蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標準中對(dui)不(bu)同(tong)種類蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)派(pai)食品的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量(liang)(liang)進行(xing)了(le)量(liang)(liang)化(hua)：夾(jia)心蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量(liang)(liang)≥6%；注心蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量(liang)(liang)≥4.5%；涂飾蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量(liang)(liang)≥4%。

按照標(biao)準，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)派(pai)這種食品的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量普遍很(hen)低，不(bu)能(neng)作為補充蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)來源。雞蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量達15%以上，而蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)派(pai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量與此(ci)相差甚遠。成年(nian)人(ren)每天的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)需(xu)要為女性65克(ke)(ke)(ke)，男性75克(ke)(ke)(ke)，早餐的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)需(xu)要約為20~25克(ke)(ke)(ke)；然而吃100克(ke)(ke)(ke)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)派(pai)（通常為4個派(pai)左右）僅能(neng)供應4~6克(ke)(ke)(ke)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，根(gen)本不(bu)能(neng)滿足早餐的(de)(de)營養需(xu)要。

相比之下，早上吃一個100克面粉制作(zuo)的饅頭或3片全(quan)麥(mai)面包，再加上一個雞蛋，卻(que)可以提供18克蛋白質，以及相(xiang)當數量(liang)的維生(sheng)素AD和多(duo)種B族維生(sheng)素。再加一點小菜或水(shui)果，營養就(jiu)比(bi)較全(quan)面了。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標準(zhun)對(dui)(dui)蛋黃(huang)派(pai)的(de)(de)口感(gan)(gan)品質提出了(le)要(yao)求，要(yao)求它的(de)(de)口感(gan)(gan)細膩柔軟有彈性。而這樣好得(de)異(yi)乎尋常(chang)的(de)(de)口感(gan)(gan)，正是(shi)靠使用(yong)“起(qi)酥油(you)”來達到的(de)(de)。起(qi)酥油(you)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)就是(shi)“部(bu)分(fen)氫化植物油(you)”，其中不僅(jin)含有大量飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)，更含有“反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)(suan)”，對(dui)(dui)心血管極其有害。已有大量醫學研究證實，“反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)(suan)”攝入(ru)量越(yue)多，則罹患心血管疾病的(de)(de)風險越(yue)大。經常(chang)用(yong)派(pai)類食品做早(zao)餐，顯然不是(shi)健康之舉(ju)。

3、蛋黃派含香精色素

標(biao)準(zhun)中(zhong)并(bing)沒有(you)對蛋黃派中(zhong)所添(tian)加的(de)(de)(de)香精(jing)(jing)、色(se)(se)素(su)等成(cheng)份進行規定(ding)，只說(shuo)要求蛋黃派顏(yan)色(se)(se)為(wei)(wei)淡(dan)黃色(se)(se)。然(ran)而鮮明的(de)(de)(de)黃顏(yan)色(se)(se)往(wang)往(wang)是添(tian)加色(se)(se)素(su)的(de)(de)(de)結果。其濃烈的(de)(de)(de)香氣，也不僅來(lai)自于蛋黃，更多(duo)地(di)是合成(cheng)香精(jing)(jing)的(de)(de)(de)功勞。而香精(jing)(jing)色(se)(se)素(su)等成(cheng)分都不適合幼兒(er)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，甚至還可能(neng)引(yin)起幼兒(er)的(de)(de)(de)多(duo)動(dong)等行為(wei)(wei)異常。黃色(se)(se)合成(cheng)色(se)(se)素(su)“檸檬黃”為(wei)(wei)偶氮色(se)(se)素(su)，使(shi)用量較大的(de)(de)(de)時候會干(gan)擾鋅(xin)(xin)的(de)(de)(de)吸收，對缺鋅(xin)(xin)幼兒(er)尤(you)其不利(li)。

因此，蛋黃派與其說是一(yi)種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)食品，不如(ru)說是一(yi)種(zhong)(zhong)口(kou)感(gan)(gan)食品。它之所以吸引人(ren)，主要(yao)在(zai)于疏松(song)綿柔的口(kou)感(gan)(gan)和(he)香(xiang)(xiang)甜(tian)的味道。如(ru)果沒(mei)有(you)(you)大量的飽和(he)脂肪，沒(mei)有(you)(you)氫化植物油，沒(mei)有(you)(you)香(xiang)(xiang)精和(he)糖(tang)，這(zhe)種(zhong)(zhong)食品也就失去(qu)了存在(zai)的價(jia)值(zhi)。人(ren)們迷戀它，正如(ru)喜愛(ai)可樂和(he)薯條一(yi)樣，是因為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)感(gan)(gan)官享受。