國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說“九月團(tuan)臍(qi)十月尖”，團臍指(zhi)的(de)是(shi)母(mu)蟹(xie)(xie)，尖(jian)臍則是(shi)公(gong)蟹(xie)(xie)，意思是(shi)農歷(li)(li)九月(yue)(yue)要吃母(mu)蟹(xie)(xie)，可以吃到(dao)美味的(de)蟹(xie)(xie)黃，而公(gong)蟹(xie)(xie)的(de)肥美時(shi)間比母(mu)蟹(xie)(xie)晚，農歷(li)(li)十月(yue)(yue)公(gong)蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)膏充足，正是(shi)食用的(de)最佳(jia)時(shi)間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的消化(hua)腺(xian)和卵巢長成了蟹(xie)黃，蟹(xie)黃鮮香，油脂細膩。而農歷十月份也就是公歷十一月的公蟹(xie)(xie)最好吃(chi)，因為在這個時(shi)間(jian)內，公蟹(xie)(xie)的脂肪漸漸堆積起來，性腺發育(yu)成了蟹(xie)(xie)膏，煮熟了以后，蟹(xie)(xie)膏變成了半(ban)透明(ming)狀，口感豐腴滑潤(run)，不過(guo)也建議結合當地習俗(su)和個人喜好進行(xing)選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹(xie)，首(shou)先(xian)(xian)得(de)先(xian)(xian)把鍋里(li)的(de)水給足，再丟一(yi)些(xie)紫(zi)蘇、黃酒和幾片(pian)姜，大火煮開；其次是放刷干凈的(de)螃蟹(xie)，肚皮朝上，防止(zhi)蒸(zheng)的(de)過程蟹(xie)黃流出，再轉中火蒸(zheng)10分鐘；最后關火(huo)先(xian)不要開蓋，用(yong)余溫再燜5分(fen)鐘。這樣蒸出來(lai)的螃(pang)蟹(xie)才鮮(xian)美無比，食用時(shi)可蘸少許蟹(xie)醋食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗(ju)大閘蟹(xie)借用鹽(yan)焗(ju)雞的烹(peng)飪(ren)手法，整個蟹(xie)用粗鹽(yan)焗(ju)熟，蟹(xie)肉鮮甜的味(wei)道與(yu)咸香(xiang)融合，吃完了唇齒留香(xiang)、回味(wei)無(wu)窮。

做法：

炒(chao)鍋燒熱后(hou)放入粗鹽，再(zai)放一些(xie)姜片和紫蘇(su)炒(chao)至鹽呈米黃色，然后(hou)把大(da)閘蟹肚皮(pi)朝上，放在鹽里，再(zai)用鹽蓋著，蓋上蓋子轉小(xiao)火焗6分鐘，關火之(zhi)后再燜(men)8分鐘即可食用(yong)。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵大(da)閘蟹(xie)香(xiang)辣入(ru)味(wei)，又帶著螃蟹(xie)的鮮甜，味(wei)道(dao)獨特(te)、口味(wei)咸鮮。既然(ran)是鹵，自然(ran)需要用(yong)到鹵水啦，不(bu)(bu)過對于經常下(xia)廚的小伙伴來說鹵水不(bu)(bu)是什么難事，玉(yu)米(mi)也簡單地說一(yi)下(xia)鹵水的制(zhi)作。

鹵水制作：鍋中放(fang)油(you)改小(xiao)火，放(fang)冰糖(tang)炒(chao)至棕紅色后加入開水，放(fang)八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、茴香(xiang)、肉桂、草果、陳(chen)皮(pi)、山奈、白寇(kou)、肉蔻、良(liang)姜(jiang)、花椒(jiao)、一點白胡椒(jiao)粒（壓扁）、鹽、生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)、海天黃豆醬，小(xiao)火熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱(re)鍋熱(re)油(you)，先放糍粑辣椒炒干水分，再(zai)放豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油(you)。

2、接著倒入鹵水，再放刷洗干凈的螃蟹大火煮沸，改(gai)小(xiao)火鹵5分(fen)鐘。

3、關火之后(hou)再燜15分鐘即可食用(yong)。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比較寒(han)(han)涼，在煮粥(zhou)時(shi)可(ke)適當地多放一(yi)些姜片驅寒(han)(han)，普通(tong)的白粥(zhou)因為蟹的加入，變(bian)得(de)鮮(xian)甜味(wei)美，吃完一(yi)碗還(huan)想再吃一(yi)碗，停不下來了。

做法：

1、大米放高壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)17分鐘煮成白(bai)粥備用。

2、接(jie)著把刷干凈的螃蟹放涼(liang)水里，開大火(huo)煮2分鐘(zhong)。

3、打開蟹殼，去(qu)掉蟹腮(sai)等不能吃(chi)的(de)部位，斬掉細的(de)蟹腳，蟹身對半切成，切開面沾上生粉，再把蟹鉗(qian)里的(de)肉(rou)挑出(chu)。

4、熱鍋熱油(you)，先放(fang)姜片炒香，接著放(fang)螃(pang)蟹(xie)和蟹(xie)鉗(qian)的(de)肉煎(jian)至變(bian)色。

5、然(ran)后(hou)倒入(ru)粥里，煮開之后(hou)改小火煮5分(fen)鐘。

6、最后調入鹽、幾(ji)滴花生油(you)、胡椒粉，撒蔥(cong)花即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出(chu)椰汁，再(zai)取出(chu)椰肉(rou)，用原汁機打碎(sui)，過濾掉(diao)渣就制(zhi)成了(le)椰漿。

2、把胡(hu)蘿卜(bu)、洋蔥、土豆(dou)分(fen)別(bie)切丁，土豆(dou)用(yong)水洗一(yi)下(xia)瀝(li)干水分(fen)備用(yong)。

3、鍋內放水，再放螃蟹，開(kai)大火煮(zhu)2分鐘撈出。

4、然后打開(kai)蟹(xie)殼，去(qu)掉蟹(xie)腮(sai)等不(bu)能(neng)吃的(de)部位，斬掉細的(de)蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半(ban)切成，切開(kai)面沾上生(sheng)粉(fen)，再(zai)把蟹(xie)鉗里的(de)肉(rou)挑出備用(yong)。

5、熱鍋熱油，先放姜片炒香，再放螃蟹煎至變色(se)鏟(chan)出備用。

6、重新起(qi)鍋倒(dao)油(you)，先(xian)放胡(hu)蘿卜炒軟，接著放蟹(xie)鉗的肉、土豆、洋蔥(cong)一起(qi)炒香。

7、倒入開火，再倒入椰汁煮(zhu)(zhu)(zhu)開，然后改小火把(ba)食(shi)材(cai)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)后再放一塊咖喱。

8、咖喱(li)煮(zhu)化之(zhi)后不(bu)停攪拌(ban)，防止糊(hu)底，然后放入(ru)螃蟹煮(zhu)3分鐘入味。

9、最后撒入鹽和黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粒炒勻即可出鍋食用。