1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食物進行加熱，加熱速度較(jiao)慢(man)；微波爐用磁控管產(chan)生、高頻率，使一定(ding)范圍(wei)內的食物內部分(fen)子高速振(zhen)動，產(chan)生熱量，但加熱較(jiao)快。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒有(you)(you)破壞食物(wu)本身分(fen)子結構，在(zai)短時(shi)間內蒸(zheng)熟(shu)食物(wu)，抑制食物(wu)營養成(cheng)分(fen)流失，防(fang)止氧化變味(wei)，并保(bao)持食物(wu)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。而微波(bo)爐加熱的食物(wu)會喪失里(li)面原(yuan)有(you)(you)的水分(fen)，導致熱出來的東(dong)西會有(you)(you)干(gan)干(gan)的感覺(jue)，不能保(bao)證(zheng)食物(wu)的營養和食物(wu)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產品用(yong)水蒸(zheng)汽來煮熟食物。是屬于獨立(li)體，不存在光波(bo)、微(wei)波(bo)，對食物內(nei)外(wai)都沒有輻(fu)射(she)影(ying)響(xiang)。而(er)微(wei)波(bo)爐(lu)的磁(ci)控(kong)管產生(sheng)輻(fu)射(she)不僅對食物本身有輻(fu)射(she)，在其工作時對周圍人也有輻(fu)射(she)產生(sheng)。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各有各的好處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范(fan)圍和溫(wen)(wen)(wen)度(du)控制(zhi)精(jing)(jing)度(du)兩方面(mian)。溫(wen)(wen)(wen)度(du)可調(diao)范(fan)圍：調(diao)節的(de)最高溫(wen)(wen)(wen)度(du)和最低溫(wen)(wen)(wen)度(du)的(de)范(fan)圍。溫(wen)(wen)(wen)度(du)控制(zhi)精(jing)(jing)度(du)：調(diao)節的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)幅度(du)與實際溫(wen)(wen)(wen)度(du)變(bian)化的(de)一(yi)致性。

專家(jia)建議：

蒸箱與普(pu)通蒸(zheng)(zheng)制工具的最大區別就是其溫(wen)度可(ke)調(diao)，蒸(zheng)(zheng)箱溫(wen)度可(ke)調(diao)的范圍越大，能實現(xian)的功能就越多，例如面(mian)團發酵、自制酸奶都可(ke)以用蒸(zheng)(zheng)箱來實現(xian)。對蒸(zheng)(zheng)箱來說(shuo)溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)(zhi)精度(du)(du)是最重要的指(zhi)標，食物口(kou)感好不好、營養能否完全保留(liu)就看溫度(du)(du)控制(zhi)(zhi)精度(du)(du)。所(suo)以，選購蒸箱不僅(jin)要注重溫度(du)(du)可(ke)調范圍(wei)，還應關注溫度(du)(du)控制(zhi)(zhi)精度(du)(du)，才(cai)能蒸出(chu)營養、蒸出(chu)健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)方式(shi)影響烹飪速度。滴水(shui)(shui)(shui)式(shi)加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)：在底部(bu)有(you)(you)個加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)盤(pan)，工作時(shi)，水(shui)(shui)(shui)從(cong)塑料水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的滴水(shui)(shui)(shui)口流出滴在加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)盤(pan)上，再加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)產生蒸(zheng)汽。獨立水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)：水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)內部(bu)是有(you)(you)加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)管，水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的分割器將水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)里(li)(li)面的水(shui)(shui)(shui)一分為二，加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)管先加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)其中少量(liang)的水(shui)(shui)(shui)產生蒸(zheng)汽進行烹飪，而加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)腔底部(bu)有(you)(you)細小的通(tong)道，當加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)腔里(li)(li)面的水(shui)(shui)(shui)量(liang)減少時(shi)，外部(bu)的水(shui)(shui)(shui)會緩慢流進來進行補充。

專家建議：

滴水式的加熱方式，蒸(zheng)汽產(chan)(chan)生(sheng)很不恒定，因為滴(di)水(shui)(shui)的(de)速度很難控制精確，沒(mei)有水(shui)(shui)滴(di)下時(shi)(shi)，就(jiu)沒(mei)有蒸(zheng)汽產(chan)(chan)生(sheng)，此時(shi)(shi)溫(wen)度較低，當水(shui)(shui)滴(di)下來時(shi)(shi)，蒸(zheng)汽又頓(dun)時(shi)(shi)大(da)量產(chan)(chan)生(sheng)，箱體內溫(wen)度就(jiu)如(ru)此忽(hu)上忽(hu)下地(di)波動，非常不恒定，食物口(kou)感也就(jiu)差很多。獨立水(shui)(shui)箱的(de)加(jia)熱方式，水(shui)(shui)箱不僅(jin)是儲水(shui)(shui)容器，而且內部(bu)還帶加(jia)熱管，可迅速把水(shui)(shui)燒沸(fei)產(chan)(chan)生(sheng)蒸(zheng)汽用于烹(peng)飪，2分鐘內就(jiu)能(neng)產(chan)(chan)生(sheng)水(shui)(shui)蒸(zheng)汽，大(da)大(da)加(jia)快了烹(peng)飪速度，節約了時(shi)(shi)間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣(qi)口(kou)(kou)和排氣(qi)口(kou)(kou)。進氣(qi)口(kou)(kou)：新(xin)鮮蒸汽的(de)進入口(kou)(kou)。排氣(qi)口(kou)(kou)：多(duo)余蒸汽的(de)排出口(kou)(kou)。

專家建議：

有進氣口沒排氣口，則沒有(you)蒸(zheng)(zheng)汽進(jin)出循(xun)環，蒸(zheng)(zheng)汽容(rong)易過(guo)多，很難保(bao)證(zheng)溫度準確和(he)(he)恒定(ding)。有(you)進(jin)氣口也有(you)排氣口，可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)進(jin)氣和(he)(he)出氣不斷循(xun)環，保(bao)持(chi)動態平衡狀(zhuang)態，使蒸(zheng)(zheng)汽始終(zhong)均勻(yun)分布，溫度更恒定(ding)、防止食物過(guo)熟或不熟；同時新(xin)鮮蒸(zheng)(zheng)汽防止上下食物的(de)串味(wei)、異味(wei)。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒(shao)烤(kao)(kao)管(guan)(guan)(guan)(guan)是(shi)磁控管(guan)(guan)(guan)(guan)，它是(shi)一種微(wei)(wei)波發生(sheng)(sheng)器(qi)，能產生(sheng)(sheng)每秒鐘振(zhen)動頻率為(wei)24.5億次的(de)微(wei)(wei)波，微(wei)(wei)波是(shi)從內到外加熱(re)(re)食(shi)物。微(wei)(wei)波爐(lu)的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)管(guan)(guan)(guan)(guan)普遍(bian)使用銅管(guan)(guan)(guan)(guan)或者石(shi)英管(guan)(guan)(guan)(guan)，銅管(guan)(guan)(guan)(guan)在加熱(re)(re)以(yi)后很難冷卻，容易導致燙傷;而石(shi)英管(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)熱(re)(re)效不太高。

2、光波爐又叫光波微波爐(lu)，光(guang)波爐(lu)的燒(shao)烤(kao)管由石(shi)英管或者銅(tong)管換成了鹵(lu)素管(即光(guang)波管)，是通過遠(yuan)紅外(wai)發熱(re)原理加熱(re)的,光(guang)波是從(cong)外(wai)至內加熱(re)食物的。光(guang)波爐(lu)冷卻速度也快(kuai)，加熱(re)效(xiao)率更高(gao)，而且(qie)不會烤(kao)焦，從(cong)而保證食物色澤(ze)。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成(cheng)本(ben)稍稍便宜。

2、光波爐使用的光波管成本只比銅管或者石英管增(zeng)加幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最(zui)大的(de)(de)不同在于(yu)在爐內加(jia)裝了光(guang)波發射源，使電(dian)器(qi)具有(you)了光(guang)波加(jia)熱的(de)(de)重要功能。而同時使用光(guang)波、微波對(dui)食(shi)物進(jin)行加(jia)熱會(hui)在更(geng)好的(de)(de)保(bao)護食(shi)物營養的(de)(de)同時，具有(you)更(geng)加(jia)快速、節(jie)能的(de)(de)效果。另外，對(dui)于(yu)喜歡燒烤食(shi)物的(de)(de)人(ren)來(lai)說，一臺具有(you)光(guang)波功能的(de)(de)微波爐產品(pin)(pin)可(ke)以很輕(qing)松的(de)(de)完成一般的(de)(de)烤制食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)任務(wu)，而且比普通的(de)(de)電(dian)烤箱更(geng)快捷也更(geng)環保(bao)一些。

事實上市場上的光波爐，更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)，光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合爐(lu)大大提高(gao)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)、光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)熱(re)效率，是同(tong)時利(li)用這兩種不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)熱(re)原理(li)來共同(tong)加(jia)熱(re)，光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)同(tong)時在密閉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爐(lu)腔內對食物(wu)(wu)(wu)進行高(gao)速(su)交叉(cha)加(jia)熱(re)，徹底解(jie)決過去(qu)普遍微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)不均、生熟不勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現象，熱(re)效率更(geng)高(gao)。并(bing)在烹飪過程中(zhong)最大程度(du)地保持食物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養成分，避(bi)免在烹飪食物(wu)(wu)(wu)時盡量減少水(shui)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喪(sang)失。光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)是微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助功能，只對燒烤起作用。沒有(you)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)只相當于普通(tong)烤箱。市場上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)都是光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合爐(lu)，在使用中(zhong)既(ji)可(ke)以(yi)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)操作，又可(ke)用光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)單獨操作，還可(ke)以(yi)光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合操作。也就是說，光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)兼容(rong)了微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能。

電蒸爐是近幾年才火起來的一款(kuan)新興廚電(dian)，如今市面(mian)上帶有蒸功能的微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)很(hen)多(duo)(duo)，不過微波(bo)(bo)烹飪使食(shi)物水分和(he)營養流失(shi)太大，口感不佳。而電(dian)蒸爐(lu)(lu)則完全(quan)不存在水分流失(shi)問題。電(dian)蒸爐(lu)(lu)較微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)有很(hen)多(duo)(duo)優點，但是價(jia)格也相(xiang)對較高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式(shi)(shi)(shi)(shi)進行加(jia)熱；微(wei)波爐(lu)用磁(ci)控管產生高(gao)(gao)頻率，使一定范圍內的食物(wu)內部分子高(gao)(gao)速振動，產生熱量(liang)。汽(qi)微(wei)波爐(lu)的蒸煮方(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)不盡(jin)相同，主(zhu)要有(you)以下三(san)種方(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)。分別是蒸汽(qi)轉(zhuan)盤方(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)、噴汽(qi)轉(zhuan)波方(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)、蒸汽(qi)轉(zhuan)坡方(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳遞形(xing)式進行(xing)，沒(mei)有破(po)(po)壞食物(wu)本身分(fen)子結構，使食物(wu)達到原汁(zhi)原味。故電(dian)蒸(zheng)爐的(de)加工食品營養(yang)成(cheng)分(fen)破(po)(po)壞程度低于微波(bo)爐加工的(de)產(chan)品。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定，產品用水蒸汽來煮熟食物。是屬于獨立體(ti)，不存在(zai)光波、微波，對(dui)食物內外(wai)都沒有(you)(you)輻(fu)射(she)(she)影響。而微波爐的(de)磁控管產生輻(fu)射(she)(she)不僅對(dui)食物本身有(you)(you)輻(fu)射(she)(she)，在(zai)其(qi)工作(zuo)時對(dui)周圍人也有(you)(you)輻(fu)射(she)(she)產生。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時間（用(yong)電量(liang)在0.2-0.3度），相對微波爐(lu)較省時省電。電蒸汽鍋爐(lu)的缺(que)點：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為隔夜菜是煮(zhu)熟后放置(zhi)時間很久，在細菌的分解(jie)作用(yong)下，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)便會(hui)還原成亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，有致癌(ai)作用(yong)，加熱也(ye)不能去除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開(kai)盛放，不要混(hun)在(zai)一(yi)起。飯菜(cai)混(hun)合更有(you)利于細菌繁(fan)殖(zhi)生長。其(qi)次(ci)“剩菜(cai)更不能(neng)帶(dai)。吃剩的菜(cai)通常被多雙(shuang)筷子(zi)觸碰(peng)過，帶(dai)有(you)唾液的，菜(cai)里的唾液會導(dao)致(zhi)菜(cai)變質，甚至霉變，對身體有(you)害無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小(xiao)時，既(ji)然(ran)不(bu)能吃隔夜菜，那么早晨做(zuo)的(de)菜，是不(bu)是就沒問題了呢？很多人(ren)往(wang)往(wang)忽略保鮮時間。做(zuo)好的(de)盒飯(fan)在(zai)帶去公司的(de)路上(shang)，車里的(de)溫度(du)、路途耗費時間、公司放置溫度(du)與時間等，都會影響飯(fan)菜新鮮度(du)和營養(yang)值(zhi)。美(mei)國對于食品行業(ye)有明(ming)確(que)規定：常(chang)溫保存下的(de)食物不(bu)得(de)超過4小(xiao)時，冷藏保存下的(de)食物最(zui)長(chang)時間也僅為6小(xiao)時。按照科學健康飲食的(de)要求，菜在(zai)煮好后常(chang)溫條件下2小(xiao)時內必須吃掉，2個(ge)小(xiao)時以上(shang)都要倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比(bi)較安全。玻璃材料(liao)的(de)飯(fan)盒(he)(he)也(ye)(ye)可(ke)以。不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼飯(fan)盒(he)(he)不(bu)要選，如(ru)果使(shi)(shi)用劣質不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼飯(fan)盒(he)(he)或以不(bu)恰當方法(fa)使(shi)(shi)用不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼飯(fan)盒(he)(he)，可(ke)能(neng)造成重(zhong)金(jin)屬(shu)危害。另外，鋁(lv)飯(fan)盒(he)(he)也(ye)(ye)不(bu)利健康，因為鋁(lv)是智力衰老(lao)元素，人體(ti)積累過(guo)多的(de)鋁(lv)，會產生動脈(mo)硬化、造成老(lao)人骨(gu)質疏松、老(lao)年(nian)癡呆等。如(ru)果是塑料(liao)盒(he)(he)，盒(he)(he)底有(you)一個三角形里帶“5”的(de)符號，三角形下還寫有(you)“PP”(聚丙烯縮寫)，則可(ke)以在微波爐內加熱，微波爐適(shi)用的(de)塑料(liao)餐盒(he)(he)也(ye)(ye)可(ke)使(shi)(shi)用。