材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法一
1、將梭子蟹收(shou)拾干凈，去掉蟹蓋等多(duo)余的東西，剁成幾大塊(kuai)，蟹鉗要用刀(dao)略(lve)拍(pai)幾下。
2、年糕用水煮好，過冷(leng)水，備用。
3、起油鍋，加姜絲翻(fan)炒，把蟹(xie)塊(kuai)放進去，翻(fan)炒幾分(fen)鐘，盛出。
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味。
5、翻(fan)炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。
做法二
1、梭子(zi)蟹宰殺(sha)洗(xi)凈，去殼，從(cong)中間破(po)開，減去腮須，連腳剁成(cheng)塊。
2、年糕切小手指粗的(de)細條，長(chang)度約一寸左右(市(shi)場也有小的(de)條形年糕不用切的(de))，先綽水2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(就是(shi)在開水中浸泡2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong))，使年糕變軟，撈出鍋洗(xi)凈。
3、倒(dao)色(se)拉油(you)(you)30克(ke)(ke)，加(jia)少許生(sheng)姜片(pian)和蔥段煸(bian)香，倒(dao)入(ru)蟹塊，炒30秒(蟹的顏色(se)有些變紅)，加(jia)黃酒30克(ke)(ke)，水(shui)80克(ke)(ke)左右，醬油(you)(you)(老抽)20克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，倒(dao)入(ru)年(nian)糕，小(xiao)火燉(dun)3分鐘，加(jia)味(wei)精(jing)和雞精(jing)各(ge)10克(ke)(ke)，改大火收濃(nong)湯汁，勾少許欠(qian)，淋一點色(se)拉油(you)(you)就好出鍋了！
梭(suo)子蟹最簡單，最家常的做法清蒸。喜歡吃原味的，慢(man)慢(man)的拆(chai)蟹肉，蘸(zhan)上姜(jiang)醋汁。
清蒸(zheng)梭子蟹(xie)的做法步驟
1、梭子蟹(xie)清洗干凈(jing)。
2、鍋內加入適量的水，下入姜(jiang)片，蔥結，料酒。
3、梭(suo)子蟹擺入(ru)盤內。水開后入(ru)鍋蒸(zheng)。
4、生姜(jiang)切絲，淋入適量的醋調成的汁，做成蘸料。
5、蒸梭(suo)子蟹(xie)蒸十(shi)五分鐘(zhong)左右。
6、出鍋后，搭配蘸料一(yi)起食用。
食材：3個梭(suo)子蟹、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽(yan)、糖、淀粉、生抽、醬(jiang)油
做法：
1、梭子蟹用刷子洗凈。
2、去掉底蓋與胃(wei)等，切(qie)塊。
3、用少許淀粉拌(ban)一下。
4、蔥(cong)，姜，蒜(suan)切碎
5、油熱，放姜(jiang)，蒜爆香。
6、放入梭(suo)子(zi)蟹(xie)煸炒一(yi)會
7、放(fang)(fang)料酒，鹽，糖煸炒，放(fang)(fang)胡(hu)椒(jiao)粉，放(fang)(fang)點水，放(fang)(fang)鮮抽醬(jiang)油(you)。再(zai)把(ba)梭子蟹的蓋子放(fang)(fang)入(ru)，大火(huo)煮5分鐘。放(fang)(fang)些蔥花，就(jiu)OK了！
8、水(shui)少放(fang)點，湯汁才濃，不用味精(jing)。
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梭子蟹(xie)是(shi)一(yi)(yi)種非常美味(wei)的(de)海蟹(xie)，肉(rou)多，脂膏肥滿，味(wei)鮮(xian)美，營(ying)養豐富，富含蛋白質，是(shi)老少咸宜的(de)美味(wei)，做(zuo)法(fa)也是(shi)非常多樣(yang)。爆(bao)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)年糕，蒸食，燉湯(tang)，各種烹調方法(fa)都可以(yi)做(zuo)成不同的(de)美味(wei)。今天小編教大家做(zuo)一(yi)(yi)道(dao)讓你(ni)口水直流的(de)爆(bao)炒(chao)(chao)香辣梭子蟹(xie)，一(yi)(yi)起來(lai)看看吧！
主料：梭(suo)子蟹2只
輔料(liao)：生姜、蔥、蒜、青(qing)紅辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、鹽、生抽、耗油、料(liao)酒(jiu)、雞精
方法/步驟
1、將梭子(zi)蟹大(da)卸八塊。這個(ge)步(bu)驟拿回(hui)(hui)家不好(hao)處(chu)理，買的(de)時候(hou)可(ke)以讓菜場的(de)商販(fan)大(da)叔幫(bang)忙(mang)切好(hao)，回(hui)(hui)家洗干凈就可(ke)以了。
2、準備(bei)(bei)好輔料。大蒜、蒜苗(miao)或蔥花或香(xiang)菜、青(qing)紅辣椒、生(sheng)姜。這些(xie)材料事(shi)先準備(bei)(bei)好不至于做的時(shi)候(hou)手(shou)忙腳(jiao)亂。
3、鍋中加(jia)適量的植物油燒熱。下(xia)入(ru)大蒜和(he)姜片，在鍋中爆出香(xiang)味。想要(yao)味道更鮮美(mei)可以同時加(jia)入(ru)少許(xu)花椒。
4、下入蟹塊翻炒均勻，炒至(zhi)顏色漸漸變紅(hong)。
5、加適量的(de)鹽(yan)，翻炒(chao)均勻。
6、依次(ci)加入(ru)調料(liao)。生抽、耗油、料(liao)酒。
7、加入青紅辣椒翻炒均(jun)勻(yun)。
8、小煮一會兒使它更入味。待湯收(shou)汁，撒上蔥花(hua)或大蒜、香菜，加少雞精(jing)，就可以出鍋了。
主料：母梭(suo)子蟹(xie)750克左右
調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油(you)、辣椒油(you)、白(bai)糖、香油(you)、辣油(you)、味精、姜(jiang)片、蔥段、面粉(fen)；
烹飪方法：
1、蟹切8塊，拍(pai)上(shang)面粉，入七成熱的油中(zhong)炸熟(shu)；
2、鐵盤(pan)燒熱，包上(shang)錫紙待用。
3、油(you)鍋中投入蔥姜(jiang)末炒香(xiang)，倒入對成汁的(de)調料及炸好(hao)的(de)蟹(xie)，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油(you)，裝盤即(ji)可(ke)。
制作關鍵(jian)：鐵板要加熱，使菜肴更(geng)芳香。
食材：梭子蟹、咸(xian)蛋(dan)黃、淀粉、食用油(you)、蔥、姜片等(deng)
做法：
1、梭子蟹(xie)清洗干凈后(hou)切(qie)塊，拍(pai)淀粉。
2、蟹塊進(jin)油鍋微炸后撈出備用(yong)。
3、將(jiang)咸蛋黃(huang)打碎(sui)后(hou)放入油鍋炒(chao)到(dao)稀軟，然后(hou)放入蟹(xie)塊翻炒(chao)均勻即可。
特(te)點：細膩的咸蛋黃包裹著(zhu)肥(fei)嫩的蟹塊，咸香可口(kou)。
心得：梭子(zi)蟹(xie)挑選(xuan)，要(yao)拿在手上分(fen)量越(yue)重越(yue)好。6兩以上的(de)(de)(de)梭子(zi)蟹(xie)，兩只炒(chao)一(yi)盆(pen)，一(yi)定(ding)要(yao)趁熱吃才能(neng)感(gan)受(shou)那種咸香(xiang)的(de)(de)(de)口感(gan)。蛋(dan)黃一(yi)定(ding)要(yao)炒(chao)得細細的(de)(de)(de)，出鍋前(qian)噴點(dian)花雕酒是必不可(ke)少的(de)(de)(de)。蟹(xie)塊過油的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)不能(neng)太長，蟹(xie)肉一(yi)老就不好了，還(huan)有就是這道菜不需要(yao)放(fang)鹽。
食材：梭(suo)子(zi)蟹(xie)、米醋等
做法：
1、挑選分量重、個(ge)頭大的梭子蟹清洗(xi)干凈。
2、裝盤放入(ru)微波爐里烤(kao)10分鐘左右。
3、不用(yong)佐料直接吃，或者蘸少許米醋都是不錯的選擇。
特點：保留了梭子蟹體內原有的(de)水分，肉(rou)質相(xiang)當緊實。
心得：吃海鮮保持(chi)原味最(zui)重要，能鎖住水分(fen)是更好(hao)。直接烤(kao)或者鹽烤(kao)都是好(hao)方法(fa)。如果覺得微波爐(lu)(lu)烤(kao)不夠味兒，可以在平(ping)底鍋里薄薄地放(fang)一層(ceng)鹽，然后(hou)把梭子(zi)蟹放(fang)到上面，小火烤(kao)到梭子(zi)蟹變色，再悶15分(fen)鐘左右(you)，噴(pen)香的鹽烤(kao)梭子(zi)蟹就出爐(lu)(lu)了。
原材料：大米、梭子蟹、小蔥、料酒、香油、胡椒粉
做法與步驟
1、將螃蟹(xie)用刷子洗(xi)凈表面，準備(bei)好調(diao)料；
2、打開蓋子，去除(chu)蟹(xie)腮等不能吃的雜質；將螃蟹(xie)分成小塊，加(jia)少許(xu)料酒(jiu)腌(a)制；
3、砂鍋內(nei)放入適量的(de)米(mi)和水，將米(mi)煮至八成熟開花；
4、放入(ru)腌好(hao)的(de)蟹塊小火慢煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)粥變的(de)粘(zhan)稠，滴入(ru)香(xiang)油拌勻，放少許食鹽調(diao)味，撒入(ru)胡椒粉和蔥花(hua)即(ji)可出鍋。
1、蒸梭子蟹(xie)之前先放(fang)入姜片(pian)吧，姜片(pian)不僅能(neng)起到去腥(xing)的(de)作用，還能(neng)祛除寒性呢，和梭子蟹(xie)搭在一(yi)塊是極好的(de)。
2、梭子(zi)(zi)蟹用刷子(zi)(zi)清洗(xi)干凈(jing)后，放入鍋里(li)面蒸(zheng)(zheng)，放入姜末，香(xiang)醋(cu)糖，然后大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘。
3、吃(chi)梭(suo)子蟹的時候蘸點姜醋汁能夠去除腥味哦，十幾分鐘(zhong)就能品(pin)嘗(chang)到(dao)的美味你值得擁有。
