1、甜(tian)甜(tian)圈(quan)是(shi)一(yi)種油(you)炸(zha)(zha)式面包(bao)(bao)。它和一(yi)般(ban)面包(bao)(bao)的(de)(de)(de)制作(zuo)方(fang)法大同小(xiao)異，只不過最后(hou)是(shi)放入(ru)油(you)鍋炸(zha)(zha)制而成，而不是(shi)放入(ru)烤(kao)箱(xiang)。甜(tian)甜(tian)圈(quan)的(de)(de)(de)面團(tuan)配方(fang)可以看做(zuo)是(shi)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)甜(tian)面包(bao)(bao)配方(fang)，但(dan)不同之處在于，甜(tian)甜(tian)圈(quan)面團(tuan)的(de)(de)(de)黃油(you)含(han)量(liang)更(geng)少，因為(wei)黃油(you)含(han)量(liang)較高的(de)(de)(de)面團(tuan)，在炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)過程中非常容易(yi)吸收油(you)脂，炸(zha)(zha)出(chu)來以后(hou)會太膩。

2、炸(zha)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈的(de)油(you)，用普通的(de)食用油(you)即可。油(you)的(de)用量根據鍋的(de)大小調整，油(you)要保持一定的(de)深度，甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈放入油(you)鍋后應(ying)該能(neng)浮起(qi)來。炸(zha)完的(de)油(you)，濾掉雜質保存起(qi)來，下次炸(zha)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈的(de)時候還能(neng)再用。炸(zha)油(you)長時間及(ji)反復使用會產(chan)生有害物質。

3、甜甜圈要完全冷(leng)卻以后(hou)才能沾(zhan)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)，熱的(de)甜甜圈沾(zhan)上糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)后(hou)，糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)會很快熔化的(de)。不想沾(zhan)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)，也可以不沾(zhan)。

4、炸(zha)(zha)甜甜圈的(de)油(you)溫(wen)(wen)(wen)要控(kong)制(zhi)(zhi)好，一(yi)般為(wei)190度。有條件的(de)，可(ke)以買個(ge)測油(you)溫(wen)(wen)(wen)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度計。油(you)溫(wen)(wen)(wen)太低，炸(zha)(zha)的(de)時間太長，甜甜圈容(rong)易吸收(shou)過多的(de)油(you)脂(zhi)而(er)變得油(you)膩。每個(ge)甜甜圈油(you)炸(zha)(zha)的(de)時間控(kong)制(zhi)(zhi)在1.5分鐘比(bi)較理想。

5、甜(tian)甜(tian)圈面(mian)團(tuan)(tuan)第二次發(fa)酵(jiao)(jiao)完成后，會(hui)變得非常柔軟，拿起來(lai)的時(shi)候要(yao)非常小心(xin)，手(shou)上(shang)要(yao)多撒(sa)一些手(shou)粉，以免面(mian)團(tuan)(tuan)粘在(zai)手(shou)上(shang)。有時(shi)候為(wei)了讓面(mian)團(tuan)(tuan)更好拿取，我們可以不(bu)讓面(mian)團(tuan)(tuan)完全發(fa)酵(jiao)(jiao)，只發(fa)酵(jiao)(jiao)到3/4的程度，面(mian)團(tuan)(tuan)會(hui)好拿得多。但成品(pin)的松(song)軟度會(hui)差一些。