【鍋(guo)蓋面】鍋(guo)蓋面的做(zuo)法 鍋(guo)蓋面怎么做(zuo)好(hao)吃

鍋蓋面(mian)(mian)，中國十大名面(mian)(mian)之(zhi)一，也稱(cheng)鎮江(jiang)小刀(dao)面(mian)(mian)，被譽為“江(jiang)南的天下第一面(mian)(mian)”，是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市地方特色傳統美食。

鍋蓋面用(yong)的(de)面條是(shi)“跳(tiao)面”。所(suo)謂“跳(tiao)面”，就是(shi)把和(he)揉(rou)成的(de)面放在案板上，由操作人(ren)員(yuan)坐在竹杠一端(duan)，另一端(duan)固定在案板上，既上下顛跳(tiao)，又似舞蹈，似雜技(ji)，反復擠壓成薄(bo)薄(bo)的(de)面皮(pi)，用(yong)刀切成面條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油，綿白糖(tang)，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

做法

1.將(jiang)鍋(guo)放(fang)在中火上，加入清水250克，蝦(xia)籽下鍋(guo)煮沸(fei)。

2.3分鐘后(hou)，放入綿白糖，溶解完后(hou)倒入醬油，燒沸離火(huo)，用小(xiao)(xiao)火(huo)慢燉(dun)1個小(xiao)(xiao)時。

3它(ta)冷卻之后，裝入(ru)容(rong)器里面(mian)待用。

4.鍋內放進(jin)清水燒沸(fei)，放入面條。

5.蓋上(shang)小鍋(guo)蓋。將空(kong)碗放在鍋(guo)臺上(shang)，逐碗倒(dao)入醬油(you)25克(ke)(ke)，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)(ke)，加上(shang)適量青頭和(he)味精0.5克(ke)(ke)。

6.面鍋滾沸(fei)后，加適量清(qing)水(shui)，使面條熟透，大(da)沸(fei)時揭去(qu)蓋，清(qing)除浮(fu)沫，將(jiang)面條逐份(fen)撈(lao)入碗內，澆入適量面湯即(ji)成。

7.青(qing)頭，也就是用各(ge)種蔬菜(cai)制成(cheng)的面鹵。生的有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂(piao)菜(cai);熟的有小青(qing)菜(cai)、川芎(xiong)、青(qing)椒、豆芽、香干(gan)，將這些蔬菜(cai)擇洗后(hou)，用沸水焯(zhuo)熟，切成(cheng)絲(si)或(huo)段(duan)即成(cheng)。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小蔥1把、植(zhi)物油1小碗、生抽1小碗、白糖(tang)3湯匙(chi)。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小(xiao)火，蔥切段倒進去慢慢炸(zha)。

2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為(wei)止。

3.炸(zha)完(wan)之后直(zhi)接倒入生抽和白糖，再(zai)煮，煮開了，關火。

4.煮(zhu)面條，放入兩(liang)勺(shao)蔥(cong)(cong)油和蔥(cong)(cong)，在容器里和煮(zhu)好的面條攪(jiao)拌(ban)均勻。

5.按(an)喜好切了(le)點黃瓜絲。

6.拌好后，加(jia)了半個熟雞(ji)蛋。

7.多余(yu)蔥油等冷(leng)卻(que)后裝入密封瓶中，放入冰(bing)箱保存，現(xian)吃現(xian)取很方便。

鍋蓋面的做法三

食(shi)材：掛面250g、橄欖油(you)2小勺、蔥花少(shao)(shao)(shao)許、雞精少(shao)(shao)(shao)許、糖少(shao)(shao)(shao)許。

做法

1.準備好涼開(kai)水(shui)。

2.一邊煮(zhu)面一邊備(bei)好蔥(cong)花。

3.將煮好的面迅(xun)速過水至面溫并控干(gan)。

4.在面上倒適量(liang)的雞精、少量(liang)糖，迅(xun)速攪(jiao)拌，讓(rang)面均(jun)勻上色后在面上放(fang)入適量(liang)蔥(cong)花(hua)。

5.熱油，迅速(su)將油澆在(zai)蔥花(hua)上，然后將面攪(jiao)拌均勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過水(shui)(shui)要迅速，減(jian)少(shao)吸水(shui)(shui)度(du)。

2.如(ru)選用掛面，過水后(hou)最多是溫和，不能太熱(re)。

3.糖不要放太多，主要為提(ti)口感而(er)放。