【黃(huang)酒(jiu)料酒(jiu)區別】料酒(jiu)和黃(huang)酒(jiu)有什么(me)區別 料酒(jiu)使用注(zhu)意事項(xiang)

什么是料酒？

料酒是(shi)在黃(huang)酒的基礎上(shang)發展起來的一(yi)(yi)種新品種，它是(shi)用黃(huang)酒做原料，另外再加(jia)入一(yi)(yi)些香(xiang)料和(he)調(diao)味(wei)料做成的，是(shi)一(yi)(yi)種調(diao)味(wei)酒。

料酒(jiu)(jiu)的(de)主要原料黃酒(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)糯米或小米釀造(zao)而成的(de)，因(yin)此其中(zhong)的(de)谷物成分很豐(feng)富，富含(han)氨基酸(suan)。主要功能在(zai)于(yu)去腥(xing)、增鮮，適用(yong)于(yu)肉、魚、蝦、蟹等葷菜的(de)烹調，制作(zuo)蔬菜時則(ze)沒有必要放入料酒(jiu)(jiu)。

料(liao)酒(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)增加食(shi)物(wu)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，去腥解膩，同時，它還富含(han)多種人(ren)體(ti)必(bi)(bi)需的(de)(de)營養成分(fen)，甚(shen)至還可以(yi)(yi)保(bao)持葉綠素。料(liao)酒(jiu)(jiu)含(han)有黃酒(jiu)(jiu)必(bi)(bi)備的(de)(de)8種氨(an)基(ji)酸(suan)，這8種必(bi)(bi)需的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)都是(shi)人(ren)體(ti)不能自行合成的(de)(de)，需要從飲食(shi)里面來提供。它們在被(bei)加熱時，可以(yi)(yi)產生多種果香(xiang)花(hua)香(xiang)和烤面包(bao)的(de)(de)味(wei)道。還可以(yi)(yi)產生大(da)腦神經(jing)傳(chuan)遞物(wu)質，改善睡眠，有助于人(ren)體(ti)脂肪酸(suan)的(de)(de)合成，對兒童的(de)(de)身(shen)體(ti)發育(yu)也有好處(chu)。

什么是黃酒？

黃酒是用(yong)糯(nuo)米經浸泡、蒸(zheng)煮、發(fa)酵(jiao)而釀(niang)成的。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度為(wei)15度左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)味醇和，并含(han)有(you)(you)豐富的氨(an)基(ji)酸和維(wei)生素。烹調中加(jia)點黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，魚、蝦、蟹中相起(qi)腥(xing)味的胺類物質就溶于(yu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)中，在(zai)加(jia)熱時隨(sui)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)一起(qi)揮發(fa)掉(diao)，達到去(qu)(qu)腥(xing)的目的。另外，牛、羊(yang)、豬、雞(ji)、鴨等也帶(dai)有(you)(you)不同程(cheng)度的膻腥(xing)氣(qi)，烹調時加(jia)點黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，同樣也可以除(chu)去(qu)(qu)膻腥(xing)氣(qi)。

黃酒中的氨基(ji)酸，在烹(peng)調中能與(yu)食鹽結合(he)，生成氨基(ji)酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味(wei)變得更(geng)加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料(liao)酒是在(zai)黃酒的基礎上發展起來的一(yi)種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料(liao)，另(ling)外再加入一(yi)些香(xiang)料(liao)和調(diao)味(wei)料(liao)做成的。

與黃(huang)酒(jiu)相比，炒菜時(shi)(shi)放料酒(jiu)不(bu)僅味道好，而且價格(ge)還(huan)比較便宜。料酒(jiu)只有在做菜的時(shi)(shi)候才可(ke)以用。黃(huang)酒(jiu)溫飲黃(huang)酒(jiu)，可(ke)幫助血(xue)液循環(huan)，促進新陳代(dai)謝(xie)，具有補血(xue)養顏，活(huo)血(xue)祛寒(han)，通經活(huo)絡，能(neng)有效抵御寒(han)冷刺(ci)激，預防(fang)感冒； 同時(shi)(shi)黃(huang)酒(jiu)還(huan)可(ke)作為藥引子食用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味(wei)甜(tian)美，故又稱(cheng)甜(tian)酒(jiu);因其色(se)澤(ze)澄黃或呈玻璃色(se)，又名黃酒。此酒加熱后(hou)食用(yong)香氣濃郁，甜美(mei)味美(mei)，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和(he)多種維生素(su)，養分豐富，是(shi)烹(peng)調中(zhong)不行短少(shao)的調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又(you)很低，大大少于料(liao)酒(jiu)。若用白酒(jiu)烹調(diao)，乙(yi)醇不(bu)易蒸發，簡(jian)略(lve)損壞菜肴的本味。其他(ta)效果也不(bu)如料(liao)酒(jiu)，所以，烹調(diao)時不(bu)宜用白酒(jiu)替代料(liao)酒(jiu)。

有些家庭在烹(peng)制菜(cai)肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒替代(dai)，那(nei)么白酒可以代(dai)替料酒嗎(ma)？這是不行(xing)取的。緣由(you)主(zhu)要是：

第一，烹制綠葉蔬(shu)菜(cai)時，加上(shang)少量料酒，能維護葉綠素，使成菜(cai)碧綠順眼，秀麗秀麗。

第二，烹制肉類及燉魚時，放入(ru)過量的(de)料酒，加熱(re)后能與溶解的(de)脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味(wei)物質，使菜肴溢出濃郁的(de)香氣，可增(zeng)鮮提味(wei)。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精(jing))，乙醇有很(hen)高的(de)浸(jin)透(tou)性(xing)，蒸發性(xing)強。故用料(liao)酒腌漬(zi)魚類等(deng)腥氣味(wei)較重的(de)資料(liao)時，能(neng)活絡浸(jin)透(tou)到資料(liao)內部(bu)，對(dui)其他(ta)調味(wei)品(pin)的(de)浸(jin)透(tou)有引(yin)導(dao)效果，然后可(ke)使(shi)菜肴的(de)味(wei)道(dao)交融，并起到去(qu)腥臊、除異(yi)味(wei)的(de)效果。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調(diao)菜肴時(shi)不要(yao)放(fang)得過多，以免料酒(jiu)味(wei)太重(zhong)而影(ying)響菜肴本身(shen)的(de)滋味(wei)。

2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒(jiu)代替料(liao)酒(jiu)，認為料(liao)酒(jiu)、白酒(jiu)都是(shi)酒(jiu)，同樣(yang)(yang)能烹(peng)制出可口的(de)佳肴，這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)說法(fa)是(shi)不對(dui)的(de)。因為白酒(jiu)乙醇濃度(du)較高，容易(yi)破壞(huai)菜(cai)(cai)肴的(de)原味，菜(cai)(cai)肴味道(dao)自(zi)然(ran)沒有用料(liao)酒(jiu)的(de)好(hao)。

3、炒青(qing)菜時不需要(yao)加料酒。