為什么蜂蜜冬(dong)天結晶了以后，到夏天了都不會融化？

這個也和(he)蜂(feng)(feng)蜜的(de)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)過程有關系，因為蜂(feng)(feng)蜜本(ben)身結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)時(shi)候(hou)(hou)非(fei)常(chang)緩慢，有時(shi)候(hou)(hou)長達數月之久，所以(yi)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)核(he)融化(hua)的(de)時(shi)候(hou)(hou)也非(fei)常(chang)緩慢，就算到(dao)了(le)夏季(ji)室(shi)溫(wen)高(gao)達35度以(yi)上，都(dou)只(zhi)會(hui)由(you)上開始慢慢融化(hua)，而不會(hui)在短時(shi)間內變成(cheng)液(ye)體。除非(fei)直接用高(gao)溫(wen)的(de)水隔瓶直接長時(shi)間浸泡才(cai)會(hui)慢慢融化(hua)。而且就算結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)蜂(feng)(feng)蜜再(zai)變回液(ye)體以(yi)后(hou)，色(se)澤也無(wu)法恢(hui)復到(dao)原(yuan)來液(ye)態(tai)時(shi)候(hou)(hou)的(de)色(se)澤了(le)，一樣是(shi)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)時(shi)的(de)乳白(bai)色(se)澤，或者是(shi)比原(yuan)來液(ye)態(tai)時(shi)候(hou)(hou)色(se)澤更偏淡些。這是(shi)因為結(jie)(jie)晶(jing)(jing)核(he)在高(gao)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)下被溶解(jie)，破壞了(le)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)核(he)結(jie)(jie)構，無(wu)法再(zai)恢(hui)復回原(yuan)來的(de)液(ye)態(tai)狀(zhuang)態(tai)，只(zhi)能保持在液(ye)態(tai)和(he)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)狀(zhuang)態(tai)之間的(de)形態(tai)下。

當然，無(wu)論是(shi)液態狀、結晶狀，其實蜂蜜的成分本質是(shi)不變的，只是(shi)外觀發生了變化，是(shi)沒有區(qu)別(bie)的。