一、港式奶黃月餅的做法

材(cai)料(liao)：奶(nai)油200g、糖粉120g、蛋48g、低(di)筋(jin)面粉345g、奶(nai)粉48g、卡士(shi)達粉32g、香草莢1/3根、奶(nai)黃餡710g、咸蛋黃10顆、蘭姆酒(jiu)少許、濃糖水1小杯(bei)、奶(nai)油68g、面粉72g、卡士(shi)達粉34g、玉(yu)米淀粉68g、白砂糖68g、蛋150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸(xian)蛋(dan)黃抹(mo)上一些(xie)蘭姆酒(jiu)用150度放(fang)入烤(kao)箱烤(kao)5～8分鐘(zhong)。

2、出爐的(de)時候，再噴上一(yi)些(xie)些(xie)蘭姆酒（不用太(tai)多，趁熱噴），去腥并增加香味，這里(li)是切(qie)成(cheng)一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊的(de)方式(shi)，如果喜歡一(yi)大塊，也(ye)可以將蛋黃(huang)切(qie)成(cheng)3等(deng)分(fen)，每顆(ke)月餅放入1/3的(de)蛋黃(huang)。

3、奶油(you)在(zai)微軟手可捏的狀態下與糖粉混(hun)合。

4、然后再與蛋、香草(cao)莢(jia)一起混入。

5、再加(jia)入奶粉、卡士達(da)粉、面(mian)粉一(yi)起混合成月餅(bing)皮(pi)的面(mian)團，如果太軟的話，可以拿進(jin)冰箱冷藏一(yi)會。

6、將蛋黃(huang)與(yu)奶黃(huang)餡(xian)混合后，分(fen)成26～27g/顆(ke)(ke)，皮(pi)(pi)要分(fen)成28g/顆(ke)(ke)（餡(xian)跟餅(bing)皮(pi)(pi)都滾圓(yuan)比較好(hao)操作），然后將皮(pi)(pi)放(fang)在手(shou)掌(zhang)(zhang)中壓平，中間(jian)稍(shao)厚一(yi)些些，大小約手(shou)掌(zhang)(zhang)2/3的(de)(de)扁圓(yuan)狀(zhuang)，四周稍(shao)薄，包住(zhu)奶黃(huang)餡(xian)后將餅(bing)皮(pi)(pi)完(wan)全的(de)(de)包住(zhu)餡(xian)（餅(bing)皮(pi)(pi)此(ci)時(shi)很(hen)軟Q，很(hen)好(hao)延展(zhan)去包餡(xian)）。

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7、利用壓模的器具將月餅壓出形狀，或是(shi)你(ni)(ni)能做成你(ni)(ni)想要的樣子（此時你(ni)(ni)的手應該(gai)是(shi)油油的，在壓模器的內部抹上薄薄的一層油，好脫模）。

8、用170度預熱烤(kao)箱，溫度到(dao)達后，將約(yue)餅放入烤(kao)8分(fen)鐘（小秘訣：如果你(ni)不想邊邊烤(kao)焦，用手將角(jiao)角(jiao)的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤(kao)焦）。

9、取出后抹上(shang)蛋液再用(yong)180度(du)烤2分鐘。

10、取出后抹上濃(nong)糖水再用180度烤2分半，這動作是讓表皮更加(jia)酥，可以(yi)增加(jia)皮吃起來的口感(gan)喔。

11、出爐(lu)之后，記得放(fang)在鐵架上放(fang)涼才能包(bao)裝。建議大家(jia)在食用前，先稍(shao)微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1、將(jiang)融化的奶(nai)油(you)，玉米淀粉(fen)，卡士達粉(fen)，面粉(fen)，糖一(yi)起(qi)混合直到無顆粒狀(zhuang)態。

2、蛋分次加(jia)入后，再慢慢加(jia)入煉乳與水。

3、倒(dao)入容器中后，再拿去蒸熟（約蒸20～30分(fen)鐘）。

4、然后放涼備(bei)用（建議(yi)先(xian)前(qian)一天做好(hao)冷藏，隔天再(zai)拿出(chu)來(lai)使用會(hui)比較好(hao)操作(zuo)）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米(mi)粉(fen)50g、粘米(mi)粉(fen)50g、面粉(fen)25g、糖(tang)粉(fen)/砂糖(tang)50g、煉奶4湯匙(chi)、食油4湯匙(chi)、牛奶210g、現成綠(lv)豆餡360g。

做法：

1、把(ba)所有粉類及(ji)糖過篩。

2、加(jia)入(ru)食油及煉奶拌好(hao)，最后加(jia)入(ru)牛(niu)奶拌勻(yun)。

3、把粉漿過篩，然(ran)后放(fang)入已涂油的碟子上(shang)，入鍋蒸25分鐘。

4、待(dai)粉(fen)團微溫(wen)后取出，搓至光(guang)滑，然后放入冰箱約2小時(shi)。

5、取出20g粉團，搓(cuo)圓及按平(ping)，放入30g綠豆餡，包好及稍(shao)微至長形(xing)，放入月(yue)餅模印出花紋。