一、純肉餡鍋貼
原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。
步驟：
1、將雞蛋攪到肉餡里，同時(shi)加(jia)適量的水，順時(shi)針攪拌(ban)，感(gan)覺有(you)粘(zhan)性時(shi), 加(jia)入(ru)鹽、醬油，少(shao)許五香粉(fen)。也可以選(xuan)擇(ze)其他自己喜(xi)歡的口味。
2、在攪(jiao)好的肉餡上面鋪(pu)切(qie)好的韭(jiu)菜。吃多少放多少韭(jiu)菜，否則韭(jiu)菜餡很難聞(wen)，剩下全部(bu)浪費了(le)。
3、包起來的方法很簡單：把餃子皮中(zhong)間捏住，兩邊(bian)要通(tong)風。
4、在鍋里碼好，注意(yi)關鍵(jian)步(bu)驟：先加少許油，小火3分鐘后(hou)，澆適(shi)量(liang)的(de)水，鍋里發出哧哧的(de)響聲，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，2分鐘再打開，如此(ci)反復2-3次即(ji)可。中間翻鍋一次，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，防(fang)止油遇到水后(hou)外濺、外焦里嫩(nen)。
5、關于里面的餡(xian)，其實(shi)全部用(yong)肉(rou)(rou)餡(xian)也不(bu)錯(cuo)。或者用(yong)蝦肉(rou)(rou)、雞(ji)蛋和(he)肉(rou)(rou)餡(xian)和(he)成的三鮮餡(xian)也非常不(bu)錯(cuo)，主要看大家的口味了。
二、香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把(ba)雞蛋炒熟搗碎(sui)(sui)，把(ba)香(xiang)(xiang)菇(gu)和(he)海米切碎(sui)(sui)加(jia)入雞蛋，然后(hou)晾涼，這個(ge)時候把(ba)提前(qian)洗好(hao)涼干水的(de)韭菜切碎(sui)(sui)，再加(jia)入前(qian)邊的(de)材料(liao)里，這個(ge)時候要(yao)加(jia)些油，橄欖油跟香(xiang)(xiang)油都可以(yi)，攪拌均勻(yun)。這樣(yang)做(zuo)是為了韭菜不出水，餡料(liao)更好(hao)看好(hao)包。
2、放入調味料(liao)，鹽、雞(ji)粉(fen)、姜粉(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料(liao)酒，攪拌(ban)均勻，沒(mei)有(you)這(zhe)么多料(liao)可以不放這(zhe)么多，根(gen)據個人喜好放吧。
3、接下(xia)來開始包(bao)，包(bao)好就(jiu)開始煎(jian)了：鍋里放(fang)少許油，不用燒(shao)的很熱(re)，把(ba)餃子放(fang)入，待(dai)油熱(re)后煎(jian)3分鐘左右(you)。
4、接下來加入(ru)水(shui)(shui)，地道的(de)做法是加少許(xu)面調的(de)水(shui)(shui)，這(zhe)樣煎好以(yi)后下邊會有(you)一層薄脆(cui)，很好吃的(de)。水(shui)(shui)要剛好沒住餃(jiao)子(zi)的(de)樣子(zi)，大火燒(shao)開水(shui)(shui)后轉小(xiao)火，蓋上蓋子(zi)。
5、10分鐘(zhong)就(jiu)應該好(hao)了，這個(ge)時候(hou)水已(yi)經沒有了，然后打開蓋子，再煎個(ge)2、3分鐘(zhong)，就(jiu)可以出鍋了。
三、蝦粒粟米餡鍋貼
原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。
工具：平底不沾鍋(guo)。
步驟：
1、用蝦、豬(zhu)肉(rou)餡、韭(jiu)菜和調味品和好(hao)(hao)(hao)餃子餡，最好(hao)(hao)(hao)放入甜玉米(mi)粒拌好(hao)(hao)(hao)。
2、用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋(guo)上放，擺好。包好擺好后(hou)，往不沾鍋(guo)里倒油，然后(hou)放入一些水(shui)。因為油可(ke)以把(ba)餃子的(de)底部煎熟，但(dan)餃子的(de)上部和(he)中(zhong)部需(xu)要水(shui)蒸熟。
3、先倒(dao)油(you)后倒(dao)水。蓋好鍋蓋，煎(jian)煮3分鐘，餃子就已經熟(shu)了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。
4、用(yong)面(mian)粉和好(hao)(hao)水(shui)，順鍋(guo)邊(bian)倒入周圍（注意，不要(yao)直接(jie)倒入餃子上）。再煎(jian)煮(zhu)2分鐘，開鍋(guo)，好(hao)(hao)看好(hao)(hao)吃的鍋(guo)貼就做好(hao)(hao)啦(la)。
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四、洋蔥肉餡鍋貼
主料(liao)：小麥面粉300克。
輔料：洋(yang)蔥（白(bai)皮）50克、韭黃150克、豬(zhu)肉(肥瘦)200克。
調料：鹽(yan)3克(ke)、胡(hu)椒粉2克(ke)、香(xiang)油2克(ke)、植物油25克(ke)。
步驟：
1、韭(jiu)黃洗凈(jing)，洋蔥去皮切末；
2、豬肉剁細，加入鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、香(xiang)油同一方向拌勻；
3、再(zai)加(jia)入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；
4、餃子皮攤開，放(fang)入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；
5、平底(di)鍋倒入15克(ke)油燒熱，以小火慢(man)慢(man)煎煮；
6、待水分收干改(gai)大火(huo)略煎(jian)一下，盛起前(qian)淋上(shang)10克油即可。
五、牛絞肉餡鍋貼
原料：牛絞肉(rou)200公克，蔥(cong)花1/2杯(bei)，姜末1又1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜末1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，餃子皮15張，鹽2小匙(chi)(chi)(chi)，醬油膏1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖(tang)2/3大(da)匙(chi)(chi)(chi)，香油2小匙(chi)(chi)(chi)，五香粉(fen)2小匙(chi)(chi)(chi)，白胡椒粉(fen)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，熱水1杯(bei)。
步驟
1、將材料1與(yu)調味料1一起攪(jiao)拌均勻至(zhi)餡(xian)料有黏稠感后(hou)，提起拍(pai)打餡(xian)料數次使其(qi)有彈性(xing)。
2、取適量餡料依(yi)序(xu)包入餃(jiao)子皮中，中間(jian)沾(zhan)水黏合(he)固定，二邊留(liu)口不黏合(he)向左右(you)略拉一下(xia)，依(yi)序(xu)包好整齊(qi)排放(fang)在已抹(mo)上油的平盤中備用。
3、將平(ping)底鍋預熱(re)，倒入適量的(de)油，將鍋貼底部(bu)壓(ya)平(ping)再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之(zhi)間(jian)要(yao)留(liu)有(you)空隙避(bi)免沾黏，以中火略煎至(zhi)底部(bu)呈(cheng)現(xian)(xian)金(jin)黃(huang)(huang)色，再倒入1杯熱(re)水，加熱(re)轉(zhuan)(zhuan)大火煎至(zhi)水份(fen)收干(gan)后，掀(xian)蓋轉(zhuan)(zhuan)中火，再煎至(zhi)鍋貼底部(bu)呈(cheng)現(xian)(xian)金(jin)黃(huang)(huang)色，且有(you)點焦(jiao)干(gan)時即可熄火盛起食用。
六、羊肉南瓜餡鍋貼
原料(liao)(liao)：羊肉(rou)餡、蜜本南瓜(gua)、色拉(la)油、面(mian)粉（可根據自家喜好調(diao)配適量玉米粉或蕎面(mian)粉等(deng)），另外備調(diao)料(liao)(liao)胡(hu)椒面(mian)、生姜、大蔥(cong)、醬油、食用(yong)鹽、味精。
工具：平底煎(jian)鍋。
步驟：
1、面(mian)粉(fen)活好備用。
2、生姜、大(da)蔥分別(bie)切成絲剁碎后拌(ban)入(ru)羊肉(rou)餡，再倒入(ru)適量醬油拌(ban)勻(yun)稍(shao)微(wei)腌制幾分鐘。
3、南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)去皮后擦成(cheng)絲，根(gen)據南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)絲的(de)量(liang)(liang)倒(dao)進適量(liang)(liang)色拉油(you)，然后把南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)絲與(yu)羊肉餡拌在(zai)一起(qi)，撒入適量(liang)(liang)鹽(yan)、胡(hu)椒面、味精(jing)，拌勻至(zhi)香(xiang)氣(qi)四溢（證(zheng)明鹽(yan)味適量(liang)(liang)），繼續(xu)腌(a)制(zhi)十分鐘左右(you)，即可(ke)包(bao)制(zhi)鍋(guo)貼了(le)。新疆地區家庭所做南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)(gua)鍋(guo)貼一般都(dou)比餃子大兩(liang)三倍，這樣既節省制(zhi)作時間，又餡多(duo)味美，吃兩(liang)三個即可(ke)飽餐。
4、煎(jian)制：先在煎(jian)鍋(guo)內放少(shao)許油(you)，油(you)溫燒至五成熱(re)即可將鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后(hou)(hou)點(dian)入適(shi)量生(sheng)水，蓋上鍋(guo)蓋，用中火燜(men)煎(jian)，聽到(dao)生(sheng)水燒干聲音(yin)后(hou)(hou)，再翻過來燜(men)煎(jian)另一(yi)面(mian)，待到(dao)兩面(mian)均(jun)為金(jin)黃色即可出鍋(guo)食用。
5、新疆人食(shi)用時，一般是沾上醋+油潑(po)辣子(zi)+蒜泥調(diao)和好(hao)的香汁(zhi)一起吃。
七、三鮮鍋貼
步驟：
1、準備(bei)食材，如果沒有新鮮的海捕蝦，可(ke)以加(jia)扇貝(bei)柱和海米。
2、肉餡(xian)里加(jia)(jia)水攪至黏稠后加(jia)(jia)姜末、蔥末、鹽、料酒(jiu)、醬油(you)，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均(jun)勻(yun)。
3、韭菜切(qie)碎(sui)，拌(ban)勻。
4、和面，用溫水，這樣會(hui)好吃。
5、活好面后，餳(xing)30分(fen)鐘揉勻，切面、趕皮，比(bi)餃子大一(yi)些(xie)。
6、鍋里(li)倒油燒熱，將包好(hao)的(de)鍋貼擺放(fang)好(hao)。
7、水里加(jia)少許(xu)面粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火，直(zhi)至收干水分。
8、鍋里(li)加油，直到鍋貼底部結(jie)疙就好了(le)。
