材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法一
1、將(jiang)梭子蟹(xie)收拾干凈，去掉蟹(xie)蓋等多(duo)余(yu)的(de)東西，剁成幾(ji)大(da)塊(kuai)，蟹(xie)鉗(qian)要用刀略(lve)拍(pai)幾(ji)下。
2、年糕用水(shui)煮好，過冷水(shui)，備用。
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾(ji)分鐘，盛出。
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般(ban)不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的(de)鮮味。
5、翻炒片刻后，加細香(xiang)蔥段兜勻(yun)即可。
做法二
1、梭(suo)子蟹宰殺洗凈(jing)，去殼，從(cong)中間破(po)開，減(jian)去腮須，連(lian)腳剁成塊。
2、年(nian)糕(gao)切(qie)(qie)小(xiao)手(shou)指粗的(de)細條(tiao)，長度約(yue)一寸(cun)左右(市場(chang)也(ye)有小(xiao)的(de)條(tiao)形年(nian)糕(gao)不用切(qie)(qie)的(de))，先綽水(shui)2分鐘(zhong)(就(jiu)是在開水(shui)中(zhong)浸泡2分鐘(zhong))，使(shi)年(nian)糕(gao)變軟，撈出鍋洗(xi)凈。
3、倒色(se)拉油(you)30克(ke)，加少(shao)許生姜片和(he)蔥(cong)段煸香，倒入蟹塊，炒30秒(蟹的(de)顏色(se)有些變紅(hong))，加黃酒(jiu)30克(ke)，水80克(ke)左右，醬油(you)(老抽)20克(ke)，白糖10克(ke)，倒入年(nian)糕，小火燉3分(fen)鐘，加味(wei)精(jing)和(he)雞精(jing)各10克(ke)，改大火收(shou)濃湯汁，勾少(shao)許欠(qian)，淋(lin)一點色(se)拉油(you)就好出鍋了！
梭子蟹最簡(jian)單，最家常的做(zuo)法清蒸。喜歡吃原味的，慢(man)慢(man)的拆(chai)蟹肉，蘸上姜醋(cu)汁。
清蒸(zheng)梭(suo)子蟹(xie)的(de)做法步驟
1、梭子蟹清洗(xi)干凈。
2、鍋內加入適量的水，下入姜(jiang)片(pian)，蔥結，料(liao)酒。
3、梭子蟹擺(bai)入盤內。水開后(hou)入鍋蒸。
4、生(sheng)姜(jiang)切絲，淋(lin)入適量的(de)醋(cu)調成的(de)汁，做成蘸料(liao)。
5、蒸(zheng)梭子蟹蒸(zheng)十五分鐘左(zuo)右。
6、出鍋后，搭(da)配蘸料一起食用(yong)。
食材：3個梭子蟹、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、胡(hu)椒粉、鹽、糖、淀粉、生抽、醬油
做法：
1、梭子(zi)(zi)蟹用刷子(zi)(zi)洗凈。
2、去掉底蓋與胃(wei)等，切塊(kuai)。
3、用少許淀粉拌一(yi)下。
4、蔥，姜(jiang)，蒜(suan)切碎
5、油熱，放(fang)姜，蒜(suan)爆香。
6、放入梭子(zi)蟹煸炒一會
7、放(fang)(fang)料酒(jiu)，鹽，糖煸炒，放(fang)(fang)胡椒粉，放(fang)(fang)點水，放(fang)(fang)鮮抽醬油。再把梭(suo)子蟹的蓋子放(fang)(fang)入，大(da)火(huo)煮5分鐘。放(fang)(fang)些蔥(cong)花，就(jiu)OK了！
8、水少(shao)放點，湯汁才濃(nong)，不用味精(jing)。
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梭子(zi)蟹是(shi)一種(zhong)非(fei)常美(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)海蟹，肉多，脂(zhi)膏肥滿，味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)，營養豐富(fu)，富(fu)含蛋白質，是(shi)老少(shao)咸宜的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)，做(zuo)法(fa)也是(shi)非(fei)常多樣。爆炒，炒年糕，蒸食，燉湯，各(ge)種(zhong)烹調方法(fa)都可以(yi)做(zuo)成不(bu)同(tong)的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。今天小(xiao)編教大家做(zuo)一道讓(rang)你口(kou)水直(zhi)流的(de)(de)爆炒香(xiang)辣梭子(zi)蟹，一起來(lai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)吧！
主料：梭子蟹2只
輔料(liao)：生姜、蔥、蒜、青(qing)紅(hong)辣椒、花椒、鹽、生抽(chou)、耗油(you)、料(liao)酒、雞精(jing)
方法/步驟
1、將梭子(zi)蟹大卸(xie)八塊。這個步驟拿回家(jia)不(bu)好處理，買的(de)時候可(ke)以(yi)讓菜場的(de)商販大叔幫(bang)忙切好，回家(jia)洗干(gan)凈就可(ke)以(yi)了。
2、準(zhun)備好(hao)輔(fu)料。大蒜、蒜苗(miao)或蔥花(hua)或香(xiang)菜、青紅(hong)辣椒、生姜(jiang)。這些(xie)材(cai)料事先準(zhun)備好(hao)不至(zhi)于(yu)做的時候手忙腳(jiao)亂。
3、鍋(guo)中(zhong)加適量的植物油燒熱(re)。下入大蒜和姜片，在鍋(guo)中(zhong)爆(bao)出香味(wei)。想要味(wei)道更(geng)鮮美(mei)可(ke)以同(tong)時加入少許花椒(jiao)。
4、下入蟹塊翻炒均勻，炒至顏色(se)漸漸變紅。
5、加適量(liang)的鹽，翻炒均勻。
6、依次加入調料(liao)。生抽、耗油、料(liao)酒。
7、加入青紅辣(la)椒翻炒均(jun)勻(yun)。
8、小煮一(yi)會(hui)兒使它(ta)更入味。待湯收汁，撒上蔥花(hua)或大蒜、香菜，加少雞精，就可以(yi)出鍋了。
主料(liao)：母(mu)梭子蟹750克左右(you)
調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥(cong)段、面(mian)粉；
烹飪方法：
1、蟹切8塊(kuai)，拍上面粉，入七(qi)成熱的油中炸熟；
2、鐵盤燒熱，包上錫紙待(dai)用。
3、油(you)鍋中投入蔥姜末炒香，倒入對成汁(zhi)的(de)調料(liao)及炸好(hao)的(de)蟹(xie)，煎至熟，翻(fan)顛(dian)數下(xia)，澆上麻(ma)油(you)，裝盤即可。
制作關鍵：鐵板(ban)要加熱，使(shi)菜肴更芳香。
食材：梭子(zi)蟹、咸蛋黃、淀粉、食用油、蔥、姜片(pian)等
做法：
1、梭(suo)子蟹清洗干凈后切塊，拍淀粉(fen)。
2、蟹(xie)塊進油鍋微炸后撈出備用。
3、將(jiang)咸蛋黃打(da)碎后(hou)放(fang)入(ru)油鍋炒到稀軟，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)蟹(xie)塊翻(fan)炒均勻即可。
特(te)點(dian)：細膩的咸蛋黃包裹著肥嫩的蟹塊(kuai)，咸香(xiang)可(ke)口。
心得(de)：梭子(zi)蟹(xie)(xie)挑選(xuan)，要(yao)拿(na)在(zai)手上(shang)分(fen)量越重(zhong)越好(hao)。6兩(liang)以(yi)上(shang)的(de)(de)梭子(zi)蟹(xie)(xie)，兩(liang)只炒一盆，一定要(yao)趁熱吃才能感(gan)受那種咸香的(de)(de)口感(gan)。蛋(dan)黃一定要(yao)炒得(de)細(xi)細(xi)的(de)(de)，出鍋前噴點花雕(diao)酒是必不可少(shao)的(de)(de)。蟹(xie)(xie)塊過油的(de)(de)時間不能太長，蟹(xie)(xie)肉(rou)一老就(jiu)不好(hao)了，還(huan)有就(jiu)是這(zhe)道(dao)菜不需(xu)要(yao)放鹽。
食材：梭子蟹、米醋等
做法：
1、挑選分量重、個頭大的梭(suo)子(zi)蟹(xie)清洗干(gan)凈。
2、裝盤放入微波爐里烤10分鐘左右(you)。
3、不用佐料(liao)直接吃，或者蘸少許米醋都(dou)是不錯的選擇(ze)。
特點：保留了(le)梭(suo)子蟹體(ti)內原有的水分(fen)，肉質(zhi)相(xiang)當(dang)緊(jin)實。
心得(de)：吃(chi)海鮮保持原味(wei)最重要，能(neng)鎖住(zhu)水(shui)分是更好。直接烤或者(zhe)鹽(yan)烤都是好方(fang)法。如果(guo)覺(jue)得(de)微波爐烤不夠味(wei)兒，可以在平底(di)鍋里薄薄地放一(yi)層鹽(yan)，然后把梭(suo)子(zi)蟹放到上面，小(xiao)火烤到梭(suo)子(zi)蟹變(bian)色，再悶15分鐘左右，噴(pen)香的鹽(yan)烤梭(suo)子(zi)蟹就(jiu)出(chu)爐了。
原材料：大米、梭子蟹、小(xiao)蔥、料酒、香油(you)、胡椒粉
做法與步驟
1、將螃蟹用刷(shua)子洗凈表(biao)面，準備好調料；
2、打開蓋子(zi)，去除蟹腮等不能吃的(de)雜質；將螃蟹分成(cheng)小塊(kuai)，加少許料酒腌制；
3、砂鍋內(nei)放(fang)入適量的米和水，將米煮至八成熟開花；
4、放(fang)入(ru)(ru)腌(a)好(hao)的蟹塊小(xiao)火(huo)慢煮，煮至粥變的粘稠，滴入(ru)(ru)香油拌勻(yun)，放(fang)少許食(shi)鹽(yan)調味，撒(sa)入(ru)(ru)胡(hu)椒粉和蔥花即(ji)可(ke)出鍋(guo)。
1、蒸(zheng)梭子蟹(xie)之前先放入姜(jiang)片(pian)吧(ba)，姜(jiang)片(pian)不僅能起到去(qu)腥的作(zuo)用，還(huan)能祛除寒性呢，和梭子蟹(xie)搭在一塊(kuai)是極好的。
2、梭子蟹(xie)用刷子清洗干凈后，放入鍋(guo)里面蒸，放入姜末，香醋糖，然后大火(huo)蒸15分鐘。
3、吃梭子蟹的(de)時(shi)候蘸點姜(jiang)醋汁(zhi)能(neng)夠(gou)去除腥味哦，十幾(ji)分鐘(zhong)就能(neng)品嘗到(dao)的(de)美味你值得擁有。
