立冬有哪些好吃的海鮮

立冬(dong)(dong)之(zhi)時，正(zheng)是許多(duo)海鮮(xian)(xian)(xian)類食材的(de)旺季，如海蝦、海兔、梭子蟹(xie)、鲅魚、海鱸魚、帶(dai)魚、文蛤、扇(shan)貝等，冬(dong)(dong)季是許多(duo)海鮮(xian)(xian)(xian)繁殖的(de)季節，海中溫度逐漸下降，許多(duo)海鮮(xian)(xian)(xian)聚集在海域中，成為人們取食的(de)良機，不僅能(neng)夠享受到(dao)新鮮(xian)(xian)(xian)美味，還能(neng)夠攝取到(dao)豐(feng)富的(de)營養元素(su)。

立冬正值海鮮食材最為新鮮的季節，海鮮類食品容易變質保持其新鮮度和營養價值的關鍵是時間，在立冬之際，海鮮的產量增加，價格也相對較低，這為人們提供了選擇新鮮食材的機會，多吃海味，能夠品嘗到最新鮮、最美味的海鮮，也是順應季節變化的智慧之舉。

立冬前后哪些海鮮肥美

1、白灼大蝦

用料(liao)：大蝦(xia)、料(liao)酒、蔥姜、清(qing)水(shui)。

做法：將大蝦(xia)清洗干凈，放(fang)(fang)到一旁，準備一鍋水，放(fang)(fang)上(shang)蔥(cong)姜、加上(shang)料酒，等水燒開之后(hou)，我們將大蝦(xia)倒(dao)進去(qu)，開始白(bai)灼，把(ba)大蝦(xia)煮(zhu)熟，煮(zhu)到通體發紅之后(hou)，就(jiu)可以(yi)盛出來了(le)，簡單做個料汁，蘸(zhan)著吃(chi)更(geng)美味。

2、滑子菇炒海兔

用料：海兔、滑(hua)子菇(gu)、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、水淀粉。

做法：海(hai)兔(tu)(tu)(tu)(tu)清洗干凈，抽去海(hai)兔(tu)(tu)(tu)(tu)背上(shang)(shang)的軟骨，在水(shui)中(zhong)擠(ji)去海(hai)兔(tu)(tu)(tu)(tu)的眼睛和(he)牙(ya)齒，鍋(guo)中(zhong)水(shui)開后把鍋(guo)端離火口(kou)，把海(hai)兔(tu)(tu)(tu)(tu)入鍋(guo)焯燙至(zhi)海(hai)兔(tu)(tu)(tu)(tu)收縮變色后撈出(chu)過涼；滑(hua)子菇摘洗干凈，然(ran)后入沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯燙去黏液，撈出(chu)控凈水(shui)分后備用；鍋(guo)中(zhong)入油爆香蔥姜蒜，把海(hai)兔(tu)(tu)(tu)(tu)和(he)滑(hua)子菇上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)鹽(yan)入鍋(guo)翻炒(chao)均勻，烹入料酒和(he)一品鮮醬(jiang)油把海(hai)兔(tu)(tu)(tu)(tu)炒(chao)上(shang)(shang)色，然(ran)后淋入水(shui)淀粉勾芡即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

3、蔥姜炒梭子蟹

用料：梭子蟹、蔥姜(jiang)、干紅辣椒(jiao)、淀粉(fen)、料酒、生抽、鹽、白(bai)糖(tang)。

做法(fa)：將螃(pang)(pang)蟹放在流動的水下，用(yong)小(xiao)刷(shua)子刷(shua)洗干凈，然后(hou)將其殼拆掉(diao)，把(ba)(ba)里面(mian)(mian)的心、鰓(sai)、肺(fei)等地方(fang)去(qu)掉(diao)，然后(hou)將其一切(qie)(qie)四半，表面(mian)(mian)裹(guo)上(shang)(shang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的淀(dian)粉；生(sheng)姜(jiang)切(qie)(qie)絲，小(xiao)蔥蔥白和蔥綠分別(bie)切(qie)(qie)成短，干辣椒(jiao)切(qie)(qie)段。鍋內多來點(dian)油，把(ba)(ba)螃(pang)(pang)蟹煎一下，煎到表面(mian)(mian)金(jin)黃后(hou)，盛出(chu)來；重新起鍋，炒香蔥姜(jiang)、干辣椒(jiao)，接(jie)著把(ba)(ba)螃(pang)(pang)蟹倒(dao)進去(qu)，加上(shang)(shang)生(sheng)抽(chou)、料酒、鹽、白糖調味，來小(xiao)半碗清水，燜煮5分鐘出鍋(guo)。

4、清燉鲅魚

用料：鲅魚、蔥姜蒜、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、米醋、白酒、干面粉。

做法：鲅(ba)魚(yu)去掉(diao)內(nei)臟等部位，沖洗干凈，切成厚段，撒(sa)上(shang)(shang)少許鹽腌(a)制(zhi)一(yi)(yi)會兒。在腌(a)制(zhi)好的魚(yu)身上(shang)(shang)，拍上(shang)(shang)一(yi)(yi)層薄薄的面粉；鍋內(nei)倒油燒熱后(hou)，將鲅(ba)魚(yu)下油鍋開始(shi)煎(jian)，煎(jian)到兩面微焦后(hou)，出(chu)鍋備用。重新起鍋，爆(bao)香蔥姜蒜，然后(hou)放入鲅(ba)魚(yu)，加(jia)適(shi)量的生抽、老(lao)抽、料酒、米(mi)醋、白酒、白糖，再(zai)來適(shi)量的清水，大火煮(zhu)開后(hou)，小火燉煮(zhu)到湯汁濃郁，最后(hou)加(jia)鹽調味(wei)即可(ke)。

5、紅燒海鱸魚

用(yong)料(liao)：海(hai)鱸魚(yu)、小米椒(jiao)、蔥姜(jiang)、香菜、鹽、白糖、料(liao)酒、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)。

做法：先把魚處(chu)理(li)干凈，處(chu)理(li)好以后，在(zai)表面淺(qian)淺(qian)打(da)上(shang)(shang)花刀，蔥姜、小米椒、香菜這些，都切好待用；鍋內倒油，把魚兩(liang)面煎一(yi)下，之(zhi)后放上(shang)(shang)蔥姜爆香，之(zhi)后加(jia)適(shi)量的(de)白(bai)糖(tang)、生抽、老抽、料酒，再來(lai)適(shi)量的(de)清(qing)水，大(da)(da)火燒(shao)開之(zhi)后，轉小火煮(zhu)一(yi)會兒，直至把肉燒(shao)熟；最后加(jia)上(shang)(shang)鹽調味(wei)，大(da)(da)火收(shou)汁后，撒上(shang)(shang)小米椒、香菜，出鍋。