方(fang)法，搓成一個個比餡料(liao)大點(dian)的(de)丸子。

6、拿一點(dian)熟糕粉出來，如果拿冰皮有(you)點(dian)黏手(shou)的話就沾一點(dian)。模(mo)具上(shang)也沾上(shang)粉，這樣待會(hui)做形狀的時(shi)候就不會(hui)黏到了(le)。把(ba)(ba)冰皮弄成一個碗裝，把(ba)(ba)餡料包(bao)進去(qu)，搓緊無開(kai)口。然后把(ba)(ba)它塞進模(mo)具里(li)面(mian)，按一下就完成了(le)。

7、港式冰皮月餅就可以直(zhi)接吃(chi)了(le)，做好(hao)放冰箱冷藏的(de)味道更棒。這(zhe)個(ge)不能放超過(guo)3天，超過(guo)3天就不好(hao)吃(chi)了(le)。剛做好(hao)凍冷了(le)吃(chi)的(de)時候是最好(hao)吃(chi)的(de)了(le)。是不是方法很簡單(dan)的(de)，有空就自己試試吧。