一、蘇式酥皮月餅的做法
1、首(shou)先我們準備(bei)足夠的面粉以及玉(yu)米油或者黃油，同時準備(bei)細砂糖以及水、低筋面粉以及月餅內部的配料。
2、將面(mian)(mian)粉、低筋面(mian)(mian)粉以及(ji)黃油或者玉米油進(jin)行混合，黃油的話需要先融(rong)化(hua)之后再加入，之后將面(mian)(mian)粉揉成團。
3、注(zhu)意在揉面(mian)的時候要保(bao)(bao)持面(mian)團(tuan)的柔軟(ruan)，揉好之后(hou)蓋上保(bao)(bao)鮮膜進行保(bao)(bao)鮮，保(bao)(bao)持面(mian)團(tuan)的柔軟(ruan)，然后(hou)加入油酥，不要讓面(mian)團(tuan)變干變硬(ying)。
4、完(wan)成后(hou)，將面(mian)團搟成長條，卷起來之后(hou)再搟成面(mian)片，即可進行(xing)餡(xian)料的加入(ru)，然后(hou)放(fang)入(ru)烤箱(xiang)烘烤，即可制作(zuo)分層酥(su)皮月餅。
5、酥皮的(de)(de)終(zhong)點就是面(mian)團中的(de)(de)酥油材料以及(ji)類(lei)似燒(shao)餅的(de)(de)面(mian)團做法，如果想要更(geng)加的(de)(de)酥、分更(geng)多的(de)(de)層，可以將面(mian)團重復卷起來幾次(ci)。
6、酥(su)皮(pi)月餅吃(chi)(chi)的時(shi)候最(zui)好(hao)趁熱吃(chi)(chi)，由(you)于(yu)是酥(su)皮(pi)很(hen)容(rong)易受潮，因此蘇式酥(su)皮(pi)月餅最(zui)好(hao)現吃(chi)(chi)現做，普通月餅則可(ke)以(yi)存(cun)放久并且保(bao)持原(yuan)味。
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二、自制健康酥皮月餅的做法
1、將南瓜去(qu)皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯米(mi)粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁(chen)熱將南瓜(gua)搗成南瓜(gua)泥(ni)，分成等分，團成團備用(yong)；
2、水皮制(zhi)作：低筋面粉(fen)1CUP放入容器中，一邊(bian)(bian)攪拌一邊(bian)(bian)加入開水0.6CUP；
3、將面粉(fen)劃散(san)以后，分次加入橄欖油(you)2大匙，和(he)勻成為光滑(hua)的面團(tuan)，蓋上(shang)保(bao)鮮膜餳15-20分鐘，即成水(shui)皮(pi)；
4、鍋里加入(ru)橄欖油1/5CUP燒熱，倒(dao)入低筋面粉0.7CUP、糖(tang)2-3大匙，一(yi)邊(bian)攪拌一(yi)邊(bian)小火(huo)炒(chao)出香(xiang)味，放(fang)涼(liang)后即成(cheng)油皮；
5、將做法3種的(de)水皮分成等量的(de)9份，做法4的油(you)皮耶同量(liang)分成9份；
6、每一份水皮搟(xian)制(zhi)成中間厚(hou)，邊緣薄的圓(yuan)片，放(fang)上一個油皮，包(bao)起收口(kou)成為圓(yuan)團；
7、然后均勻(yun)用力，將圓面團搟制(zhi)成長橢(tuo)圓狀；
8、搟好后卷成一圓筒(tong)狀；
9、再次搟(xian)開(kai)后，如(ru)折被子一樣折成(cheng)3折(zhe)；
10、最后一次搟(xian)開(kai)成(cheng)為中間厚邊(bian)緣薄的面皮，放上一個南瓜餡；
11、像包(bao)包(bao)子一樣包(bao)好，稍(shao)稍(shao)按壓，收口(kou)朝下(xia)，整(zheng)理(li)成型；
12、烤盤(pan)鋪錫紙亮(liang)面朝下，將所有做好的餅胚(pei)放在烤盤(pan)里，每個(ge)餅胚(pei)上先刷(shua)(shua)一層清(qing)水，然后(hou)均勻的刷(shua)(shua)上2層蛋黃液，南瓜餡(xian)的用(yong)南瓜籽裝飾，芋(yu)泥(ni)餡(xian)的用(yong)黑芝麻裝飾，烤箱預熱華氏380度（攝氏192度）中層(ceng)烤25-30分鐘即可(ke)。
三、酥皮月餅的做法大全
酥皮月餅的基本材料
油皮：低筋面(mian)粉(fen)200克(ke)，豬(zhu)油60克(ke)，糖40克(ke)，水100克(ke)； 油酥：低筋面(mian)粉(fen)120克(ke)，豬(zhu)油60克(ke)
做法1
1、油皮、油酥分別和成(cheng)面團(tuan)后，把油酥包在油皮里，包實(shi)捏(nie)緊(jin)，搟(xian)成(cheng)橢圓形；
2、再(zai)(zai)搟(xian)成長方形，折(zhe)成三(san)折(zhe)，再(zai)(zai)搟(xian)開，再(zai)(zai)折(zhe)三(san)折(zhe)，搟(xian)薄后自上而下(xia)卷(juan)起；
3、分成每個30克的劑子。
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做法2
1、綠(lv)豆(dou)用高(gao)壓鍋壓爛后，過篩；
2、過篩后的綠豆(dou)沙(sha)用中火炒(chao)干水后，加(jia)入糖和糖桂(gui)花(hua)繼續炒(chao)，這時會出(chu)水，把水炒(chao)干后加(jia)入黃油(you)或(huo)花(hua)生油(you)或(huo)豬油(you)都(dou)可以；
3、炒得油亮后(hou)即可出(chu)鍋備(bei)用(yong)。
餡料分(fen)成30克(ke)每份，這(zhe)樣月餅(bing)的(de)(de)半成品是60克(ke)一(yi)個，因為我的(de)(de)月餅(bing)模是60克(ke)一(yi)個的(de)(de)。
如果想月餅的(de)(de)表(biao)面(mian)有(you)黃(huang)色，就刷上蛋黃(huang)液；如果不刷那就是傳(chuan)統蘇式月餅的(de)(de)亮白的(de)(de)顏(yan)色。
做法3
酥(su)皮月(yue)餅12個(ge)用料：低粉280g、牛油(you)180g、冰水4大匙、糖(tang)(紅糖(tang)或白(bai)糖(tang)都(dou)可)一大匙、餡料另備。
1、牛(niu)油放在面(mian)(mian)粉上用叉叉碎(sui)，均勻(yun)粘滿面(mian)(mian)粉，加入(ru)(ru)糖一大匙;冰(bing)水4大匙;攪拌均勻(yun)放入(ru)(ru)保鮮袋揉成(cheng)團(tuan)，搟(xian)壓(ya)成(cheng)厚片，撒(sa)上面(mian)(mian)粉，折疊幾(ji)下。中途若(ruo)溫度過高面(mian)(mian)團(tuan)變(bian)軟，可以放入(ru)(ru)冰(bing)箱急凍幾(ji)分鐘(zhong)。
2、將面團平均分(fen)(fen)成12份，包(bao)上豆沙(sha)餡;壓模后涂(tu)上蛋黃(huang)液;烤(kao)箱(xiang)提(ti)前預(yu)熱(re)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，放入烤(kao)箱(xiang)上層;上下加熱(re)20分(fen)(fen)鐘(zhong)。轉下層，上發熱(re)5-10分(fen)(fen)鐘(zhong)即可出(chu)爐;若有溫控的，190度(du)預(yu)熱(re)，200度(du)加熱(re)15分(fen)(fen)，180加熱(re)10分(fen)(fen)。
3、看看出品吧。沒(mei)(mei)有(you)普通(tong)月餅那么重的(de)顏色(se)，由酥皮烤前會變軟，烤后會有(you)所(suo)膨脹，所(suo)以，形狀沒(mei)(mei)有(you)那么好看。但是酥酥的(de)外皮真的(de)是很(hen)好吃!
做法4
1、將水油皮的面(mian)粉和木糖(tang)醇混(hun)合均勻，倒(dao)入牛(niu)奶(nai)，加入豬油，再將面(mian)粉拌(ban)入，揉(rou)成光滑柔軟的水油皮面(mian)團；
2、將(jiang)低筋面粉和豬油先用筷子(zi)攪拌(ban)，再(zai)下(xia)手抓散，和勻，制成油酥面團(tuan)；
3、將兩種面團覆蓋松弛(chi)20分(fen)鐘(zhong)，并分(fen)成20等份。
4、取(qu)一份油(you)皮(pi)，按扁，包入一份油(you)酥(su)，收口捏緊后，收口朝下(xia)，搟開成長條狀(zhuang)，翻面，由上而下(xia)卷起，依次做(zuo)完，覆(fu)蓋松弛15分(fen)鐘；
5、取(qu)一個小卷(juan)，按扁，均勻搟(xian)(xian)長搟(xian)(xian)薄，翻(fan)面，由上而下卷(juan)起。依次做完(wan)其他，覆蓋松弛15分鐘；
6、取(qu)過一個卷坯，用搟面(mian)杖搟開(kai)接近圓形，包入(ru)白(bai)豆沙，收(shou)口(kou)捏(nie)緊，以防露(lu)餡兒(er)。
7、整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放(fang)入烤盤。
8、烤箱(xiang)200度預(yu)熱好，中層，烤20－25分鐘左右至(zhi)側面見到(dao)起酥(su)，時間可根據自(zi)家烤箱(xiang)而定(ding)。
四、酥皮月餅制作注意事項
1、水油皮要柔軟，水油皮的(de)液體（牛奶或水）的(de)量，要根據自(zi)家面粉的(de)吸水性自(zi)行調整，能有足夠(gou)的(de)延展性，包餡兒(er)時才(cai)容易操作。
2、豬油(you)要充(chong)分(fen)軟化，和(he)好的油(you)酥才夠柔(rou)軟，且水油(you)皮(pi)和(he)油(you)酥的軟硬(ying)度相等，這樣包酥的時候(hou)才不會破酥。
3、炒月餅的餡料一定要寧干勿(wu)濕，水分太多烤(kao)月餅的時(shi)候(hou)容易開裂。
4、和黃油面團(tuan)時(shi)(shi)不(bu)要(yao)過(guo)度搓揉，以免起(qi)筋影響口感。黃油不(bu)要(yao)打發（也就(jiu)是不(bu)要(yao)打至變白），否則烤的時(shi)(shi)候(hou)更容易變形。
