【臺式甜(tian)(tian)點(dian)】臺式甜(tian)(tian)點(dian)甜(tian)(tian)品有哪些 經(jing)典臺式甜(tian)(tian)點(dian)的(de)做法(fa)

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺(tai)式(shi)甜品(pin)”的(de)名(ming)號都能賺得盆滿缽盈。不(bu)過話說回(hui)來(lai)，臺(tai)式(shi)甜品(pin)相(xiang)比于中式(shi)甜品(pin)多了(le)點時尚感(gan)，相(xiang)比于歐式(shi)甜品(pin)則更(geng)加平(ping)民化(hua)，確(que)實是(shi)有特色，又美味。下面幾款(kuan)臺(tai)式(shi)經典(dian)甜品(pin)，你最喜歡哪一款(kuan)？聽完營(ying)養解析后，是(shi)不(bu)是(shi)又有所改變呢？

1、珍珠奶茶

珍珠奶(nai)茶是臺灣的特色飲品，也有(you)店(dian)因珍珠形似(si)蛙卵而將其戲(xi)稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈(dan)，讓人(ren)忍不住吸完一口接(jie)一口。但是，珍奶也分(fen)正品和(he)次(ci)品，好的奶茶是用純牛(niu)奶勾兌現(xian)泡的茶，加糖制成，成本要(yao)15-20NT$/500ml，而(er)品質較(jiao)差的(de)(de)奶茶(cha)(cha)只(zhi)需(xu)一半的(de)(de)成本，卻(que)是用隔夜茶(cha)(cha)水(shui)和奶精(jing)調配而(er)成，雖(sui)然(ran)口感醇(chun)厚(hou)順滑，但因(yin)其蛋白質不足，反(fan)式脂肪酸超標而(er)對人(ren)體(ti)有害。因(yin)此，買(mai)珍奶時(shi)最好(hao)親(qin)眼看制作過程(cheng)哦(e)。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早味”的(de)招牌，是為了體(ti)現(xian)它的(de)“原始”和(he)“正宗”，因為芋(yu)圓(yuan)最初就是阿媽阿公推小車(che)叫賣的(de)舊時小吃。芋(yu)圓(yuan)甜品類型多樣，一(yi)般做法是在刨(bao)冰(bing)上鋪(pu)滿芋(yu)圓(yuan)、粉(fen)條、仙草(cao)、雜豆(dou)(dou)和(he)薯類等材料，最后淋(lin)上一(yi)勺濃稠的(de)紅糖漿，這時刨(bao)冰(bing)的(de)脆、芋(yu)圓(yuan)的(de)彈和(he)雜豆(dou)(dou)的(de)綿融(rong)在一(yi)起(qi)，恰到(dao)好處，挑動味蕾。從營養方面看，該甜品的(de)用料天然，雜豆(dou)(dou)、薯類都是無添(tian)加食物(wu)(wu)，而粉(fen)條、芋(yu)圓(yuan)也(ye)是來源于木薯淀粉(fen)，對身體(ti)無害。另外，紅糖是甘蔗的(de)粗(cu)提取(qu)物(wu)(wu)，保留有維生(sheng)素和(he)礦(kuang)物(wu)(wu)質，具有補血活血功效，也(ye)十(shi)分健康(kang)。當(dang)然，如果腸胃不好的(de)人無法接受冰(bing)食，也(ye)可(ke)以(yi)讓老板幫你把刨(bao)冰(bing)換成熱紅豆(dou)(dou)湯(tang)底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊(bian)店鋪(pu)司空(kong)見(jian)慣(guan)的小食材(cai)，說不上(shang)有(you)多么(me)特(te)殊，也沒有(you)特(te)別創新(xin)，卻是(shi)臺灣經(jing)(jing)久不衰的經(jing)(jing)典味(wei)道，所以會讓人有(you)一種“返(fan)璞歸(gui)真”的感覺。

一、燒仙草

主料(liao)：涼(liang)粉(fen)（一盒）輔料(liao)：赤(chi)小豆（適量）、綠豆(適(shi)量)、炒熟花(hua)生少許。調料：牛奶。

步驟：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高(gao)壓鍋內，壓40分鐘；

2、50克仙(xian)草(cao)粉先(xian)用適(shi)量冷(leng)開水拌勻，攪拌成液(ye)狀；

3、將1、1升的水燒開，慢(man)慢(man)倒入仙草液，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪(jiao)拌；

4、繼續中小火燒煮至沸騰，馬上關火，等待(dai)它自然冷卻(que)即可；

5、冷(leng)卻到常溫狀態(tai)就會自然結(jie)凍了；

6、這時可以加入煮好的雜豆，淋(lin)上(shang)蜂蜜，也可以加入鮮奶(nai)，最后淋(lin)一(yi)勺煉奶(nai)更添風味。

小貼士：①燒仙(xian)草有(you)預防便秘，消(xiao)除(chu)水腫，健脾利胃，增強機體免疫功能，催乳汁，清(qing)熱(re)解毒抗菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)，還具有(you)抗過(guo)敏作(zuo)用(yong)降血脂的作(zuo)用(yong)。②仙(xian)草是草本植物(wu)，葉子長得像薄荷，割下來晾干，然后(hou)熬煮提(ti)煉出仙(xian)草膠，最后(hou)就可以做燒仙(xian)草了。

二、紅豆羊羹

原(yuan)料：紅豆(dou)沙250克，瓊脂10克，糖50克，水(shui)500毫升，玉米淀粉10克(ke)。

做法：

1、將10克瓊脂放(fang)入涼水中浸泡幾分鐘，以(yi)去除多余雜(za)質(zhi)。

2、鍋中倒入500毫升水，泡(pao)軟的(de)瓊(qiong)脂(zhi)撈出放入鍋中燒開(kai)并攪拌至融(rong)化。

3、保(bao)持小火(huo)，倒入豆沙和糖，一起攪拌至融化(hua)；倒入水(shui)淀粉，再次攪勻(yun)燒(shao)開(kai)。

4、略涼后，將做好(hao)的(de)羊羹倒入(ru)模具中（模具用植物(wu)油擦一遍薄油，以(yi)便脫模）；冷(leng)卻(que)后放冰箱冷(leng)藏(zang)保存，凝(ning)固后即可脫模，需要盡快吃完。

小貼士：

加入紅豆(dou)沙拌勻(yun)時，需朝同方向拌勻(yun)才不會有氣泡，拌至光滑(hua)細致(zhi)狀(zhuang)即(ji)可。

三、芋圓仙草凍

原料：芋泥200克(ke)、紫薯泥200克、地瓜泥200克、木薯(shu)粉(fen)360克(ke)（我用地瓜粉代替）、馬(ma)鈴(ling)薯淀粉60克、糖粉60克、開水適量、仙草(cao)粉30克、冷水100克、沸水800克(ke)。

做法：

1、芋子（或芋頭），紫(zi)薯、地瓜(gua)去皮，切薄片，隔水蒸(zheng)熟。

2、蒸熟的紫薯用筷子攪(jiao)碎，加入120克地瓜粉、20克馬鈴薯淀(dian)粉及20克糖粉。

3、一點(dian)點(dian)倒入開(kai)水，揉(rou)(rou)到面(mian)團(tuan)光滑不粘(zhan)手，多(duo)揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，這樣子出來(lai)的芋圓會更Q。記得開水要一點點加(jia)，如果水加(jia)多了，那就再加(jia)點馬鈴(ling)薯淀粉補救下，地(di)瓜和芋頭也用同樣的方法(fa)揉成團(tuan)。

4、取一小團面團搓(cuo)成長條，切小塊。

5、接下(xia)來就可(ke)以煮(zhu)芋圓啦，講究點可(ke)以把(ba)芋頭跟紅心(xin)地瓜(gua)的(de)先煮(zhu)，因為紫薯會竄色(se)，水沸(fei)下(xia)鍋(guo)后馬上用勺子鏟子啥的(de)撈下(xia)底，別讓粘在鍋(guo)底。一直煮(zhu)到所有芋圓浮起(qi)，繼續煮(zhu)1-2分鐘，根據你做的大小哈(ha)，可以弄個(ge)嘗下，咬開里面煮透即可，煮好(hao)的芋圓撈起浸入涼開水中（冰水更好(hao)）。

6、仙草粉30g放進(jin)湯(tang)鍋里(li)，先用100g自來水溶化開，攪拌(ban)均勻(yun)后沖(chong)進800g的沸水，開(kai)火煮(zhu)滾黑涼粉，邊煮(zhu)邊攪拌，時間差(cha)不多2-3分(fen)鐘。煮(zhu)好(hao)的黑涼粉倒進(jin)容器里讓其(qi)成形(xing)，1小時即可，成形的仙草(cao)切小塊。

7、撈出芋圓和仙草凍(dong)放入(ru)碗中，加入(ru)椰子汁，煉乳或蜂蜜，蜜豆等(deng)等(deng)，誘惑(huo)的(de)甜品完(wan)成了！吃(chi)不完(wan)的(de)芋圓，撒(sa)上淀粉，放到保鮮袋里，放冰箱冷凍(dong)，吃(chi)的(de)時候解凍(dong)，煮就(jiu)可以了。