【青(qing)海(hai)美食】青(qing)海(hai)美食介紹 青(qing)海(hai)小吃大(da)全
酥油糌粑
酥油(you)糌粑是(shi)(shi)(shi)藏(zang)族牧(mu)民傳統主(zhu)(zhu)食之一(yi)。“糌粑”是(shi)(shi)(shi)炒(chao)面的(de)藏(zang)語譯(yi)音，它是(shi)(shi)(shi)藏(zang)族人民天天必吃的(de)主(zhu)(zhu)食，在藏(zang)族同胞(bao)家作客，主(zhu)(zhu)人一(yi)定會給你雙手端來噴香的(de)奶茶和(he)青稞炒(chao)面，金黃(huang)的(de)酥油(you)和(he)奶黃(huang)的(de)“曲(qu)拉(la)”（干酪素）、糖疊(die)(die)疊(die)(die)層層擺滿桌
釀皮
釀皮是青海地方風味(wei)較濃的傳統小(xiao)吃。在西寧和農業區各(ge)城(cheng)鎮出售(shou)釀皮的攤販到(dao)處(chu)可(ke)見。
釀皮是在(zai)麥(mai)面(mian)中(zhong)摻(chan)和(he)一定數(shu)量的蓬灰(hui)和(he)敷料(liao)，用(yong)溫水(shui)調成(cheng)(cheng)硬(ying)面(mian)團(tuan)，再(zai)幾經揉搓，等(deng)面(mian)團(tuan)精細(xi)光滑后，再(zai)放(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)中(zhong)連續搓洗，洗出淀(dian)粉，面(mian)團(tuan)成(cheng)(cheng)為蜂(feng)窩狀物時(shi)，放(fang)進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，這(zhe)叫(jiao)“面(mian)筋”，再(zai)將沉淀(dian)了淀(dian)粉糊舀(yao)在(zai)蒸(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)，這(zhe)便叫(jiao)“蒸(zheng)釀皮”。
手抓羊肉
手抓羊(yang)肉，相(xiang)傳有(you)近千年的(de)歷史，原以手抓食用(yong)而(er)得名(ming)。吃(chi)(chi)法有(you)三(san)種，即熱吃(chi)(chi)（切片后(hou)上籠蒸熱蘸三(san)合油）、冷吃(chi)(chi)（切片后(hou)直接蘸精鹽）、煎吃(chi)(chi)（用(yong)平底(di)鍋煎熱，邊(bian)煎邊(bian)吃(chi)(chi)）。特點是肉味(wei)鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色(se)香(xiang)俱全。
青海奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的(de)相似，是青海農(nong)牧(mu)交錯地區農(nong)民用牛奶制(zhi)成的(de)著名士特產品(pin)之一(yi)，為牛奶制(zhi)品(pin)中最可口的(de)營養(yang)食品(pin)。其制(zhi)作歷史(shi)己(ji)近(jin)百年。
雜碎湯
青海人民把雜(za)(za)碎湯泡饃看成(cheng)是(shi)最美好的早餐。它既能(neng)補身、耐饑，又能(neng)抗寒。雜(za)(za)碎是(shi)指(zhi)煮熟的牛(niu)羊的頭(tou)、心(xin)、肺、腸、胃、四(si)蹄等，俗稱“下(xia)水”。它又分兩種，即(ji)“牛(niu)下(xia)水”或“牛(niu)肉雜(za)(za)碎”、“羊下(xia)水”或“羊肉雜(za)(za)碎”。
青海炮仗面
青海風味面(mian)食(shi)。拉(la)面(mian)出鍋后不帶湯，用刀(dao)切成短條(tiao)，倒(dao)入用粉(fen)絲、肉末、辣(la)椒和少量菜(cai)做(zuo)(zuo)好的(de)(de)混(hun)(hun)(hun)菜(cai)鍋內混(hun)(hun)(hun)炒(chao)而成。出鍋前的(de)(de)制(zhi)做(zuo)(zuo)等同于拉(la)面(mian)的(de)(de)制(zhi)做(zuo)(zuo)，出鍋后的(de)(de)混(hun)(hun)(hun)炒(chao)法(fa)又(you)相近于炒(chao)面(mian)片的(de)(de)混(hun)(hun)(hun)炒(chao)，但口(kou)味與兩者各不相同。先長后短，先煮后炒(chao)、面(mian)菜(cai)混(hun)(hun)(hun)一。
大通牦牛肉
大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以(yi)上無(wu)污染的(de)天(tian)然(ran)牧場，是世界上人(ren)工(gong)培育(yu)的(de)第一個牦(mao)牛新(xin)品種，繼承(cheng)了野牦(mao)牛的(de)遺傳基因。肉產品具有肉質(zhi)(zhi)鮮嫩，蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)高，脂(zhi)肪沉積低，保水(shui)性較好，礦物(wu)質(zhi)(zhi)含量(liang)豐富，氨基酸及維生素種類齊(qi)全(quan)等特點。因其獨特的(de)生產環境(jing)和(he)質(zhi)(zhi)量(liang)品質(zhi)(zhi)享譽國內外，開發潛(qian)力巨大(da)。
焜鍋饃饃
焜鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)是在(zai)金屬的焜鍋(guo)(guo)模具中烤制而(er)成，故群(qun)眾習稱“焜鍋(guo)(guo)”。焜鍋(guo)(guo)是在(zai)普通發(fa)面里卷進菜油，抹上紅曲、姜黃(huang)(huang)、香豆(dou)粉等(deng)民間(jian)食(shi)用(yong)色(se)素，再(zai)層(ceng)層(ceng)疊疊地卷成紅、黃(huang)(huang)、綠各色(se)交織的面團，烙出的焜鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內軟，綻開(kai)如花，色(se)彩鮮麗，異香撲(pu)鼻。
爆燜羊羔肉
美食爆燜(men)羊(yang)羔肉一絕爆燜(men)羊(yang)羔肉可(ke)算是高(gao)原一絕，游客只有在春秋(qiu)產羔時期(qi)才能品嘗到。
普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬(ma)甲(jia)藏布(bu))谷地(di)，地(di)形狹(xia)窄，境內有(you)著(zhu)名的神山“岡仁波齊”、圣(sheng)湖“瑪(ma)旁雍錯”等風景名勝區。
鹿角菜
鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生于岱陰(yin)枯木叢中，季節(jie)性(xing)強，不(bu)易采尋。其高15厘米(mi)，米(mi)黃色，基部白(bai)色。主枝粗壯，頂端不規則分枝，形(xing)似鹿角。
西寧烤餅
烤(kao)餅是土(tu)(tu)族(zu)傳統食品，是用發酵(jiao)好的面制(zhi)作而(er)成。這是土(tu)(tu)族(zu)群眾在隆(long)重節(jie)日里做給本(ben)村(cun)集會的眾人(ren)或寺(si)院僧眾的一種禮餅。這種烤(kao)餅做法新(xin)穎別致、風味獨特(te)、松(song)軟酥脆、不焦(jiao)不糊。
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地(di)區常見的(de)一種風味小吃。它以(yi)羊(yang)腸(chang)為主料，并伴以(yi)熱(re)湯(tang)切面(mian)共(gong)食(shi)。做法(fa)是將羊(yang)的(de)大(da)小腸(chang)管洗凈，腸(chang)壁油(you)不剔剝(bo)，裝(zhuang)入蔥、姜(jiang)、花椒、精鹽等為佐料的(de)糊狀豆面(mian)粉，扎(zha)口(kou)煮熟，并在煮羊(yang)腸(chang)的(de)湯(tang)內投入已煮熟的(de)蘿(luo)卜小丁、蔥蒜(suan)丁混合的(de)梢子湯(tang)。
雜面片
雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其特點(dian)是面片(pian)形似指(zhi)甲蓋，白(bai)潔鮮嫩，柔(rou)韌爽滑，清香可口(kou)。
熬茶
熬茶是(shi)一(yi)種煮開(kai)的(de)紅茶。喝熬茶是(shi)青海的(de)一(yi)種飲(yin)茶習慣。熬茶是(shi)用川(chuan)湘茶區出產的(de)磚茶加(jia)水(shui)煮開(kai)，再加(jia)上(shang)青鹽(yan)、花(hua)椒，講究點的(de)還要加(jia)上(shang)姜皮、荊芥。青海人(ren)喝咸茶，有句順口溜“茶沒(mei)鹽(yan)，水(shui)一(yi)般(ban)，人(ren)沒(mei)錢，鬼一(yi)般(ban)”。
甜醅
西寧(ning)(ning)有(you)句民諺說：“給嘴解(jie)饞，甜(tian)醅當(dang)先。”甜(tian)醅是一(yi)種(zhong)受西寧(ning)(ning)當(dang)地人民喜愛的甜(tian)食(shi)(shi)。甜(tian)溢酒香，味美可口，多以玉(yu)麥（即莜麥）、青稞之類為原料。既可調(diao)節(jie)飲食(shi)(shi)，又可以供賓客，釀造過程講究(jiu)干凈(jing)衛生，夏天吃它(ta)能清心(xin)提神，去除酷暑帶(dai)來的煩躁與倦怠感；冬天食(shi)(shi)用(yong)則能溫心(xin)養(yang)胃，可強身(shen)健體，增加食(shi)(shi)欲。
