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1、燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)怎么(me)選：從營養(yang)角度來看，燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒營養(yang)保存(cun)完整，而燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒去掉了麩皮之后做燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)片，其營養(yang)大打(da)折扣(kou)。選購燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒時，以淺土褐色、外觀完整且能散發清淡氣味(wei)的燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒為(wei)佳。

2、小(xiao)米(mi)怎(zen)么(me)選：新鮮小(xiao)米(mi)色澤(ze)(ze)均勻(yun)，呈金黃(huang)色，富有光(guang)澤(ze)(ze)；染色后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)色澤(ze)(ze)深(shen)黃(huang)，缺乏光(guang)澤(ze)(ze)，看上(shang)去粒粒色澤(ze)(ze)一(yi)樣。新鮮小(xiao)米(mi)無異味，有一(yi)股小(xiao)米(mi)的(de)天(tian)然(ran)米(mi)香味；染色后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)聞之有染色素的(de)氣味，如姜(jiang)黃(huang)素就是姜(jiang)黃(huang)氣味。

3、黑豆(dou)怎么選：真(zhen)黑豆(dou)中(zhong)間胚(pei)芽處有小(xiao)白點，如果(guo)是(shi)經過染(ran)(ran)色(se)的，小(xiao)白點也(ye)會變色(se)。黑豆(dou)的豆(dou)衣很(hen)薄(bo)，染(ran)(ran)色(se)的黑豆(dou)顏色(se)會滲透(tou)內(nei)皮(pi)，剝(bo)開(kai)豆(dou)衣如果(guo)是(shi)白色(se)的就是(shi)真(zhen)黑豆(dou)。

4、薏(yi)(yi)米(mi)怎么選：可挑選表面光(guang)滑、黃白(bai)色(se)、斷面富(fu)粉性的薏(yi)(yi)米(mi)，外(wai)觀要(yao)粒大(da)完(wan)整，質地結實堅硬(ying)，無異味、潮味和蟲蛀并(bing)帶有(you)清新氣息者最宜，一次不要(yao)多買(mai)。因為薏(yi)(yi)米(mi)容易遭蟲蛀，保存(cun)時可將薏(yi)(yi)米(mi)放入密封罐中(zhong)，置于通風陰涼干燥處，或者可直接進冰箱冷藏(zang)。