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甜味(wei)(wei)劑(ji)是指(zhi)能(neng)賦予軟(ruan)飲料(liao)甜味(wei)(wei)的食品(pin)添(tian)加劑(ji)。甜味(wei)(wei)劑(ji)按(an)營養(yang)(yang)價值可分為營養(yang)(yang)性(xing)甜味(wei)(wei)劑(ji)和(he)非營養(yang)(yang)性(xing)甜味(wei)(wei)劑(ji)兩類；按(an)其甜度可分為低甜度甜味(wei)(wei)劑(ji)和(he)高甜度甜I味(wei)(wei)劑(ji)；按(an)其來源可分為天然甜味(wei)(wei)劑(ji)和(he)合成(cheng)甜味(wei)(wei)劑(ji)。

食品特點

安全性(xing)高(gao)(gao)、引起味覺(jue)良好、穩定性(xing)高(gao)(gao)、水溶性(xing)好，并且價格合理。

主要作用

甜味(wei)劑在食(shi)品(pin)中的主要作用(yong)如(ru)下：

（1）口(kou)感：甜度是(shi)許多食(shi)品的(de)指(zhi)標(biao)之一，為(wei)使食(shi)品、飲料具有適口(kou)的(de)感覺(jue)，需要加入一定量的(de)甜味(wei)劑。

（2）風味(wei)(wei)的(de)調(diao)節和增強(qiang)，在糕點中(zhong)一般都需(xu)要甜味(wei)(wei)；在飲料中(zhong)，風味(wei)(wei)的(de)調(diao)整就有“糖(tang)酸(suan)比”一項。甜味(wei)(wei)劑可使(shi)產品獲得好的(de)風味(wei)(wei)，又(you)可保留新鮮的(de)味(wei)(wei)道。

（3）風味(wei)(wei)的(de)(de)形成，甜(tian)味(wei)(wei)和(he)許多食品的(de)(de)風味(wei)(wei)是相互(hu)補(bu)充(chong)的(de)(de)，許多產品的(de)(de)味(wei)(wei)道就是由(you)風味(wei)(wei)物(wu)質和(he)甜(tian)味(wei)(wei)劑的(de)(de)結合(he)而產生的(de)(de)，所以(yi)許多食品都加入甜(tian)味(wei)(wei)劑。

甜味程度

甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)是(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)分(fen)子刺激味(wei)(wei)(wei)蕾產生的(de)一種復雜(za)的(de)物(wu)理(li)(li)、化學和生理(li)(li)過程。甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)的(de)高低稱(cheng)為甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)，是(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)的(de)重要指(zhi)標。甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)不能用(yong)物(wu)理(li)(li)、化學的(de)方法(fa)(fa)(fa)定量測定，只能憑借人(ren)們的(de)味(wei)(wei)(wei)覺進行感(gan)(gan)官判斷。為比較甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)，一般是(shi)選擇蔗糖作為標準(zhun)，其他(ta)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)是(shi)與它比較而(er)得出的(de)相(xiang)對甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)。測定相(xiang)對甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)有兩種方法(fa)(fa)(fa)：一種是(shi)將甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)配成可被感(gan)(gan)覺出甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)的(de)最(zui)低濃度(du)，稱(cheng)為極限濃度(du)法(fa)(fa)(fa)；另一種是(shi)將甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)配成與蔗糖濃度(du)相(xiang)同的(de)溶液(ye)，然后(hou)以蔗糖溶液(ye)為標準(zhun)比較該甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)，稱(cheng)為相(xiang)對甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)法(fa)(fa)(fa)。

各種甜味劑(ji)的相對甜度

甜味劑的甜度受(shou)多種因素(su)影(ying)響，其中主要的有濃度、溫度和介質、

一(yi)般來說，甜味劑(ji)的濃度越高，甜度越大(da)。但大(da)多數甜味劑(ji)的甜味隨(sui)濃度增(zeng)大(da)的程(cheng)度并不相同。

多數甜(tian)味劑的甜(tian)度(du)受溫(wen)度(du)影響(xiang)，通常(chang)隨溫(wen)度(du)升高而(er)降低。如，5%的果糖(tang)溶(rong)液在5℃時(shi)甜(tian)度(du)為147,18℃時(shi)為128.5,40℃時(shi)為100,60℃時(shi)為79.5。

介質對(dui)的(de)也有影響，在水溶液中于40℃以下，果糖(tang)的(de)甜度高于蔗(zhe)糖(tang)，在檸檬汁中兩(liang)者的(de)甜度大致相同(tong)。

種類介紹

甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)種(zhong)類較多，可分為：按(an)其(qi)(qi)來源可分為天(tian)然(ran)甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)和人(ren)工合成甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)；按(an)其(qi)(qi)營(ying)養價值分為營(ying)養性甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)和非(fei)營(ying)養性甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)；按(an)其(qi)(qi)化學結構和性質分為糖(tang)類和非(fei)糖(tang)類甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)。

葡萄糖(tang)、果糖(tang)、蔗糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、淀粉糖(tang)和乳糖(tang)等糖(tang)類(lei)物質(zhi)，雖然(ran)也是天然(ran)甜味劑，但因(yin)長期被人食(shi)(shi)用(yong)，且是重要的營養素，通常視(shi)為食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)，在中(zhong)國(guo)不作為食(shi)(shi)品(pin)添加劑。

屬于(yu)非糖(tang)(tang)類的甜(tian)味劑有天然(ran)甜(tian)味劑和人(ren)工合成(cheng)甜(tian)味劑。天然(ran)甜(tian)味劑有甜(tian)菊糖(tang)(tang)、甘(gan)(gan)草、甘(gan)(gan)草酸(suan)(suan)二鈉、甘(gan)(gan)草酸(suan)(suan)三(san)鉀和三(san)鈉等。人(ren)工合成(cheng)甜(tian)味劑有糖(tang)(tang)精、糖(tang)(tang)精鈉、環己基氨(an)基磺酸(suan)(suan)鈉、天門冬(dong)酰苯丙氨(an)酸(suan)(suan)甲酯阿力甜(tian)等。

GB2760-2011批準(zhun)使用的糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)類甜味劑包括山梨糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、異麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)（異麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)，帕拉(la)金(jin)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)）、木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、乳糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、甘露糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)等共9中(zhong)類型(xing)。

天然來源

甜菊糖苷（Stevioside）

代碼GB19.008

甜菊糖(tang)苷，分(fen)子式(shi)C38H60O18，結(jie)構式(shi)為：

1、性狀白色至(zhi)淺黃(huang)色晶體粉末，味清涼甘甜。熔點198~202℃，耐高(gao)溫。在空氣(qi)中極易(yi)吸濕，水中溶解度約為0.12%，微溶于乙(yi)醇。

2、性能甜(tian)度約為(wei)蔗糖(tang)的300倍，是天(tian)然甜(tian)味(wei)劑(ji)中最接近(jin)蔗糖(tang)的一種。其甜(tian)味(wei)純正(zheng)，殘(can)留時間長，后味(wei)可(ke)口(kou)，有輕快涼爽感，對其它甜(tian)味(wei)劑(ji)有改善(shan)和增強作用(yong)，在酸性和堿性條(tiao)件(jian)下(xia)都較穩定。

3、毒(du)性小鼠經(jing)口(kou)LD50≥15g/kg。

4、制法甜菊(ju)(ju)屬菊(ju)(ju)科屬多(duo)年生草本植物(wu)，葉中含甜味成(cheng)分，它產于南美巴(ba)拉圭(gui)東北(bei)部和巴(ba)西。1997年在江蘇、山東等(deng)省引進成(cheng)功，江蘇、福建、山東、新(xin)疆等(deng)地已有大(da)面積栽培(pei)。

提取(qu)甜菊(ju)糖苷的(de)方(fang)法很多。如，將葉子干燥后用乙醇提取(qu)，提取(qu)液中加入乙醚使(shi)味物(wu)質沉(chen)淀，然后用乙醇重新結晶，即得(de)。較為經(jing)濟的(de)路線(xian)是：甜菊(ju)葉、莖經(jing)水浸、沉(chen)淀、離子交換樹(shu)脂精制、噴(pen)霧干燥。

5、質量(liang)指(zhi)標中國國家標準GB8270—1999規定甜菊糖苷的質量(liang)指(zhi)標如(ru)下。

甘草（Glycyrrhiza，Licorice）

代(dai)碼GB19.009；INS958

甘(gan)草(cao)(cao)別名甜甘(gan)草(cao)(cao)，粉甘(gan)草(cao)(cao)，為豆(dou)科植物甘(gan)草(cao)(cao)（Glycyrrhiza Uralensis Fisch）,光果(guo)(guo)甘(gan)草(cao)(cao)（G.glabra）或(huo)脹果(guo)(guo)甘(gan)草(cao)(cao)（G.inflata Bat.）的干燥(zao)根和莖。甘(gan)草(cao)(cao)主產于內蒙(meng)、甘(gan)肅、新(xin)疆。甘(gan)草(cao)(cao)甜味成(cheng)分(fen)(fen)主要是甘(gan)草(cao)(cao)甜素，分(fen)(fen)子式C42H62O16，相對分(fen)(fen)子質量822.54，結構(gou)式如圖所示。

1、性(xing)狀甘草根(gen)為長(chang)圓柱(zhu)形，長(chang)30~100cm，直徑(jing)0.6~3.5cm。表面(mian)呈紅(hong)棕(zong)色(se)或灰棕(zong)色(se)，有(you)(you)顯著(zhu)地縱皺紋(wen)(wen)、溝紋(wen)(wen)和稀疏的細跟痕，并有(you)(you)長(chang)皮孔。質地堅實，斷面(mian)呈纖維性(xing)，黃白(bai)色(se)，有(you)(you)粉性(xing)，橫切面(mian)有(you)(you)明顯的形成層(ceng)環(huan)紋(wen)(wen)和放射狀紋(wen)(wen)理，有(you)(you)裂隙。根(gen)莖表面(mian)有(you)(you)芽(ya)痕，橫切面(mian)中心有(you)(you)髓。

將甘(gan)草(cao)切碎，中(zhong)藥稱(cheng)為皮(pi)草(cao)，經(jing)水浸(jin)后得到的(de)濾液(ye)經(jing)過蒸發濃縮即(ji)得甘(gan)草(cao)膏或甘(gan)草(cao)粉末。甘(gan)草(cao)粉末為淺黃色，味甜(tian)略帶苦。其水溶液(ye)為淺黃色，濃縮液(ye)常為黑褐色，有(you)特殊的(de)香氣和甜(tian)味。

2、性能甘(gan)草根含甘(gan)草甜素(su)6%~14%，蔗糖(tang)(tang)5%，淀粉20%~30%，葡萄糖(tang)(tang)2.5%，天冬酰胺2%~4%，甘(gan)露(lu)糖(tang)(tang)醇6%，樹脂2%~4%，樹膠1.5%~4%，以及少量(liang)的色(se)素(su)、脂肪、鞣(rou)酸和(he)揮(hui)發油等。甘(gan)草性平，味(wei)甘(gan)，有(you)清熱解(jie)毒，祛痰止(zhi)咳、補脾益氣、緩和(he)止(zhi)痛，調和(he)藥性的功(gong)能。

甘(gan)草甜素的甜度(du)為蔗(zhe)糖的200倍，其甜味不同于(yu)蔗(zhe)糖，入(ru)口(kou)后稍(shao)經片刻才(cai)有(you)甜味感，保(bao)持時間長，有(you)特殊風味。甘(gan)草甜素雖無香(xiang)氣，但(dan)能增香(xiang)。

3、毒性甘草服用時間(jian)過長(chang)，可引起血(xue)壓升高，血(xue)鉀(jia)降低，特別是老年人和心血(xue)管病及腎臟(zang)病患者，易引起高血(xue)壓癥和充血(xue)性心臟(zang)病。

中國自古(gu)以來將甘草作為(wei)調(diao)味料和(he)草藥來使用(yong)，正常使用(yong)對人體(ti)無害，為(wei)無毒品(pin)。

對(dui)小鼠腹腔試驗表明，LD500.805g/kg；小鼠經口(kou)LD50大于(yu)10g/kg。美國(guo)FDA將甘草列為GRAS物(wu)質(zhi)。

4、制法將甘草的跟和莖除去雜質(zhi)、洗凈、潤透、切片、干燥即得。

質量(liang)(liang)指標(biao)中(zhong)國(guo)藥典（1977）中(zhong)規定，甘草的(de)質量(liang)(liang)指標(biao)如(ru)下(xia)：

人工合成

糖精鈉（Sodium Saccharin）

代(dai)碼GB 19.001；INS954

分子(zi)式(shi)C7H4NNaO3S·2H2O，相(xiang)對(dui)分子(zi)質量241.21，結構(gou)式(shi)如圖所示。

1、性狀(zhuang)無(wu)色(se)至(zhi)白色(se)結晶或晶體粉末，無(wu)臭或微(wei)有芳(fang)香氣(qi)味(wei)，味(wei)極(ji)甜并(bing)微(wei)帶苦，甜度(du)為蔗糖的(de)(de)200~700倍(bei)。稀(xi)釋1000倍(bei)的(de)(de)水(shui)溶(rong)液仍有甜味(wei)，閾值約為0.00048%。易(yi)溶(rong)于水(shui)，溶(rong)解度(du)隨溫度(du)升高迅速增大，10%的(de)(de)水(shui)溶(rong)液呈中性，微(wei)溶(rong)于乙醇(chun)。

2、性(xing)能：糖精(jing)鈉在水中解離出(chu)的(de)陰(yin)離子有極強的(de)甜(tian)味(wei)，但(dan)分(fen)子狀(zhuang)態(tai)卻物甜(tian)味(wei)反(fan)而(er)具有苦味(wei)，故高濃度(du)的(de)水溶液亦(yi)有苦味(wei)。因此，使用時濃度(du)應低于0.02%。在酸(suan)性(xing)介質中加熱，甜(tian)味(wei)消失，并可形成鄰氨基黃酰苯甲酸(suan)而(er)呈苦味(wei)。

3、毒性小鼠經(jing)口(kou)LD5017.5g/kg。大鼠經(jing)口(kou)最大無作用(yong)量(liang)0.5g/kg。FAO/WHO(1994)規定，ADI為0~2.5mg/kg。

4、制(zhi)(zhi)法鄰(lin)(lin)苯(ben)二甲酸(suan)酐經酰(xian)(xian)胺(an)化和(he)酯化制(zhi)(zhi)成(cheng)鄰(lin)(lin)氨(an)基苯(ben)甲酸(suan)甲酯，再經重氮置換和(he)氯化，然后(hou)進行氨(an)化環(huan)合得(de)到鄰(lin)(lin)磺酰(xian)(xian)苯(ben)甲酸(suan)亞(ya)胺(an)，最(zui)后(hou)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉處理而得(de)。

代碼GB19.004；INS95天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(zhi)（Aspartame，APM）

別名阿斯巴甜、甜味素

分子(zi)式C14H18N2O5，相(xiang)對分子(zi)質量(liang)294.31，結(jie)構式如圖所示(shi)。

1、性狀白色晶(jing)體粉末，無臭(chou)，有(you)強甜味。25℃時(shi)等電點的(de)pH值(zhi)為5.2。微溶(rong)于水(shui)(shui)，約1g/100mL；乙醇，0.26mg/100mL。0.8%水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)的(de)pH值(zhi)為4~6.5。在水(shui)(shui)溶(rong)液(ye)中不穩定，易分解而失去(qu)甜味。

2、性能有強甜味(wei)，其稀溶液(ye)的甜度約為蔗糖的100~200倍。甜味(wei)與砂(sha)糖十分接近，有涼爽感，無苦味(wei)和金屬味(wei)。其穩(wen)定性較差，受高(gao)溫，結構發(fa)生破壞而使(shi)甜度下降，甚至甜味(wei)完全消(xiao)失。

天門(men)冬酰苯丙氨(an)酸甲酯不產生熱量，適(shi)合(he)作糖(tang)尿(niao)病、肥胖(pang)癥等病人用甜(tian)味劑。

3、毒性小鼠經口LD50>10g/kg。

天(tian)門(men)冬酰苯丙氨酸(suan)甲酯進入人體后能迅(xun)速代謝(xie)成天(tian)門(men)冬氨酸(suan)和苯丙氨酸(suan)，而被吸(xi)收和利用，不會積蓄于組(zu)織(zhi)中。

FAO/WHO（1981）對天門冬酰苯(ben)丙(bing)(bing)氨酸甲酯的評價是，安(an)全可靠(kao)，ADI定(ding)為(wei)0~0.04g/kg。美(mei)國FDA將天門冬酰苯(ben)丙(bing)(bing)氨酸甲酯列(lie)為(wei)GARS物質。

4、制(zhi)法由L-天門冬氨酸與L-苯丙(bing)氨酸甲酯鹽縮(suo)合而成。

5、質量(liang)指標(biao)中(zhong)國(guo)國(guo)家標(biao)準及FAO/WHO、FCC、日(ri)本食品添加物公定(ding)書規定(ding)天門冬酰苯丙氨酸甲酯(zhi)的(de)質量(liang)指標(biao)如下。

工業應用

甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑對世界(jie)的(de)(de)食品(pin)有重要(yao)(yao)的(de)(de)影響(xiang)，從(cong)1900年(nian)產量的(de)(de)8百(bai)萬(wan)噸到1970年(nian)的(de)(de)7千(qian)萬(wan)噸。隨(sui)著人們對健(jian)康的(de)(de)要(yao)(yao)求也越來越苛(ke)刻，希(xi)望甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑的(de)(de)能(neng)力盡可能(neng)低(di)甚至為零(ling)，口(kou)感好，價格比較合適。五、六(liu)(liu)十年(nian)代(dai)以(yi)前的(de)(de)近(jin)一個世紀(ji)，食品(pin)工業中(zhong)所使用的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑多半是蔗糖和來自石油化工的(de)(de)糖精。五、六(liu)(liu)十年(nian)代(dai)以(yi)后，在美國、歐洲及日本等國相繼(ji)出現了(le)甜(tian)(tian)(tian)蜜素、二肽甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑、甜(tian)(tian)(tian)蛋白(bai)、乙酰磺胺酸鉀(jia)及阿力甜(tian)(tian)(tian)等甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑。

添加標準

中(zhong)國食品添加劑使(shi)用衛生標準批(pi)準使(shi)用的甜味劑，列于下表。

中國法定(ding)食(shi)品甜(tian)味劑及(ji)其使用衛生(sheng)標準

性能對比

由于不同(tong)的甜(tian)味(wei)劑(ji)相(xiang)對(dui)甜(tian)度、味(wei)感、穩定性、熱(re)量、價格和使用限制等方面的差異，所以在(zai)食品(pin)工業的實際(ji)應用中(zhong)也需要引起注意，常用甜(tian)味(wei)劑(ji)的性能對(dui)比(bi)如下：

常用(yong)甜(tian)味劑(ji)性能對比。

發展趨勢

營(ying)(ying)養甜味(wei)劑(ji)是指某甜味(wei)劑(ji)與蔗(zhe)糖(tang)甜度(du)相(xiang)同時，其(qi)熱值(zhi)在蔗(zhe)糖(tang)熱值(zhi)的(de)2%以(yi)上。非(fei)營(ying)(ying)養型甜味(wei)劑(ji)是指熱值(zhi)低于蔗(zhe)糖(tang)熱值(zhi)的(de)2%。

天然非(fei)營(ying)養(yang)型(xing)甜(tian)味劑日益受到重視，是甜(tian)味劑的發展趨(qu)勢，WHO指出，糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)已達到5千(qian)萬以上，美(mei)國(guo)人(ren)中(zhong)有四分(fen)之一以上要求(qiu)低熱(re)量食物。在蔗糖(tang)替(ti)代品中(zhong)，美(mei)國(guo)主要使用阿斯巴甜(tian)，達90%以上，日本(ben)以甜(tian)菊(ju)糖(tang)苷為主，歐洲人(ren)對AK糖(tang)（安賽(sai)蜜）比較感興趣(qu)。這三種非(fei)營(ying)養(yang)型(xing)甜(tian)味劑在中(zhong)國(guo)均(jun)可使用。

從市(shi)場需求和對甜(tian)味劑(ji)的研究來看，甜(tian)味劑(ji)的發展趨勢主要(yao)有兩個方面：

高甜度甜味劑

高(gao)(gao)甜(tian)度甜(tian)味(wei)(wei)劑具(ju)有甜(tian)度高(gao)(gao)、熱量低(di)、不(bu)易發生齲(qu)齒、安全性(xing)高(gao)(gao)等優點，并且此類甜(tian)味(wei)(wei)劑多為非糖(tang)(tang)類物質，在代謝過程中不(bu)受(shou)胰島(dao)素控(kong)制，不(bu)會引起肥胖癥和(he)血壓升高(gao)(gao)，適合糖(tang)(tang)尿病、肥胖癥患者作為甜(tian)味(wei)(wei)替代品。

功能性甜味劑

功(gong)(gong)能(neng)性甜(tian)味劑（現階(jie)段(duan)主(zhu)要以(yi)低聚(ju)糖為主(zhu)）不僅具有(you)低熱量、穩定性高、安全(quan)無毒(du)等(deng)特性，還(huan)有(you)促進(jin)益生菌繁殖，抑制有(you)害菌生長(chang)的獨特功(gong)(gong)能(neng)。現以(yi)確認的功(gong)(gong)能(neng)性低聚(ju)糖的生理(li)功(gong)(gong)能(neng)主(zhu)要包括以(yi)下幾(ji)個方面：

1、不易被人體(ti)吸收，提供(gong)的熱量(liang)很(hen)低或根本沒有(you)，可供(gong)糖尿病(bing)人、肥(fei)胖病(bing)人和高血糖病(bing)人食用(yong)。

2、活化腸(chang)道(dao)內雙歧桿(gan)菌(jun)并促其生長。功(gong)能(neng)性(xing)低(di)(di)聚(ju)糖(tang)是腸(chang)道(dao)內有(you)(you)益(yi)菌(jun)的(de)增(zeng)殖(zhi)因(yin)(yin)子，其中最明顯的(de)增(zeng)殖(zhi)對象是雙歧桿(gan)菌(jun)。人體試驗證明，某(mou)些功(gong)能(neng)性(xing)低(di)(di)聚(ju)糖(tang)，如異麥芽低(di)(di)聚(ju)糖(tang)，攝入人體后到(dao)大腸(chang)被雙歧桿(gan)菌(jun)及某(mou)些乳酸(suan)菌(jun)利(li)用(yong)，而腸(chang)道(dao)有(you)(you)害的(de)產氣(qi)莢膜桿(gan)菌(jun)和梭(suo)菌(jun)等(deng)腐(fu)敗菌(jun)卻不能(neng)利(li)用(yong)，這(zhe)是因(yin)(yin)為(wei)雙歧桿(gan)菌(jun)細胞表(biao)面具有(you)(you)寡(gua)糖(tang)的(de)受體，而許多(duo)寡(gua)糖(tang)是有(you)(you)效的(de)雙歧因(yin)(yin)子。

3、不(bu)會引(yin)起齲齒，利于(yu)保持口(kou)腔衛生。

4、具有膳食纖維的部分生理功能，如降(jiang)低血(xue)清膽固醇和預防結(jie)腸癌等。

注意事項

合格(ge)的(de)食品添加劑對人(ren)體(ti)沒(mei)有壞處，但(dan)是，長(chang)期過量(liang)攝入亦會對人(ren)的(de)身體(ti)健康造成一(yi)定損害。

同時，很多標(biao)明(ming)“低(di)糖”、“無(wu)糖”、“低(di)熱量”的(de)(de)甜味(wei)食品并不是(shi)(shi)真的(de)(de)無(wu)糖，其中(zhong)所使用的(de)(de)甜味(wei)劑雖然熱量很低(di)，甚至無(wu)熱量，但(dan)是(shi)(shi)大多數會增加食欲，反(fan)而使熱量的(de)(de)攝入增大。

甜味劑